بان كيك الكيمتشي (كيمتشيجون)
كيمتشي مفروم مع دقيق البطاطس، غوتشوجانغ، وصلصة الصويا، وبذور السمسم. لشخصين، تحضير 10 دقائق وطهي 10 دقائق.
- التحضير
- 10 د
- الطهي
- 10 د
- الإجمالي
- 20 د
- عدد الأشخاص
- شخصان
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 200 غ
- 120 غ
- 30 غ
- 150 مل
- 1 قطعة
- 1 ملعقة كبيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 3 ملاعق كبيرة
- قطعتان
- 1 ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
قطّع 200 غرام من الكيمتشي المخمّر جيداً إلى قطع بحجم اللقمة واحتفظ بـ 3 ملاعق كبيرة من عصير الكيمتشي.
في وعاء كبير، اخفق 120 غرام من الدقيق متعدد الاستعمالات، و30 غرام من نشا البطاطس، وملعقة صغيرة من السكر، وملعقة صغيرة من صلصة الصويا مع 150 مل من الماء المثلج وبيضة واحدة حتى يصبح المزيج ناعماً؛ أضف ملعقة كبيرة من الغوتشوجانغ إن كنت تستخدمه.
أضف الكيمتشي المفروم مع 3 ملاعق كبيرة من عصيره إلى الخليط؛ يجب أن يكون المزيج كثيفاً لكن قابلاً للسكب، مثل الكريمة الثقيلة.
سخّن ملعقتين كبيرتين من الزيت المحايد في مقلاة غير لاصقة أو من الحديد الزهر بقطر 24 سم على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع الزيت.
اسكب الخليط وافرده بشكل متساوٍ إلى دائرة بسماكة 1 سم باستخدام ظهر الملعقة.
اطبخ دون تحريك لمدة 3 إلى 4 دقائق، حتى تصبح الحواف ذهبية غامقة وينفصل الوجه السفلي بسهولة.
رشّ ملعقة كبيرة من الزيت المحايد المتبقي حول الحافة، واقلب البان كيك باستخدام ملعقة مسطحة عريضة، واضغط عليه برفق.
اطبخ لمدة 3 إلى 4 دقائق إضافية، حتى يصبح الوجهان مقرمشين ويتماسك الوسط، ثم انقله إلى لوح تقطيع.
انثر البصل الأخضر المقطّع وملعقة صغيرة من بذور السمسم المحمّصة على الوجه، وقطّعه إلى مثلثات، وقدّمه ساخناً.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو استخدام الكيمتشي الطازج غير المخمّر: طعمه يكون باهتاً ولا يفرز عصيراً كافياً. استخدم كيمتشي عمره 2 إلى 3 أسابيع على الأقل وحامض قليلاً، وأضف عصيره إلى الخليط للحصول على اللون والطعم اللاذع.
- لا تفرط في خلط الخليط بعد إضافة الدقيق إلى الماء؛ وجود بعض الكتل الصغيرة لا بأس به. الإفراط في الخلط يطور الغلوتين ويجعل البان كيك قاسياً بدلاً من أن يكون مقرمشاً وهشاً.
- يجب أن تكون المقلاة ساخنة جيداً قبل سكب الخليط. إذا سمعت صوت أزيز قوياً عند التلامس وتثبت الحواف خلال 30 ثانية، فالحرارة مناسبة؛ إذا بقي هادئاً، انتظر دقيقة أخرى.
- اقلب البان كيك مرة واحدة فقط ولا تضغط عليه بشكل متكرر. كل ضغطة تخرج البخار والزيت، وتصبح القشرة طرية بدلاً من أن تكون مقرمشة.
- للبان كيك أرق وأكثر قرمشة، افرد الخليط بسماكة 0.5 سم واستخدم مقلاة 28 سم؛ للحصول على نسخة أكثر سماكة ومطاطية، أبقِ السماكة 1 سم في مقلاة 24 سم.
