هوتّوك: فطائر كورية حلوة
عجينة محبّبة من دقيق متعدد الاستخدامات وخميرة جافة فورية وحليب كامل الدسم، بحشوة قرفة مطحونة. لثماني حصص، تحضير 110 دقيقة وطهي 20 دقيقة.
- التحضير
- 110 د
- الطهي
- 20 د
- الإجمالي
- 130 د
- عدد الأشخاص
- 8 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 300 غ
- 50 غ
- 7 غ
- 1 ملعقة كبيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- 240 مل
- ملعقتان كبيرتان
- 100 غ
- 1 ملعقة صغيرة
- 50 غ
- 1 ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
في وعاء كبير، اخفقي 300 غرام من الطحين متعدد الاستعمالات، و50 غرام من طحين الأرز الدبق، و7 غرامات من الخميرة الفورية الجافة، وملعقة كبيرة من السكر الحبيبي، ونصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم حتى تمتزج المكونات جيداً.
أضيفي 240 مل من الحليب كامل الدسم الفاتر وملعقتين كبيرتين من الزيت المحايد. اخلطي بملعقة، ثم اعجني في الوعاء لمدة 3–4 دقائق حتى تحصلي على عجينة طرية ولزجة قليلاً.
غطي الوعاء واتركي العجينة لتتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، حتى يتضاعف حجمها تقريباً وتظهر فقاعات.
في هذه الأثناء، حضري الحشوة: اخلطي 100 غرام من السكر البني، وملعقة صغيرة من القرفة المطحونة، و50 غرام من الجوز المفروم، وملعقة كبيرة من الطحين متعدد الاستعمالات في وعاء صغير. اتركيها جانباً.
اضغطي على العجينة لتخرج الهواء واعجنيها لمدة 30 ثانية. ادهني يديك بالزيت وقسمي العجينة إلى 8 كرات متساوية، وزن كل واحدة حوالي 75 غرام.
افردي كرة واحدة في راحة يدك المدهونة بالزيت إلى دائرة بقطر 10 سم. ضعي ملعقة كبيرة مكدسة من حشوة السكر البني في الوسط، ثم اسحبي الحواف للأعلى واقرصيها بإحكام لإغلاقها على شكل كرة ملساء. كرري مع باقي العجينة والحشوة.
سخني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة مع ملعقة كبيرة من الزيت المحايد. ضعي كرة أو كرتين من العجين في المقلاة بحيث يكون مكان اللحام للأسفل واطبخي لمدة 30 ثانية.
اقلبي الكرات، ثم اضغطي على كل واحدة باستخدام ملعقة مسطحة مدهونة بالزيت لتفرديها إلى قرص بقطر 10–12 سم. اطبخي لمدة 2–3 دقائق حتى يصبح القاع ذهبياً غامقاً.
اقلبي مرة أخرى واطبخي لمدة دقيقتين إضافيتين مع الضغط الخفيف، حتى يصبح الوجهان مقرمشين وتنتفخ الفطيرة قليلاً. يجب أن يذوب السكر في الداخل تماماً.
انقلي الفطائر إلى طبق وادهنيها بملعقة كبيرة من العسل إذا رغبت. كرري مع باقي العجينة، مع إضافة القليل من الزيت إلى المقلاة حسب الحاجة. قدميها ساخنة.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو عدم إغلاق كرة العجين بإحكام: أي فتحة تسمح للسكر الذائب بالتسرب والاحتراق في المقلاة. اقرصي مكان اللحام بقوة وضعي الكرة في المقلاة بحيث يكون اللحام للأسفل أولاً حتى يُغلق تماماً.
- لا تضغطي الفطيرة حتى تصبح رقيقة جداً (حافظي على سماكة حوالي 1 سم) وإلا تنفجر الحشوة. اضغطي فقط حتى تصبح قرصاً بقطر 10-12 سم.
- يجب أن تحتوي الحشوة على ملعقة كبيرة من الطحين؛ بدونها يتحول السكر البني إلى سائل رقيق يتسرب بسهولة. الطحين يجعله متماسكاً كشراب مركز.
- اطبخي على نار متوسطة وليس عالية: النار العالية تحمر الخارج قبل أن تذوب الحشوة في الداخل، تاركة السكر محبباً في الوسط.
