هيمول باجيون (بانكيك المأكولات البحرية الكوري)
دقيق ومتعدد الاستخدامات والذرة المثلجة، مع صلصة الصويا والسمسم المحمص، وروبيان وحبار من البحر، وأخضر نباتي والأرز. أربع حصص، تحضير 20 دقيقة وطهي 15 دقيقة.
- التحضير
- 20 د
- الطهي
- 15 د
- الإجمالي
- 35 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 150 غ
- 50 غ
- 200 مل
- 1 قطعة
- 3 ملاعق كبيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 150 غ
- 150 غ
- 100 غ
- 200 غ
- 50 غ
- 3 ملاعق كبيرة
- 1 ملعقة كبيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 فص
- ½ ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
في وعاء كبير، اخفقي معًا 150 غرام من الدقيق متعدد الاستخدامات، و50 غرام من نشا الذرة، وبيضة واحدة، و200 مل من الماء المثلج، وملعقة كبيرة من صلصة الصويا، وملعقة صغيرة من زيت السمسم المحمص حتى يصبح الخليط ناعمًا. يجب أن يكون الخليط سائلًا مثل خليط الكريب. إذا كان سميكًا جدًا، أضيفي الماء المثلج ملعقة كبيرة في كل مرة.
حضري صلصة التغميس: في وعاء صغير، اخلطي ملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا، وملعقة كبيرة من خل الأرز، وملعقة صغيرة من السكر، وملعقة صغيرة من بذور السمسم المحمصة، واختياريًا فص ثوم مفروم ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الكوري. اتركيها جانبًا.
جففي 150 غرام من الجمبري المفروم، و150 غرام من حلقات الكاليماري، و100 غرام من بلح البحر المفروم باستخدام مناديل ورقية. هذا يمنع البانكيك من أن يصبح طريًا.
سخني ملعقة ونصف كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة غير لاصقة مقاس 25 سم على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع الزيت. أديلي المقلاة لتغطية السطح بالتساوي.
رتبي نصف كمية 200 غرام من البصل الأخضر (المقطع إلى أطوال 5 سم) في طبقة واحدة في المقلاة. انثري نصف كمية المأكولات البحرية (الجمبري، الكاليماري، بلح البحر) ونصف كمية 50 غرام من الجزر المقطع شرائح رفيعة (إذا كنت تستخدمينه) فوق البصل الأخضر.
اسكبي نصف كمية الخليط (حوالي 200 مل) بالتساوي فوق البصل الأخضر والمأكولات البحرية. أديلي المقلاة لنشر الخليط. اطهي لمدة 3–4 دقائق حتى تتماسك الحواف ويصبح القاع ذهبيًا.
اقلبي البانكيك بحذر باستخدام ملعقة مسطحة كبيرة أو عن طريق تحريكه على طبق ثم قلبه مرة أخرى في المقلاة. أضيفي نصف ملعقة كبيرة إضافية من الزيت النباتي إذا لزم الأمر. اطهي لمدة 3–4 دقائق أخرى حتى يصبح الجانب الثاني ذهبيًا ومقرمشًا، وتنضج المأكولات البحرية تمامًا (يصبح الجمبري معتمًا، والكاليماري متماسكًا).
انقلي البانكيك إلى لوح تقطيع واتركيه دافئًا. كرري العملية مع المكونات المتبقية لعمل بانكيك ثانٍ، مع إضافة المزيد من الزيت حسب الحاجة.
قطعي كل بانكيك إلى مثلثات وقدميه فورًا مع صلصة التغميس.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعًا هو البانكيك الطري: استخدمي ماءً مثلجًا ولا تفرطي في خلط الخليط. الخليط السائل والمقلاة الساخنة جدًا يخلقان بخارًا ينفخ البانكيك ويجعله مقرمشًا.
- جففي المأكولات البحرية تمامًا قبل إضافتها إلى المقلاة. الرطوبة الزائدة تطبخ البانكيك بالبخار بدلًا من قليه.
- لا تكتظي المقلاة. اطهي بانكيك واحد في كل مرة في مقلاة مقاس 25 سم؛ إذا كانت مقلاتك أصغر، اصنعي ثلاثة بانكيكات صغيرة.
