مطبخة سلطة الطماطم المطهوة

لم تُطهَ الطماطم مدة كافية أو كان القدر ضيقاً جداً. اتركها تغلي مكشوفة على نار هادئة مع التحريك كل 10 دقائق حتى تتكتل على الملعقة ويتجمع الزيت عند الحواف. قد يستغرق ذلك حتى 70 دقيقة حسب عصارة الطماطم.

نعم، طعم المطبخة يكون أفضل في اليوم التالي. حضّرها قبل 5 أيام كحد أقصى واحفظها مغطاة في الثلاجة. اتركها تصل إلى درجة حرارة الغرفة أو سخّنها بلطف قبل التقديم، وحرّك معها رشة من زيت الزيتون الطازج لتعيد لمعانها.

نعم. استخدم حوالي 800 غرام من الطماطم المفرومة المعلبة الجيدة، مصفاة، بدلاً من الطازجة. غالباً ما تكون الطماطم المعلبة أقل مائية، لذا ابدأ بفحص النضج بعد 35 إلى 40 دقيقة من الطهي.

تكون جاهزة عندما تتفتت الطماطم والفلفل إلى مزيج كثيف يشبه المربى، ويتعمق لونه إلى الأحمر الداكن، وعندما تمرر ملعقة في القدر تترك أثراً واضحاً يمتلئ ببطء. لا يجب أن توجد برك من السائل المائي، فقط زيت لامع.

لا، عادة ما تكون معتدلة. رقائق الفلفل الأحمر الحار اختيارية وحلاوة الفلفل والسكر توازن أي حرارة. لنسخة معتدلة تماماً، احذف رقائق الفلفل الحار كلياً؛ ولنسخة أكثر حرارة، أضف فلفل أخضر طازج مفروم مع الثوم.

نعم، تتجمد جيداً. اتركها تبرد تماماً، ووزّعها في حاويات آمنة للتجميد، وجمّدها لمدة تصل إلى 3 أشهر. اتركها تذوب في الثلاجة ليلة كاملة، ثم سخّنها بلطف في قدر على نار متوسطة إلى منخفضة، مع إضافة رشة ماء إذا بدت جافة.

قدّمها كجزء من تشكيلة مقبلات مع خبز البيتا الدافئ والحمص والزيتون، أو إلى جانب السمك المشوي أو الدجاج أو البيض. تعمل أيضاً كمقبل للسندويشات، أو كصلصة فوق الأرز، أو كغموس للخبز المحمص.