لبنة بزيت الزيتون

السبب الأرجح هو استخدام زبادي قليل الدسم أو عادي بدلاً من الزبادي كامل الدسم. الزبادي كامل الدسم يحتوي على ما يكفي من الدهون والبروتين ليتماسك بقوة. تأكد أيضاً من أن الشاش غير فضفاض جداً وأن المصفاة لا تجلس في المصل المصفى. إذا كانت لا تزال طرية، اتركها تصفى لمدة 12 ساعة إضافية.

نعم، لكن الزبادي اليوناني مصفى بالفعل، لذا سيتكاثف بسرعة أكبر. ابدأ بالتحقق بعد 8 ساعات وتوقف عند 12 ساعة للحصول على قوام قابل للدهن. إذا صفيته لمدة 24 ساعة، سيصبح صلباً جداً، أشبه بجبن الكريم.

عند حفظها في وعاء محكم الإغلاق، تبقى اللبنة صالحة لمدة تصل إلى 7 أيام في الثلاجة. تأكد من أن الوعاء نظيف وأن السطح مغطى بقليل من زيت الزيتون لمنعها من الجفاف أو امتصاص روائح الثلاجة. تخلص منها إذا رأيت أي عفن وردي أو زغبي.

نعم، تتجمد اللبنة جيداً. شكّلها كرات صغيرة، ضعها على صينية مبطنة بورق الزبدة، وجمدها حتى تتماسك. انقل الكرات المجمدة إلى كيس تجميد واحفظها لمدة تصل إلى شهرين. أذبها في الثلاجة ليلة كاملة؛ سيكون القوام محبباً قليلاً لكنه جيد للدهن أو الطبخ.

المصل مغذٍ ويمكن استخدامه في العصائر أو الشوربات أو عند خبز الخبز بدلاً من الماء. كما يشكل قاعدة رائعة للتتبيلات أو مشروب منعش ممزوج بقليل من الملح والنعناع. احفظه في برطمان في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام.

عادة ما يأتي التحبب من الإفراط في التصفية أو من زبادي تم تسخينه أو تجميده قبل التصفية. توقف عن التصفية بمجرد أن تصل اللبنة إلى الكثافة المطلوبة. إذا كانت محببة بالفعل، أضف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو قليلاً من المصل لتنعيمها.

بالتأكيد. أضف أعشاباً طازجة مفرومة مثل النعناع أو الشبت أو البقدونس، أو بهارات مثل السماق أو الكمون أو البابريكا بعد التصفية. أضفها قبل التقديم مباشرة لتبقى النكهات منعشة. للحصول على نسخة بالثوم، اخلط فص ثوم مبشور وقليل من الملح.