هوتوك (فطائر كورية حلوة)
هوتوك، فطائر كورية حلوة، عجينتها من دقيق متعدد الاستخدامات وخميرة جافة فورية محببة، مع حليب كامل الدسم محايد وقرفة مطحونة. تكفي 8 حصص، تحضيرها 100 دقيقة وطهيها 20 دقيقة.
- التحضير
- 100 د
- الطهي
- 20 د
- الإجمالي
- 120 د
- عدد الأشخاص
- 8 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 300 غ
- 50 غ
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة كبيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- 220 مل
- 1 ملعقة كبيرة
- 100 غ
- 1 ملعقة صغيرة
- 40 غ
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
في وعاء كبير، اخفقي 300 غ دقيق متعدد الاستعمالات و50 غ دقيق أرز دبق و1 ملعقة صغيرة خميرة جافة فورية و1 ملعقة كبيرة سكر حبيبات و0.5 ملعقة صغيرة ملح ناعم حتى تمتزج المكونات جيداً.
اسكبي 220 مل حليب كامل الدسم فاتر و1 ملعقة كبيرة زيت محايد. اخلطي بملعقة، ثم اعجني في الوعاء لمدة 3–4 دقائق حتى تحصلي على عجينة طرية ولزجة قليلاً.
غطي الوعاء واتركي العجينة ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 60–90 دقيقة، حتى يتضاعف حجمها تقريباً وتصبح منتفخة.
حضري الحشوة: اخلطي 100 غ سكر بني و1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة و1 ملعقة كبيرة دقيق متعدد الاستعمالات و40 غ جوز مفروم ناعماً إذا كنت تستخدمينه. الدقيق يمنع السكر السائل من التدفق خارج العجين.
اضغطي على العجينة لتخرج الغازات وقسميها إلى 8 قطع متساوية، وزن كل قطعة حوالي 70 غ. شكلي كل قطعة كرة ناعمة، ثم افرديها بدائرة قطرها 10 سم بأيدي مدهونة بقليل من الزيت.
ضعي حوالي 1 ملعقة كبيرة من حشوة السكر البني في وسط كل دائرة. اسحبي الحواف للأعلى واقرصيها بإحكام لتغلق، ثم ضعي الكرة المغلقة بحيث يكون مكان القرص للأسفل.
سخني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة مع 1 ملعقة كبيرة زيت محايد. ضعي 2–3 كرات عجين بحيث يكون مكان القرص للأسفل، واضغطي كل واحدة لتصبح قرصاً بقطر 10–12 سم باستخدام ملعقة مسطحة مدهونة بالزيت، واقلي لمدة 2–3 دقائق حتى يصبح القاع ذهبياً.
اقلبي الفطائر، واضغطي عليها لتسطيحها مرة أخرى، واطبخي لمدة دقيقتين إضافيتين حتى يصبح الوجهان ذهبيين غامقين ومقرمشين. يجب أن يكون السكر بالداخل ذائباً تماماً.
انقلي الفطائر إلى طبق مبطن بمناديل ورقية وكرري مع باقي العجين والحشوة، مع إضافة قليل من الزيت إلى المقلاة حسب الحاجة. قدميها ساخنة.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- أكثر خطأ شائع هو عدم إغلاق العجين بإحكام: أي فتحة تسمح للسكر البني السائل بالتسرب والاحتراق في المقلاة. اقرصي مكان الإغلاق جيداً وضعي الجهة المقرصصة للأسفل أولاً.
- ملعقة الدقيق الكبيرة في الحشوة ليست اختيارية إذا أردتِ مركزاً شرابياً وليس سائلاً؛ فهي تثخن السكر أثناء ذوبانه.
- اضغطي الفطائر لتصبح رقيقة نسبياً (10-12 سم) حتى ينضج العجين قبل أن يحترق الخارج؛ الفطيرة السميكة تبقى نيئة وشاحبة في الوسط.
- حافظي على حرارة متوسطة. إذا كانت مرتفعة جداً تحترق القشرة قبل ذوبان الحشوة، وإذا كانت منخفضة جداً تمتص الفطائر الزيت وتصبح دهنية.
