بوريك الجبن

الطراوة عادة تأتي من حشوة رطبة أو خبز غير كافٍ. تأكدي من أن خليط الفيتا والزبادي سميك وليس سائلاً، واخبزي حتى يصبح الوجه ذهبياً غامقاً والقاع يبدو أجوف عند النقر عليه. اتركيه يرتاح 10 دقائق قبل التقطيع حتى يخرج البخار.

نعم، يمكنك تجميعه قبل 24 ساعة. غطيه بإحكام وضعيه في الثلاجة، ثم ادهني الوجه بخليط البيض والحليب قبل الخبز مباشرة. أضيفي 5 دقائق إلى وقت الخبز إذا دخل الفرن بارداً.

نعم، البوريك المخبوز أو غير المخبوز يتجمد جيداً. لفي الحصص بإحكام في ورق القصدير وجمديها لمدة تصل إلى شهرين. اخبزي البوريك المجمد غير المخبوز على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 40-45 دقيقة؛ وأعيدي تسخين المخبوز المجمد على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة.

يجب أن يكون الوجه بنياً ذهبياً غنياً وأن تكون العجينة مقرمشة وصلبة عند اللمس. إذا رفعت زاوية، يجب أن يكون القاع جافاً ومقرمشاً، وليس شاحباً أو طرياً. درجة حرارة داخلية تبلغ 75 درجة مئوية تشير أيضاً إلى أنه ساخن تماماً.

نعم، لكن اختاري جبناً صلباً ومالحاً. الفيتا تقليدية؛ يمكنك استبدالها بالريكوتا المخلوطة مع الفيتا، أو جبن أبيض خفيف مثل الجبن التركي الأبيض. تجنبي الموزاريلا وحدها لأنها تصبح مطاطية ومائية.

اليوفكا رقيقة جداً وتجف بسرعة. احتفظي بها مغطاة بقطعة قماش رطبة أثناء العمل وتعاملي معها بلطف. إذا تمزقت، ببساطة رقعيها بقطعة صغيرة من اليوفكا وادهنيها بخليط الدهن؛ الطبقات ستخفيها.

نعم. للسبانخ، اطبخي 200 غرام من السبانخ المفرومة واعصريها جيداً قبل خلطها مع الفيتا. للحم، حمري 200 غرام من اللحم المفروم البقري أو الضأن مع البصل، صفيه جيداً، واتركيه يبرد قبل الطبقات.