راجما كاري

الفاصولياء القديمة أو سائل الطهي الحمضي يمكن أن يبقيها صلبة. انقعيها ليلة كاملة مع رشة صودا الخبز، تخلصي من ماء النقع، واطهيها على نار هادئة في ماء جديد حتى يسهل هرسها على جانب القدر، وقد يستغرق ذلك ما يصل إلى 90 دقيقة للفاصولياء القديمة. لا تضيفي الملح أو الطماطم إلى الفاصولياء أثناء الطهي، لأن ذلك يبطئ عملية الطراوة.

نعم. استخدمي علبتين بحجم 400 غ، صفيهما واغسليهما جيدًا، وتخطي خطوة السلق. أضيفيهما في الخطوة 8 مع 250 مل ماء واطهي على نار هادئة لمدة 10 إلى 12 دقيقة حتى تمتص الصلصة. الفاصولياء المعلبة طرية بالفعل، لذا اهري بعضها لتكثيف الصلصة.

اهري حوالي ربع كمية الفاصولياء المطبوخة مباشرة في المقلاة بظهر الملعقة، أو اخلطي مغرفة من الكاري وأعيديها إلى القدر. الطهي على نار هادئة بدون غطاء في آخر 10 دقائق يقلل السائل أيضًا. هذا يمنح قوامًا كريميًا دون أي منتجات ألبان.

نعم، طعم الراجما يصبح أفضل في اليوم التالي. برديها تمامًا، احفظيها في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام، وأعيدي تسخينها بلطف مع رشة ماء. إذا كنت تحضرينها لحفلة، جهزيها قبل يومين وأضيفي عصير الليمون والكزبرة الخضراء قبل التقديم مباشرة.

0.5 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأحمر تعطي حرارة خفيفة إلى متوسطة. لنسخة أخف، احذفي مسحوق الفلفل أو استخدمي 0.25 ملعقة صغيرة، وأضيفي ملعقة كبيرة زبادي عادي أو حليب جوز الهند في النهاية. الجارام ماسالا والكمون عطريان وليسا حارين.

التقديم الكلاسيكي هو الأرز البسمتي المطهو على البخار، مما يصنع راجما تشاول. يمكن أيضًا تقديمه مع الروتي أو النان أو أرز الكمون. طبق جانبي من شرائح البصل والخيار وعصرة ليمون يوازن الدسم.

نعم، جمديه في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أشهر. اتركيه ليذوب في الثلاجة ليلة كاملة، ثم أعيدي تسخينه في قدر على نار متوسطة مع قليل من الماء مع التحريك حتى يسخن. قد يصبح قوام الفاصولياء أكثر طراوة قليلًا بعد التجميد، لكن النكهة تبقى جيدة.