الهوت بوت الصيني

الغليان القوي يجعل الدهون والنشويات تستحلب في المرق فيصبح عكراً. حافظي على غليان هادئ وازيلي الرغوة الرمادية بملعقة خلال أول 10 دقائق من الطهي. تجنبي أيضاً إضافة النودلز النشوية حتى نهاية الوجبة.

نعم. اطهي المرق، ثم برديه تماماً، وضعيه في الثلاجة في وعاء محكم لمدة تصل إلى 3 أيام. ستتصلب الدهون على السطح ويمكنك رفعها للحصول على مرق أنقى. سخنيه بلطف قبل التقديم وأضيفي القليل من الماء إذا تبخر.

استهدفي شرائح بسماكة 2 مم تقريباً، أي بسماكة قطعة نقود. جمدي الستيك جزئياً لمدة 20 دقيقة ليتماسك، ثم قطعيه عكس اتجاه الألياف بسكين حاد. الشرائح الأسمك تصبح مطاطية وتأخذ وقتاً طويلاً في الطهي.

نعم. قدر واسع أو مقلاة كهربائية تعمل بشكل جيد. ضعيه على موقد حثي محمول أو صفيحة ساخنة في منتصف الطاولة ليبقى المرق على غليان هادئ. تأكدي فقط من ثبات القدر وإبعاد السلك عن الحرارة.

زبدة الفول السوداني الناعمة هي البديل الأقرب، لكنها أحلى، لذا قللي السكر إلى رشة. لنسخة خالية من المكسرات، استخدمي 2 ملعقة كبيرة زبادي عادي مع 1 ملعقة صغيرة صويا صوص وقليل من زيت الفلفل الحار. يجب أن تكون الصلصة سميكة بما يكفي لتلتصق باللحم ولكن يمكن غرفها بالملعقة.

تنضج شرائح اللحم بمجرد أن تفقد لونها الأحمر النيء وتصبح بنية فاتحة، وهذا يستغرق حوالي 20 إلى 30 ثانية في المرق المغلي. لا تتركيها أطول من ذلك وإلا ستنضج أكثر من اللازم وتصبح قاسية. ارفعيها بعيدان الطعام أو ملعقة مثقوبة وكليها فوراً.

نعم، الهوت بوت مرن جداً. جربي شرائح لحم خروف رفيعة، روبيان نيء، كرات سمك، مشروم إينوكي، شرائح جذر اللوتس، ذرة على الكوز أو زلابية. أضيفي الخضروات الصلبة مثل الجزر وجذر اللوتس أولاً لأنها تأخذ وقتاً أطول، والخضروات الورقية مثل البوك تشوي في النهاية.