سبون بريد الجنوبي الكلاسيكي

الإفراط في الخلط بعد إضافة بياض البيض هو السبب المعتاد. أضيفي بلطف حتى يتجانس فقط. تأكدي أيضاً من أن البيكنغ باودر طازج وأنك خفقتي بياض البيض حتى قمم صلبة.

يفضل تقديم السبون بريد فوراً، لكن يمكنك تحضير قاعدة دقيق الذرة قبل يومين وتخزينها في الثلاجة. اتركيها لتصل إلى درجة حرارة الغرفة، ثم أضيفي بياض البيض والحليب قبل الخبز مباشرة.

يكون جاهزاً عندما يصبح السطح ذهبياً ومنتفخاً، ويخرج السكين المغروس في المنتصف نظيفاً. يجب أن يكون المنتصف متماسكاً لكن طرياً. إذا كان يهتز، اخبزيه لمدة 5 دقائق إضافية.

دقيق الذرة متوسط الطحن مثالي. البولنتا الخشنة ستجعله حبيبياً؛ دقيق الذرة الناعم أو طحين الذرة سيجعله أكثر نعومة لكن أقل تقليدية. عدلي السائل إذا لزم الأمر.

الإفراط في الخبز هو السبب الرئيسي. تحققي في أقرب وقت واخرجيه بمجرد أن يتماسك المنتصف. قيسي دقيق الذرة بدقة أيضاً؛ الكثير منه سيجعله جافاً.

نعم، يمكنك إضافة 100 غ من جبن الشيدر المبشور أو ملعقتين كبيرتين من الأعشاب الطازجة المفرومة مثل الثوم المعمر أو الزعتر بعد إضافة صفار البيض. عدلي الملح وفقاً لذلك.

هذه الوصفة خالية من الغلوتين كما هي مكتوبة، لأنها تستخدم دقيق الذرة وبدون طحين القمح. ومع ذلك، تأكدي من أن دقيق الذرة والبيكنغ باودر معتمدين خاليين من الغلوتين إذا كنت تعانين من الداء البطني.