تريس ليتشيس بجوز الهند
حليب مكثف محلى، كريمة، وجوز هند مجفف: هذه هي تريس ليتشيس. أعملها بكاستر ودقيق أبيض وبيكنج باودر وحليب كامل الدسم وفانيليا هندية، وتخبز 25 دقيقة بعد 30 دقيقة تحضير، وتكفي 12 شخصاً.
- التحضير
- 30 د
- الطهي
- 25 د
- الإجمالي
- 55 د
- عدد الأشخاص
- 12 شخصاً
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 5 قطع
- 150 غ
- 120 غ
- 6 غ
- 1 غ
- 60 مل
- 1 ملعقة صغيرة
- 400 مل
- 397 غ
- 354 مل
- 200 مل
- 30 غ
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
سخني الفرن على 175 درجة مئوية. ادهني صينية خبز مقاس 23 × 33 سم وغطي قاعدتها بورق الخبز.
افصلي 5 بيضات. اخفقي الصفار مع 50 غرام سكر ناعم حتى يصبح فاتحاً وكثيفاً، ثم أضيفي 60 مل حليب كامل الدسم و1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا.
انخلي 120 غرام دقيق أبيض و6 غرام بيكنج باودر و1 غرام ملح فوق خليط الصفار وقلبي بلطف حتى يتجانس.
في وعاء نظيف، اخفقي بياض البيض حتى يتشكل قمم ناعمة، ثم أضيفي 100 غرام سكر ناعم ملعقة تلو الأخرى واخفقي حتى تتشكل قمم صلبة لامعة.
أضيفي ثلث بياض البيض إلى الخليط وقلبي بلطف لتخفيفه، ثم أضيفي الباقي على دفعتين مع التقليب حتى لا تبقى أي خطوط بيضاء.
اسكبي الخليط في الصينية المجهزة واخبزي لمدة 22–25 دقيقة حتى يصبح ذهبياً ومرناً ويخرج العود نظيفاً. اتركيه يبرد في الصينية لمدة 10 دقائق.
اخفقي 400 مل حليب جوز الهند و397 غرام حليب مكثف محلى و354 مل حليب مبخر حتى يصبح ناعماً لتحضير سائل الترشيح.
اثقبي الكيك الدافئ في كل مكان بعود خشبي، ثم اسكبي خليط حليب جوز الهند فوقه ببطء، مع ترك كل إضافة تتشرب قبل إضافة المزيد.
غطي الكيك وضعيه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل، حتى يتشرب الكيك كل السائل.
اخفقي 200 مل كريمة جوز الهند المبردة حتى تتشكل قمم ناعمة ثم وزعيها فوق الكيك المبرد. رشي 30 غرام جوز هند مبشور محمص قبل التقديم.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- أكثر خطأ شائع هو ترشيح الكيك البارد: اسكبي خليط التريس ليتشيس فوق الكيك وهو لا يزال دافئاً حتى يتشربه الإسفنجي بالتساوي بدلاً من أن يتراكم على السطح.
- لا تفرطي في خبز الكيك الإسفنجي. يجب أن يكون متماسكاً ومرناً؛ الكيك الجاف لن يتشرب الحليب جيداً وسيبقى متفتتاً.
- بردي كريمة جوز الهند والوعاء لمدة ساعتين على الأقل قبل الخفق، وإلا ستبقى سائلة وتنزلق عن الكيك.
- أضيفي سائل الترشيح على ثلاث أو أربع دفعات بدلاً من دفعة واحدة، مع الانتظار بضع دقائق بين كل دفعة، لتجنب قاع رطب.