بدائل المكوّنات
- دقيق متعدد الاستعمالات→دقيق الأرز لبان كيك خالٍ من الغلوتين (سيكون القوام أكثر هشاشة قليلاً)
- نشا البطاطس→نشا الذرة
- غوتشوجانغ→ملعقة صغيرة من غوتشوغارو (رقائق الفلفل الأحمر الكوري) مخلوطة في الخليط
- زيت محايد→أي زيت ذو نقطة تدخين عالية مثل زيت بذور العنب أو زيت الأفوكادو
- بصل أخضر→بصل مقطع شرائح رفيعة أو ثوم معمر
التخزين وإعادة التسخين
اترك البقايا لتبرد تماماً، ثم احفظها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. لإعادة التسخين، ضع البان كيك في مقلاة غير لاصقة جافة على نار متوسطة لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل وجه، أو في فرن على حرارة 200 درجة مئوية على رف شبكي لمدة 5 إلى 6 دقائق؛ تجنب الميكروويف لأنه يجعله مطاطياً. يمكن تجميد القطع المطبوخة بين أوراق من ورق الزبدة في كيس محكم الإغلاق لمدة تصل إلى شهر واحد وإعادة تسخينها مباشرة من المجمدة في مقلاة ساخنة.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا يصبح بان كيك الكيمتشي طرياً بدلاً من أن يكون مقرمشاً؟
الطراوة تأتي دائماً تقريباً من كثرة السوائل في الخليط أو من مقلاة غير ساخنة بما يكفي. صفّ الكيمتشي قليلاً إذا كان مبللاً جداً، لكن احتفظ بـ 3 ملاعق كبيرة من العصير للنكهة، وتأكد من أن الزيت يلمع قبل سكب الخليط. أيضاً افرد الخليط بسماكة لا تزيد عن 1 سم حتى يتصاعد البخار.
هل يمكنني استخدام الكيمتشي الطازج بدلاً من المخمّر؟
يمكنك ذلك، لكن الطعم سيكون أخف وأقل لذعاً. الكيمتشي الطازج يحتوي على عصير أقل وحموضة أقل، لذا أضف ملعقة صغيرة إضافية من صلصة الصويا وعصرة من عصير الكيمتشي إن توفر. للحصول على الطعم الكلاسيكي، استخدم كيمتشي مخمّر لمدة 2 إلى 3 أسابيع على الأقل.
كيف أعرف أن البان كيك نضج؟
يجب أن تكون الحواف ذهبية غامقة وتنفصل عن المقلاة، وأن يكون الوسط متماسكاً عند الضغط عليه بملعقة مسطحة. إذا بدا الوسط لا يزال رطباً أو شاحباً، اتركه دقيقة إضافية على نار متوسطة. البان كيك المطبوخ جيداً يصدر صوتاً أجوف عند النقر عليه.
هل يمكنني تحضير الخليط مسبقاً؟
نعم، يمكنك خلط الخليط حتى 4 ساعات مسبقاً وحفظه مغطى في الثلاجة. حرّكه جيداً قبل الطهي لأن الدقيق سيستقر في القاع. للحصول على أفضل قوام، اطبخه في نفس اليوم؛ بعد 24 ساعة يصبح الخليط أغمق والبان كيك أكثر كثافة قليلاً.
هل يمكنني تجميد بان كيك الكيمتشي المتبقي؟
نعم. قطّعه إلى مثلثات، وضع بينها ورق زبدة في كيس محكم الإغلاق، وجمّده لمدة تصل إلى شهر واحد. أعد تسخينه مباشرة من المجمدة في مقلاة غير لاصقة جافة على نار متوسطة لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل وجه، أو في فرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 8 إلى 10 دقائق.
ماذا أقدم مع الكيمتشيجون؟
صلصة غمس بسيطة من ملعقة كبيرة من صلصة الصويا، وملعقة صغيرة من خل الأرز، ورشة من السكر هي التقليدية. يتناسب أيضاً مع الأرز المطهو بالبخار، أو طبق شوربة خفيفة، أو كمقبلات قبل وجبة كورية. قدمه ساخناً، لأنه يفقد قرمشته عند البرود.
هل يمكنني إضافة خضروات أو بروتين آخر إلى الخليط؟
نعم. يمكنك إضافة البصل المقطع شرائح رفيعة، أو الجزر، أو الكوسا مع الكيمتشي. للبروتين، أضف حوالي 100 غرام من الروبيان المطبوخ المفروم أو الدجاج المقطع شرائح رفيعة، لكن اطبخ البان كيك لمدة 1 إلى 2 دقيقة إضافية لكل وجه لضمان تماسكه.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