- العجينة لزجة عمداً. ادهني يديك والملعقة المسطحة بالزيت بدلاً من إضافة الكثير من الطحين، الذي يجعل الفطائر قاسية.
بدائل المكوّنات
- حليب كامل الدسم→حليب الشوفان أو حليب الصويا لنسخة خالية من الألبان
- جوز→بيكان مفروم أو بذور عباد الشمس، أو استغنِ عنه لنسخة خالية من المكسرات
- عسل→شراب القيقب أو استغنِ عنه تماماً
- طحين الأرز الدبق→نفس الوزن من الطحين متعدد الاستعمالات، لكن القوام سيكون أقل مطاطية
التخزين وإعادة التسخين
اتركي الهوتّوك المتبقي ليبرد تماماً، ثم خزنيه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام أو في المجمد لمدة شهر مع وضع ورق زبدة بين الطبقات. سخنيه في مقلاة غير لاصقة جافة على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق لكل جانب، أو في فرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 6-8 دقائق، حتى يعود المركز طرياً. لا تستخدمي الميكروويف، وإلا تصبح الفطائر مطاطية.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا تسربت حشوة الهوتّوك واحترقت؟
لم يتم إغلاق كرة العجين بإحكام كافٍ أو تم ضغط الفطيرة حتى أصبحت رقيقة جداً. اقرصي الحواف المجمعة بقوة لإغلاق اللحام، وضعي الكرة في المقلاة بحيث يكون اللحام للأسفل أولاً، واضغطي فقط حتى سماكة 1 سم. تأكدي أيضاً من أن الحشوة تحتوي على ملعقة كبيرة من الطحين، الذي يثخن السكر فيبقى في الداخل.
هل يمكنني تحضير عجينة الهوتّوك مسبقاً؟
نعم. بعد التخمير الأول، اضغطي على العجينة لتخرج الهواء، غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة. اتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل التشكيل، لأن العجينة الباردة تكون صلبة ويصعب إغلاقها. يمكنك أيضاً تشكيل الكرات وحشوها، ثم وضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى 8 ساعات قبل القلي.
لماذا يصبح الهوتّوك مطاطياً بدلاً من أن يكون مقرمشاً من الخارج؟
لم تكن المقلاة ساخنة بما يكفي أو لم تُطبخ الفطائر لمدة كافية على كل جانب. اطبخي على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية غامقة، ولا تكتظي المقلاة بالفطائر مما يخفض درجة الحرارة. طحين الأرز الدبق يحافظ على طراوة الداخل، لكن الخارج يجب أن يظل مقرمشاً.
هل يمكنني استخدام الخميرة الجافة النشطة بدلاً من الخميرة الفورية؟
نعم. استخدمي نفس الكمية 7 غرامات، لكن أذيبيها في الحليب الفاتر مع ملعقة كبيرة من السكر أولاً واتركيها لمدة 5-10 دقائق حتى تتكون رغوة قبل خلطها مع الطحين. قد يستغرق التخمير 10-15 دقيقة إضافية.
كيف أعرف أن الهوتّوك نضج تماماً؟
تنتفخ الفطيرة قليلاً، ويصبح الوجهان ذهبيين غامقين، وعند الضغط على المركز يكون طرياً ومرناً وليس عجينياً. إذا لم تكوني متأكدة، اقطعي واحدة: يجب أن تكون الحشوة شراباً ذائباً ناعماً بدون حبيبات سكر.
هل يمكنني تجميد الهوتّوك وإعادة تسخينه لاحقاً؟
نعم. جمدي الفطائر المبردة في طبقة واحدة، ثم انقليها إلى كيس تجميد لمدة تصل إلى شهر. سخنيها من المجمدة في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 4-5 دقائق لكل جانب، أو في فرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. تجنبي الميكروويف، لأنه يجعلها قاسية.
هل يمكنني تحضير الهوتّوك بدون جوز؟
نعم، ببساطة استغني عنه أو استبدليه ببيكان مفروم أو بذور عباد الشمس. الجوز يضيف قرمشة لكنه ليس أساسياً في الحشوة، التي تتكون أساساً من السكر البني والقرفة والطحين. لنسخة خالية من المكسرات، تأكدي من أن مكوناتك الأخرى غير ملوثة.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
