تشاو مين بالدجاج

الطراوة الزائدة تأتي عادة من النودلز المبللة أو تكديس الووك. صفّ النودلز جيداً وجفف الخضروات قبل القلي. اطبخ على دفعات على نار عالية حتى يتبخر الماء بدلاً من أن يبخر النودلز.

نعم. اسلق النودلز المجففة حسب العبوة حتى تصبح طرية قليلاً، ثم صفّها واشطفها بالماء البارد. تمتص الصلصة بسرعة، لذا أضفها إلى الووك في النهاية وقلّب لمدة دقيقة واحدة فقط.

قلّب شرائح الدجاج مع نشا الذرة وصلصة الصويا واتركه لمدة 10 دقائق قبل الطهي. هذه الخطوة تحمي اللحم من الحرارة العالية. تجنب أيضاً الطهي الزائد؛ أخرجه من الووك بمجرد أن يصبح لونه أبيض معتماً وأعد إضافته في النهاية.

يمكنك تحضير جميع المكونات وخلط الصلصة قبل يوم واحد وتخزينها بشكل منفصل في الثلاجة. للحصول على أفضل قوام، اقلهِ قبل التقديم مباشرة. إعادة تسخين التشاو مين مقبولة لكن النودلز تصبح أكثر طراوة، لذا أعد تسخينه في مقلاة ساخنة بدلاً من الميكروويف.

الملفوف والجزر والبصل الأخضر كلاسيكية لأنها تبقى مقرمشة. يمكنك أيضاً إضافة براعم الفاصوليا، والفلفل الحلو المقطع، والبازلاء الثلجية أو البروكلي. أضف الخضروات سريعة الطهي مثل براعم الفاصوليا في آخر 30 ثانية حتى لا تذبل.

صلصة التشاو مين التقليدية خفيفة ولامعة، وليست سميكة مثل المرق. نشا الذرة على الدجاج يثخن العصارة في الووك قليلاً. إذا كنت تفضل صلصة أكثر سمكاً، اخفق ملعقة صغيرة من نشا الذرة في الصلصة قبل إضافتها.

ينضج الدجاج عندما تصبح القطع بيضاء معتمة تماماً وصلبة عند اللمس، حوالي 2-3 دقائق على نار عالية. اقطع أكبر قطعة لفحصها؛ يجب ألا يكون هناك أي لون وردي. لا تقلب باستمرار، اتركه يتحمر لاكتساب اللون.