بلونديز بالبترسكوتش

البلونديز الإسفنجية تعني دائماً تقريباً الإفراط في الخلط بعد إضافة الدقيق أو زيادة البيكنج باودر. اطوي المكونات فقط حتى يختفي الدقيق وقيسي البيكنج باودر مستوياً وليس مكدساً. تحققي أيضاً من الفرن بميزان حرارة، لأن الفرن الساخن جداً يثبت الخليط بسرعة.

يجب أن تتماسك الحواف وتتحول إلى اللون البني الفاتح بينما ينتفخ الوسط ويظل لامعاً. عند إدخال عود أسنان على بعد 3 سم من الحافة يجب أن يخرج بفتات رطب، وليس بخليط سائل. إذا كان الوسط يهتز كالسائل، اتركيه دقيقتين إضافيتين ثم تحققي مرة أخرى.

نعم. اخبزيها قبل يوم واحد، واتركيها تبرد تماماً، واحفظيها مغطاة في درجة حرارة الغرفة. في الواقع، تُقطع بشكل أنظف في اليوم الثاني، وتتعمق نكهة البترسكوتش بين عشية وضحاها. أضيفي الملح الرقائقي قبل التقديم مباشرة ليبقى مقرمشاً.

بالتأكيد. قطع الشوكولاتة الداكنة تعطي تبايناً يشبه البراوني، والشوكولاتة بالحليب تجعلها أحلى وأطرى. قطعي لوحاً بدلاً من استخدام الرقائق إذا كنت تريدين بركاً من الشوكولاتة الذائبة بدلاً من الرقائق التي تحافظ على شكلها.

أضيفت البيضة بينما كانت الزبدة لا تزال ساخنة جداً، فنضجت قليلاً بدلاً من أن تستحلب. اتركي الزبدة البنية تبرد لمدة 5 دقائق حتى تصبح دافئة وليس ساخنة، قبل خفق السكر والبيضة. إذا بدا المزيج منفصلاً بالفعل، اخفقي ملعقة صغيرة من الدقيق لإعادته معاً.

جمدي المربعات المبردة ملفوفة بإحكام في غلاف بلاستيكي وورق قصدير لمدة تصل إلى 3 أشهر. أذيبيها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريباً، وهي لا تزال ملفوفة، حتى لا يجعلها التكاثف رطبة. 10 ثوانٍ في الميكروويف تعيد المضغ الطازج.

نعم، ضاعفي كل المكونات واخبزي في صينية مقاس 23 × 33 سم، لكن أضيفي 5 إلى 8 دقائق لوقت الخبز. حافظي على حرارة الفرن 175 درجة مئوية وابدئي التحقق عند 28 دقيقة، لأن الصينية الأكبر تخبز الوسط بشكل أبطأ من الحواف.