لاتكس (فطائر البطاطس)
فطائر بطاطس ذهبية ومقرمشة، مصنوعة من البطاطس والبصل المبشورين بخشونة، ومربوطة بالبيض وقليل من دقيق الماتزو أو الطحين، ثم مقلية حتى تصبح حوافها شبكية ومقرمشة.
- التحضير
- 20 د
- الطهي
- 25 د
- الإجمالي
- 45 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 900 غ
- 1 قطعة
- قطعتان
- 60 غ
- 1 ½ ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- 240 مل
- 200 غ
- 200 غ
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
قشّري البطاطس وبصلة صفراء وابشريهما بخشونة. اعمل بسرعة حتى لا يتغير لون البطاطس.
ضعي البطاطس والبصل المبشورين في منشفة مطبخ نظيفة أو طبقتين من الشاش. ابرميهم بإحكام واعصريهم فوق الحوض حتى لا يتبقى سائل، ثم اعصريهم مرة أخرى. تخلصي من السائل.
في وعاء كبير، اخفقي 2 بيض كبير مع 1.5 ملعقة صغيرة ملح ناعم و0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود. أضيفي 60 غرام دقيق الماتزو وحركي حتى يصبح المزيج ناعماً.
أضيفي البطاطس والبصل المعصورين إلى خليط البيض واخلطي بيديك حتى تتغطى كل خصلة. يجب أن يتماسك الخليط عند عصره.
ضعي مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة وأضيفي 120 مل زيت محايد ليصل ارتفاعه إلى حوالي 1 سم. سخّني الزيت حتى يسمع صوت طقطقة فورية عند وضع قطعة بطاطس.
خذي حوالي 60 غرام (ربع كوب غير ممتلئ) من خليط البطاطس لكل لاتكس وضعيها في المقلاة، وافردي كل واحدة بظهر ملعقة مسطحة إلى دائرة قطرها 8–10 سم، مع ترك مسافة 2 سم بينها.
اقلي دون تحريك لمدة 3–4 دقائق حتى يصبح الوجه السفلي ذهبياً غامقاً والحواف شبكية. اقلبي بحذر باستخدام ملعقة مسطحة رقيقة واقلي الوجه الثاني لمدة 2–3 دقائق حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً.
انقلي اللاتكس إلى رف سلكي موضوع فوق صينية خبز أو طبق مبطن بمناشف ورقية. رشي عليها قليلاً من الملح الناعم وهي ساخنة. كرري مع باقي الخليط، مع إضافة 120 مل زيت محايد المتبقية حسب الحاجة بين الدفعات.
قدمي اللاتكس ساخنة مع 200 غرام صلصة التفاح و200 غرام كريمة حامضة على الجانب.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- أكبر خطأ هو عدم عصر البطاطس جيداً. الماء الزائد يبخّر اللاتكس بدلاً من قليها، فتصبح رمادية وطرية. اعصري البطاطس والبصل المبشورين في منشفة مرتين، واعصري بقوة.
- حافظي على الزيت على حرارة متوسطة ثابتة. إذا كانت منخفضة جداً تمتص اللاتكس الزيت وتصبح لينة؛ وإذا كانت مرتفعة جداً يحترق الخارج قبل أن ينضج البطاطس. يجب أن تسمع طقطقة نشطة لقطعة البطاطس دون أن تحترق في ثوانٍ.
- اقلي على دفعات صغيرة ولا تحشري المقلاة. الحشو يخفض حرارة الزيت ويجعل اللاتكس تتبخر بدلاً من أن تقرمش.
- للحصول على أفضل قرمشة، صفي اللاتكس المقلية على رف سلكي بدلاً من المناشف الورقية، حتى يخرج البخار من الأسفل بدلاً من أن يحتجز.
- ابشري البطاطس على الجانب الخشن من المبشرة. البشر الناعم يطلق المزيد من النشا ويعطي فطيرة أكثر كثافة وأقل شبكية.