بدائل المكوّنات
- حليب جوز الهند→حليب مبخر إضافي لتحضير تريس ليتشيس عادي
- كريمة جوز الهند→كريمة خفق مع 1 ملعقة كبيرة سكر
- سكر ناعم→سكر حبيبات مطحون قليلاً في الخلاط
- جوز هند مبشور→لوز مقطع محمص
التخزين وإعادة التسخين
احفظي الكيك مغطى في صينية الخبز أو وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام؛ بل يتحسن بعد 24 ساعة حيث يتشرب الإسفنجي المزيد من السائل. لا يتجمد جيداً لأن الإسفنجي المشرب يصبح مائياً عند الذوبان. قدميه بارداً مباشرة من الثلاجة، أو اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق إذا كنت تفضلين قواماً أكثر نعومة.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا كيك التريس ليتشيس بجوز الهند رطب جداً أو يتفتت؟
على الأرجح سكبت خليط الحليب كله دفعة واحدة أو استخدمت إسفنجياً رقيقاً جداً. أضيفي السائل على ثلاث أو أربع دفعات، مع الانتظار حتى يتشرب كل منها، واستخدمي صينية تحتوي الكيك بإحكام. التبريد لمدة 4 ساعات على الأقل يثبت البنية حتى تحافظ الشرائح على شكلها.
هل يمكنني تحضير تريس ليتشيس بجوز الهند مسبقاً؟
نعم، الأفضل تحضيره قبل يوم من التقديم. رشحي الكيك، غطيه، وضعيه في الثلاجة طوال الليل؛ تتعمق النكهة ويصبح القوام أكثر تجانساً. أضيفي كريمة جوز الهند المخفوقة فقط قبل التقديم ببضع ساعات حتى تبقى هشة.
كيف أعرف أن الإسفنجي نضج؟
يجب أن يكون السطح ذهبياً متساوياً ويرتد عند الضغط عليه بلطف، ويخرج العود الم inserted في المنتصف نظيفاً، حوالي 22-25 دقيقة على 175 درجة مئوية. لا تنتظري لوناً بنياً غامقاً، فهذا يعني أنه خُبز أكثر من اللازم ولن يتشرب الحليب جيداً.
هل يمكنني استخدام حليب جوز الهند الخفيف بدلاً من كامل الدسم؟
حليب جوز الهند المعلب كامل الدسم يعطي نتيجة أكثر كريمية وأفضل نكهة جوز الهند. حليب جوز الهند الخفيف يعمل لكن سائل الترشيح سيكون أرق وأقل غنى، لذا قد يتذوق الكيك أكثر مثل تريس ليتشيس عادي. إذا استخدمت الخفيف، قللي إجمالي السائل بحوالي 60 مل لتجنب كيك رطب جداً.
لماذا أصبحت كريمة جوز الهند سائلة؟
كريمة جوز الهند تخفق فقط عندما تكون باردة جداً. بردي العلبة طوال الليل، خذي فقط الكريمة الصلبة السميكة، واخفقيها في وعاء بارد. إذا بدت سائلة، بردي الكريمة المخفوقة لمدة 20 دقيقة واخفقيها مرة أخرى بسرعة.
هل يمكنني تجميد كيك تريس ليتشيس بجوز الهند؟
لا ينصح بالتجميد لأن الإسفنجي المشرب يطلق الماء عند الذوبان ويصبح طرياً جداً. إذا اضطررت، جمدي شرائح فردية ملفوفة بإحكام لمدة تصل إلى شهر وذوبيها في الثلاجة طوال الليل، لكن القوام سيكون أكثر نعومة من الطازج. الأفضل تحضيره وتناوله خلال 4 أيام.
هل تريس ليتشيس بجوز الهند خالٍ من الغلوتين؟
ليس كما هو مكتوب، لأنه يستخدم دقيق القمح العادي. يمكنك استبداله بمزيج دقيق خالٍ من الغلوتين بنسبة 1:1، لكن اختاري نوعاً يحتوي بالفعل على رابط مثل صمغ الزانثان. سيكون الإسفنجي أكثر هشاشة قليلاً، لذا تعاملي معه بلطف عند سكب خليط الحليب.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