- لمزيد من القرمشة، أضيفي ملعقة كبيرة من دقيق الأرز أو نشا الذرة إلى الخليط، واقلي في مزيج من الزيت النباتي وقليل من زيت السمسم المحمص للنكهة.
بدائل المكوّنات
- كاليماري→أخطبوط أو جمبري إضافي
- بلح البحر→محار أو محاريات
- مسحوق الفلفل الكوري→رقائق الفلفل الأحمر أو حذفه
- خل الأرز→خل التفاح
التخزين وإعادة التسخين
احتفظي بالهيمول باجيون المتبقي في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. لإعادة التسخين، ضعيه على صينية خبز وسخنيه في فرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح مقرمشًا. تجنبي الميكروويف، لأنه يجعل البانكيك مطاطيًا. للتخزين الأطول، جمدي البانكيك المطبوخ بين أوراق من ورق الزبدة في كيس تجميد لمدة تصل إلى شهر واحد؛ أعيدي تسخينه مباشرة في فرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 8-10 دقائق.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا أصبح الهيمول باجيون طريًا؟
عادةً ما يأتي الطراوة من المأكولات البحرية المبللة، أو الكثير من الخليط، أو مقلاة ليست ساخنة بما يكفي. جففي المأكولات البحرية، واستخدمي خليطًا سائلًا، وتأكدي من أن الزيت يلمع قبل إضافة الخليط. أيضًا، لا تقلبي مبكرًا جدًا؛ انتظري حتى تتماسك الحواف ويصبح القاع ذهبيًا.
هل يمكنني تحضير الخليط مسبقًا؟
نعم، يمكنك خلط المكونات الجافة والسائلة بشكل منفصل قبل 4 ساعات. احتفظي بالمكونات السائلة (الماء المثلج، البيض، صلصة الصويا، زيت السمسم) في الثلاجة. اخلطيها قبل الطهي مباشرة؛ يجب أن يكون الخليط مثلجًا للحصول على أفضل قرمشة.
كيف أعرف أن البانكيك نضج تمامًا؟
ينضج البانكيك عندما يصبح الجانبان بنيًا ذهبيًا غامقًا ومقرمشين، وتنضج المأكولات البحرية وتصبح معتمة ومتماسكة. يجب أن يكون الجمبري ورديًا ومنحنيًا، والكاليماري أبيض ومتماسكًا، وبلح البحر ساخنًا تمامًا. إذا تحول لون البانكيك إلى البني بسرعة لكن المركز نيء، خففي الحرارة وغطيه لمدة 1-2 دقيقة.
هل يمكنني استخدام مأكولات بحرية مجمدة لهذه الوصفة؟
نعم، لكن أذيبيها تمامًا وجففيها جيدًا قبل الاستخدام. تطلق المأكولات البحرية المجمدة الكثير من الماء، مما قد يجعل البانكيك طريًا. اعصريها بلطف في مناديل ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة.
ماذا يمكنني استخدامه بدلًا من الكاليماري وبلح البحر؟
يمكنك استخدام أي مزيج من المأكولات البحرية تفضلينه، مثل الجمبري، أو الإسكالوب، أو المحار، أو حتى السلطعون الاصطناعي. فقط حافظي على الوزن الإجمالي حوالي 400 غرام وقطعي كل شيء إلى قطع بحجم اللقمة حتى ينضج البانكيك بالتساوي.
هل الهيمول باجيون خالٍ من الغلوتين؟
لا، يستخدم الهيمول باجيون التقليدي دقيقًا متعدد الاستخدامات يحتوي على الغلوتين. للحصول على نسخة خالية من الغلوتين، استبدلي الدقيق متعدد الاستخدامات بمزيج دقيق خالٍ من الغلوتين وتأكدي من أن صلصة الصويا خالية من الغلوتين (تاماري).
كيف أحافظ على البانكيك مقرمشًا بعد القلي؟
قدميه فورًا، أو احتفظي به دافئًا في فرن على حرارة 100 درجة مئوية على رف سلكي للسماح بدوران الهواء. لا تكدسي البانكيك أو تغطيه بورق الألمنيوم، لأن البخار المحتجز سيلين القشرة.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
