ألواح الليمون
قوامها يبدأ هشاً من الدقيق الناعم والزبدة المملحة، ثم طبقة كاستر الليمون الطرية في الوسط. تُخبز 45 دقيقة بعد 20 دقيقة تحضير، وتكفي 12 شخصاً.
- التحضير
- 20 د
- الطهي
- 45 د
- الإجمالي
- 65 د
- عدد الأشخاص
- 12 شخصاً
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 230 غ
- 50 غ
- 170 غ
- 1 غ
- 4 قطع
- 250 غ
- 4 قطع
- 1 غ
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
سخّن الفرن إلى 180°C. ادهن صينية خبز مربعة مقاس 20 × 20 سم بقليل من الزبدة غير المملحة وبطّنها بورق الخبز، مع ترك جزء زائد على الجانبين.
في وعاء، افرك 170 غ من الزبدة غير المملحة الطرية مع 200 غ من الطحين العادي و50 غ من سكر البودرة بأطراف أصابعك حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز الناعم. أضف 1 غ من الملح واضغط الخليط بقوة وبشكل متساوٍ في قاع الصينية.
اخبز قاعدة البسكويت لمدة 18 إلى 20 دقيقة، حتى تصبح ذهبية فاتحة عند الحواف. أخرجها من الفرن واتركها تبرد لمدة 10 دقائق أثناء تحضير الحشوة. أبقِ الفرن مشتعلًا.
ابشر قشر 2 من الليمون في وعاء كبير، ثم اعصر 120 مل من عصير الليمون واتركه جانبًا. أضف 4 بيضات و250 غ من السكر الناعم إلى القشر واخفق لمدة 1 دقيقة، حتى يصبح ناعمًا وفاتح اللون قليلًا.
انخل 30 غ من الطحين العادي و1 غ من مسحوق الخبز في خليط البيض، ثم اسكب 120 مل من عصير الليمون. اخفق بلطف حتى يمتزج تمامًا، مع محاولة عدم إدخال الكثير من الهواء.
اسكب حشوة الليمون فوق قاعدة البسكويت الدافئة وأعد الصينية إلى الفرن. اخبز لمدة 20 إلى 25 دقيقة، حتى تتماسك الحشوة عند الحواف لكن يبقى فيها اهتزاز طفيف في الوسط.
اتركها تبرد تمامًا في الصينية على رف سلكي، حوالي 1 ساعة، ثم ضعها في الثلاجة لمدة 2 ساعة على الأقل قبل رفعها وتقطيعها إلى 12 مربعًا. رشّها بسكر البودرة قبل التقديم مباشرة.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعًا هو عدم خبز الحشوة جيدًا: يجب أن تتماسك عند الحواف مع اهتزاز خفيف في المنتصف عند تحريك القالب. إذا كانت لا تزال سائلة، امنحها 5 دقائق إضافية.
- اسكب الحشوة فوق القاعدة وهي لا تزال دافئة. هذا يساعد الطبقات على التماسك حتى لا ينفصل السطح أو ينزلق عند التقطيع.
- برّد المربعات جيدًا قبل التقطيع. الحشوة الباردة والمتماسكة تُقطع إلى مربعات نظيفة؛ أما الدافئة فتتلطخ. امسح السكين بين القطع للحصول على حواف أنيقة.
- لا تفرط في خفق الحشوة بعد إضافة الدقيق. الهواء الزائد يجعل السطح ينتفخ ويتشقق بدلًا من أن يبقى ناعمًا ولامعًا.
بدائل المكوّنات
- ليمون→مزيج متساوٍ من عصير وقشر الليمون والليمون الأخضر لنكهة أكثر حدة
- سكر خشن→سكر حبيبات يُطحن سريعًا في الخلاط ليسهل ذوبانه
- زبدة غير مملحة→نفس الوزن من الزبدة المملحة مع حذف 1 غ من الملح المضاف
- دقيق عادي→خليط دقيق خالٍ من الجلوتين للحصول على نسخة خالية من الجلوتين
التخزين وإعادة التسخين
احفظ مربعات الليمون المقطعة في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام، مع فصل الطبقات بورق الخبز. يمكن تجميدها لمدة تصل إلى شهرين، ملفوفة بشكل فردي؛ تُذاب في الثلاجة طوال الليل. قدمها باردة أو في درجة حرارة الغرفة، ورشها بالسكر الناعم الطازج قبل التقديم مباشرة لأنه يذوب في السطح بمرور الوقت.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا حشوة الليمون سائلة؟
السبب المعتاد هو عدم الخبز الكافي أو كمية كبيرة من عصير الليمون مقارنة بالبيض والدقيق. اخبز حتى تتماسك الحواف ويهتز المنتصف قليلًا فقط، ثم برد لمدة ساعتين على الأقل حتى يتماسك. قياس العصير بدلًا من عصره بشكل عشوائي يحافظ على النسب موثوقة.
لماذا تشققت مربعات الليمون من الأعلى؟
تحدث الشقوق بسبب الإفراط في خفق الحشوة، مما يحبس الهواء الذي يتمدد في الفرن، أو بسبب الخبز لفترة طويلة. اخفق بلطف بعد إضافة الدقيق وأخرج القالب عندما لا يزال المنتصف يهتز قليلًا. رشة من السكر الناعم تخفي الشقوق الصغيرة على أي حال.
هل يمكنني تحضير مربعات الليمون مسبقًا؟
نعم. اخبزها قبل يومين، اتركها تبرد، وضعها في الثلاجة مغطاة في القالب. أضف السكر الناعم فقط في يوم التقديم، لأنه يذوب في السطح خلال ساعات قليلة. كما أنها تُجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين.
هل يمكنني استخدام عصير الليمون المعبأ بدلًا من الليمون الطازج؟
العصير الطازج يعطي أفضل نكهة، لكن المعبأ يعمل عند الحاجة. استخدم 120 مل وأضف قشر ليمونة طازجة واحدة إن توفرت، لأن العصير المعبأ قليل الرائحة. قد يكون العصير المعبأ أكثر حموضة قليلًا، لذا تذوق الحشوة قبل الخبز.
كيف أعرف أن مربعات الليمون جاهزة؟
يجب أن تبدو الحواف متماسكة ومنتفخة قليلًا، بينما يهتز المنتصف بلطف مثل الجيلي المتماسك عند تحريك القالب. عود أسنان يُدخل على بعد 2 سم من الحافة يخرج نظيفًا. إذا تموج السطح بالكامل، اخبز 5 دقائق إضافية وافحص مرة أخرى.
لماذا قاعدة البسكويت طرية؟
ربما لم تُخبز القاعدة جيدًا قبل إضافة الحشوة، أو تم تخزين المربعات قبل أن تبرد تمامًا. اخبز القاعدة حتى تصبح ذهبية فاتحة عند الحواف، ودائمًا اترك المربعات تبرد تمامًا ثم بردها قبل التغطية. التكاثف تحت الغطاء هو السبب الآخر.
هل يمكنني مضاعفة هذه الوصفة لقالب أكبر؟
نعم، استخدم قالب 23 × 33 سم واحتفظ بالفرن على 180 درجة مئوية. تستغرق القاعدة حوالي 22 دقيقة والحشوة 25 إلى 30 دقيقة. افحص مبكرًا، لأن كمية أكبر من الحشوة قد تتماسك عند الحواف أسرع مما تتوقع.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
