مطار بانير

لم تُطهَ قاعدة البصل والطماطم لمدة كافية قبل إضافة الماء. اطبخ الصلصة حتى ينفصل الزيت وتتكاثف، ثم أضف فقط 200 مل من الماء. إذا كانت لا تزال رقيقة، اتركها على نار هادئة دون غطاء لمدة 5 دقائق إضافية.

نعم. استبدل الكريمة بـ 10 حبات كاجو مخلوطة مع ملعقتين كبيرتين من الماء، أو بـ 3 ملاعق كبيرة من الزبادي كامل الدسم المخفوق مع ملعقة صغيرة من نشا الذرة. أضف أياً منهما في النهاية واتركه على نار هادئة لمدة دقيقتين، لكن لا تغلِ بقوة وإلا قد يتخثر الزبادي.

اقلي البانير فقط حتى يصبح ذهبياً فاتحاً، ثم انقع المكعبات في ماء دافئ لمدة 5 دقائق قبل إضافتها إلى الصلصة. أضفها في النهاية واتركها على نار هادئة لمدة 3-4 دقائق فقط؛ فالطهي الطويل يجعل البانير مطاطياً.

نعم، أضف البازلاء المجمدة مباشرة إلى الصلصة التي تغلي. تحتاج فقط إلى 4-5 دقائق، لذا أضفها بعد طهي الصلصة. لا تذوبها أولاً لأنها تفقد حلاوتها وقوامها.

ليس بالضرورة. تأتي الحرارة من الفلفل الأخضر ومسحوق الفلفل الأحمر، وكلاهما اختياري. لنسخة خفيفة، احذف مسحوق الفلفل واستخدم نصف فلفل أخضر فقط، أو امتنع عنه تماماً.

نعم، حضّر الصلصة قبل يومين واحفظها في الثلاجة. أعد تسخينها بلطف، ثم أضف البانير المقلي حديثاً والبازلاء قبل التقديم مباشرة. هذا يحافظ على طراوة البانير واخضرار البازلاء.

قدمه مع أرز بسمتي مطهو على البخار، أو أرز جيرا، أو روتي، أو نان، أو باراتا. طبق جانبي من شرائح البصل وشرائح الليمون يقطع دسمه.