بدائل المكوّنات
- حليب كامل الدسم→حليب شوفان أو حليب صويا لنسخة خالية من الألبان
- جوز→بذور عباد الشمس أو يمكن حذفه تماماً
- دقيق أرز دبق→نفس الوزن من الدقيق متعدد الاستعمالات (ستكون القوام أقل مطاطية)
- سكر بني→سكر مسكوفادو غامق لنكهة دبسية أعمق
التخزين وإعادة التسخين
اتركي الهوتوك المتبقي ليبرد تماماً، ثم احفظيه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام أو في المجمد لمدة تصل إلى شهر مع وضع ورق زبدة بين الطبقات. أعيدي تسخينه في مقلاة غير لاصقة جافة على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق لكل وجه، أو في فرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 6-8 دقائق، حتى تصبح القشرة مقرمشة والحشوة سائلة مرة أخرى. تجنبي الميكروويف لأنه يجعل القشرة مطاطية.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا تسربت حشوة الهوتوك واحترقت؟
لم يتم إغلاق العجين بإحكام كافٍ أو تم وضع مكان القرص للأعلى في المقلاة. اقرصي الحواف المجمعة بقوة لإغلاق أي فتحة، ثم اطبخي دائماً بحيث يكون مكان القرص للأسفل أولاً حتى يتماسك الإغلاق قبل القلب. أي تمزق صغير ناتج عن شد العجين الزائد يسبب نفس التسرب.
لماذا عجينة الهوتوك لزجة جداً ويصعب التعامل معها؟
من المفترض أن تكون العجينة طرية ولزجة قليلاً، لكن إذا كانت غير قابلة للتعامل، برديها لمدة 20 دقيقة وادهني يديك بالزيت بدلاً من إضافة المزيد من الدقيق. إضافة الكثير من الدقيق تجعل الفطائر كثيفة وخبزية بدلاً من مطاطية. ملعقة مسطحة مدهونة بالزيت تساعد أيضاً عند ضغط الأقراص في المقلاة.
هل يمكنني تحضير الهوتوك مسبقاً؟
نعم. يمكنك خلط العجينة وتركها ترتاح في الثلاجة طوال الليل، ثم إخراجها لتصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل التشكيل. يمكنك أيضاً تشكيل الفطائر وحشوها وتبريدها على صينية لمدة تصل إلى 8 ساعات، ثم قليها مباشرة من الثلاجة مع إضافة دقيقة إلى وقت الطهي.
كيف أعرف أن الهوتوك نضج تماماً؟
يجب أن يكون الخارج ذهبياً غامقاً على الوجهين وأن تبدو الفطيرة صلبة ومنتفخة عند الضغط عليها بملعقة مسطحة. إذا ضغطتِ على الوسط ووجدتِه ليناً بسهولة، فهي تحتاج دقيقة إضافية. السكر بالداخل ذائب تماماً عندما تبدو الفطيرة منتفخة قليلاً ولامعة عند الحواف.
هل يمكنني استخدام حشوة مختلفة؟
نعم. استبدلي خليط السكر البني بمعجون الفاصوليا الحمراء الحلوة المهروسة، أو كريمة البندق بنمط النوتيلا، أو خليط من السكر البني والفول السوداني المطحون. احتفظي بالحشوة بحوالي 1 ملعقة كبيرة لكل فطيرة وأضيفي دائماً قليلاً من الدقيق لأي حشوة رطبة حتى لا تنفجر من العجين.
لماذا أصبح الهوتوك صلباً ومطاطياً بدلاً من أن يكون طرياً؟
العجن الزائد أو استخدام الحليب البارد يطور الكثير من الجلوتين. استخدمي الحليب الفاتر، واعجني فقط حتى تتماسك العجينة، ولا تتخطي فترة التخمير. دقيق الأرز الدبق أيضاً يحافظ على طراوة القوام، لذا حذفه يجعل النتيجة أكثر صلابة بشكل ملحوظ.
هل يمكنني تجميد الهوتوك؟
نعم، جمدي الهوتوك المطبوخ في طبقة واحدة، ثم انقليه إلى كيس مجمدات لمدة تصل إلى شهر. أعيدي تسخينه من المجمد في فرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة أو في مقلاة غير لاصقة مغطاة على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 4-5 دقائق لكل وجه. لن تكون القشرة مقرمشة تماماً كالطازجة، لكن الحشوة تعود إلى قوام شرابي.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
