لبنة مخفوقة بالزعتر
نخفق الزبادي كامل الدسم حتى يصبح ناعماً، ثم نضيف أوراق الزعتر والنعناع الطازجة والزيتون العربي. ست حصص، وتحضير في 10 دقائق دون أي طهي.
- التحضير
- 10 د
- الطهي
- 0 د
- الإجمالي
- 10 د
- عدد الأشخاص
- 6 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 1000 غ
- 3 غ
- 60 مل
- ملعقتان كبيرتان
- 10 غ
- 4 قطع
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
بطّن مصفاة ناعمة بطبقتين من الشاش أو قماش نظيف وثبّتها فوق وعاء عميق. في وعاء منفصل، اخلط الزبادي كامل الدسم مع الملح حتى يتجانس جيداً.
اسكب الزبادي المملح في المصفاة المبطنة، ثم اجمع أطراف القماش ولفها بلطف لتشكيل كيس. ضع الوعاء في الثلاجة واتركه يصفى لمدة 8 ساعات على الأقل، ويفضل 12–24 ساعة، حتى تصبح اللبنة كثيفة وكريمية وتحافظ على شكلها على الملعقة وتصفى مصل اللبن بالكامل. يجب أن يتجمع حوالي 300–400 مل من مصل اللبن في الوعاء؛ احتفظ به لاستخدام آخر.
انقل اللبنة المصفاة إلى وعاء. باستخدام خفاقة يدوية أو ملعقة خشبية، اخفق اللبنة بقوة لمدة 1–2 دقيقة حتى تصبح ناعمة وكريمية ومنفوشة قليلاً. إذا كانت كثيفة جداً، اخفق معها 1–2 ملعقة كبيرة من مصل اللبن المحتفظ به حتى تصل إلى قوام طري قابل للدهن.
اسكب اللبنة المخفوقة على طبق تقديم واستخدم ظهر الملعقة لعمل حفرة ضحلة في الوسط. اسكب زيت الزيتون في الحفرة واتركه يتجمع.
رش الزعتر بسخاء على اللبنة وزيت الزيتون. انثر أوراق النعناع الطازج الممزقة على الوجه. قدم فوراً مع قطع الخبز العربي للتغميس.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو استخدام زبادي قليل الدسم أو زبادي يوناني: قليل الدسم لن يتكاثف بشكل صحيح والزبادي اليوناني مصفى بالفعل، لذا يصبح جافاً جداً. استخدم زبادي كامل الدسم عادي للحصول على أفضل نتيجة.
- لا تتخلص من مصل اللبن! فهو غني بالبروتين ويضيف نكهة لاذعة للحساء أو العصائر أو عند طهي الحبوب مثل الأرز أو البرغل. يحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام.
- إذا كانت اللبنة أكثر كثافة مما تفضل، اخفق معها القليل من مصل اللبن المحتفظ به، ملعقة كبيرة في كل مرة، حتى تصل إلى قوام طري قابل للدهن. وبالمقابل، إذا كانت رقيقة جداً بعد التصفية، اتركها تصفى لفترة أطول.
- لأفضل نكهة، اترك اللبنة المخفوقة في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق قبل التقديم؛ فهي تدهن بسهولة أكبر وزيت الزيتون يتجمع بشكل أفضل.
- لتحضيرها مسبقاً، جهز اللبنة قبل 3 أيام على الأكثر واحفظها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة. اخفقها مرة أخرى قبل التقديم مباشرة وأضف المكونات العلوية.