بدائل المكوّنات
- دقيق الماتزو→طحين عادي متعدد الاستخدامات أو بقسماط بانكو ناعم
- بطاطس راسيت→بطاطس يوكون جولد، مصفاة ومعصورة بنفس الطريقة
- زيت محايد→زيت محايد آخر ذو نقطة تدخين عالية مثل زيت بذور العنب أو زيت الأفوكادو
- كريمة حامضة→زبادي يوناني كامل الدسم
التخزين وإعادة التسخين
احفظي اللاتكس المبردة في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، مع فصل الطبقات بورق الزبدة. لإعادة التسخين، رتبيها على رف سلكي فوق صينية خبز واخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 8-10 دقائق، مع قلبها مرة واحدة، حتى تصبح ساخنة ومقرمشة؛ تجنبي الميكروويف لأنه يجعلها مطاطية. للتخزين الأطول، جمدي اللاتكس المقلية في طبقة واحدة على صينية، ثم انقليها إلى كيس تجميد لمدة تصل إلى شهرين وأعيدي تسخينها من المجمدة على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 12-15 دقيقة.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا تفككت اللاتكس في المقلاة؟
كان الخليط رطباً جداً أو يفتقر إلى الرابط الكافي. اعصري البطاطس والبصل المبشورين حتى يجفا تقريباً، وتأكدي من توزيع البيض ودقيق الماتزو بالتساوي. اتركي الوجه الأول يقلى دون تحريك لمدة 3-4 دقائق كاملة حتى يتماسك النشا قبل القلب.
لماذا تصبح اللاتكس طرية بدلاً من مقرمشة؟
الطراوة تعني دائماً وجود ماء زائد أو زيت لم يكن ساخناً بدرجة كافية. اعصري البطاطس مرتين، واختبري الزيت بقطعة بطاطس؛ يجب أن تسمع طقطقة فورية. صفي اللاتكس النهائية على رف سلكي، وليس طبقاً مسطحاً، حتى يخرج البخار.
هل يمكنني تحضير اللاتكس مسبقاً وإعادة تسخينها؟
نعم. اقليها بالكامل، واتركيها تبرد على رف، واحفظيها في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. أعيدي تسخينها على رف سلكي على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 8-10 دقائق، مع قلبها مرة واحدة، مما يستعيد معظم القرمشة.
هل يمكنني تجميد اللاتكس؟
نعم. جمدي اللاتكس المقلية والمبردة في طبقة واحدة على صينية، ثم انقليها إلى كيس تجميد لمدة تصل إلى شهرين. أعيدي تسخينها من المجمدة على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 12-15 دقيقة دون إذابتها أولاً.
هل يمكنني استخدام محضرة الطعام بدلاً من المبشرة؟
يمكنك ذلك، باستخدام قرص البشر الخشن، لكن القوام سيكون أقل شبكية وأكثر تجانساً. شغلي على دفعات قصيرة حتى يتم البشر فقط ولا تستخدمي الشفرة الناعمة أبداً، لأنها تحول البطاطس إلى معجون رطب يقلى كثيفاً وثقيلاً.
لماذا تتحول اللاتكس إلى اللون الرمادي أو البني قبل الطهي؟
تتأكسد البطاطس المبشورة بسرعة عند تعرضها للهواء. اعمل بسرعة، واحتفظي بالبطاطس المبشورة في ماء بارد حتى تصبحي مستعدة لعصرها، وأضيفي عصرة ليمون أو رشة ملح إلى الماء إذا احتجت وقتاً إضافياً.
كيف أعرف أن اللاتكس نضجت تماماً؟
يجب أن تكون الحواف ذهبية غامقة وشبكية، وأن يشعر المركز بالصلابة عند الضغط عليه بملعقة مسطحة. إذا كان الخارج داكناً لكن الوسط لا يزال طرياً، اخفضي الحرارة قليلاً واتركيها دقيقة إضافية لكل وجه.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