بدائل المكوّنات
- زبادي كامل الدسم→زبادي يوناني مخلوط مع 2 ملعقة كبيرة حليب لتخفيفه قليلاً
- زعتر→خليط من بذور السمسم والزعتر المجفف والسماق
- نعناع طازج→بقدونس أو كزبرة طازجة
- خبز عربي→شرائح خيار أو مقرمشات خالية من الغلوتين
التخزين وإعادة التسخين
احفظ اللبنة المخفوقة المتبقية في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. احتفظ بزيت الزيتون والزعتر منفصلين إن أمكن؛ يمكن إضافتهما طازجين قبل التقديم. لا حاجة لإعادة التسخين—قدمها باردة أو في درجة حرارة الغرفة. إذا كثفت كثيراً في الثلاجة، حرك معها القليل من الحليب أو مصل اللبن المحتفظ به لتخفيفها. لا ينصح بالتجميد لأنها تصبح حبيبية ومائية عند الذوبان.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا لبنة لا تزال سائلة بعد تصفيتها طوال الليل؟
الأسباب الأكثر احتمالاً هي أنك استخدمت زبادي قليل الدسم أو لم تصفها لفترة كافية. الزبادي كامل الدسم ضروري للحصول على نتيجة كثيفة. أيضاً، تأكد من أن مصل اللبن يمكنه التصريف بحرية—إذا كان القماش ملفوفاً بإحكام شديد، لا يمكن للمصل الهروب. اتركها تصفى لمدة تصل إلى 24 ساعة؛ يمكنك أيضاً وضع ثقل فوقها لتسريع العملية.
هل يمكنني استخدام الزبادي اليوناني بدلاً من الزبادي العادي؟
نعم، لكن الزبادي اليوناني مصفى بالفعل، لذا سيكون أكثر كثافة وقد يصبح جافاً جداً. لاستخدام الزبادي اليوناني، اخلطه مع 2-3 ملاعق كبيرة من الحليب أو الماء لتخفيفه قبل التصفية، وقلل وقت التصفية إلى 4-6 ساعات. تحقق من القوام بعد 4 ساعات.
كيف أعرف أن اللبنة جاهزة؟
تكون اللبنة جاهزة عندما تصبح كثيفة وكريمية وتحافظ على شكلها على الملعقة—مشابهة للجبن الكريمي أو الحمص الكثيف. يجب ألا يقطر المزيد من مصل اللبن من القماش؛ سيكون الوعاء تحتها قد جمع 300-400 مل من مصل اللبن. إذا أملت المصفاة ولم يخرج سائل، فهي جاهزة.
هل يمكنني تحضير هذه الوصفة مسبقاً؟
نعم، يمكنك تحضير اللبنة قبل 3 أيام على الأكثر. احفظها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة. قبل التقديم، اتركها تصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق، ثم اخفقها مرة أخرى لاستعادة قوامها الكريمي. أضف زيت الزيتون والزعتر والنعناع قبل التقديم مباشرة للحصول على أفضل مظهر.
ماذا يمكنني أن أفعل بمصل اللبن المتبقي؟
لا تتخلص منه! مصل اللبن مغذي ويضيف نكهة لاذعة. استخدمه لطهي الأرز أو البرغل أو الكينوا بدلاً من الماء؛ أضفه إلى الحساء أو اليخنات أو العصائر؛ أو استخدمه كتتبيلة للدجاج أو السمك. يحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام أو يمكن تجميده في قوالب ثلج لمدة تصل إلى 3 أشهر.
هل يمكنني تجميد اللبنة المخفوقة؟
لا ينصح بالتجميد لأن القوام يصبح حبيبيًا ومائيًا عند الذوبان. ستفقد اللبنة قوامها الكريمي القابل للدهن. من الأفضل تحضير فقط ما ستأكله خلال 5 أيام. إذا اضطررت للتجميد، افعل ذلك قبل الخفق، واستخدمها في الأطباق المطبوخة مثل المعكرونة أو التغميسات بعد الذوبان.
هل هذا الطبق خالٍ من الغلوتين؟
اللبنة نفسها خالية من الغلوتين، لكن الخبز العربي للتقديم يحتوي على الغلوتين. لجعله خالياً من الغلوتين، قدمه مع مقرمشات خالية من الغلوتين أو شرائح خيار أو خبز عربي خالٍ من الغلوتين. تحقق دائماً من ملصقات الزعتر والمكونات الأخرى للتأكد من عدم وجود إضافات تحتوي على الغلوتين.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
