تبولة طازجة

ملاحظات المطبخ

• الخطأ الأكثر شيوعاً هو نقع البرغل في ماء بارد أو فاتر - يجب صب الماء المغلي فوق البرغل الناعم ثم تغطيته لمدة 10 دقائق بالضبط، وإلا تبقى الحبوب صلبة وخشنة.
• افرمي البقدونس والنعناع بسكين حاد وجففيهما تماماً أولاً؛ فالشفرات غير الحادة أو الأوراق المبللة تسحقهما إلى معجون داكن بدلاً من رقائق خضراء منفوشة.
• أزيلي بذور الطماطم قبل تقطيعها - اكشطي اللب المائي حتى لا يتحول السلطة إلى بركة مائية خلال 30 دقيقة.
• أضيفي الصلصة فقط قبل التقديم مباشرة أو قبل التبريد لمدة 30 دقيقة؛ فعصير الليمون والملح يحللان الأعشاب ويلينان البرغل، لذا تصبح السلطة ذابلة ورطبة إذا تُركت بالصلصة لساعات.

بدائل المكوّنات

• برغل ناعم→كينوا، مغسولة ومطبوخة في نفس 100 مل ماء لمدة 15 دقيقة ثم مبردة
• بقدونس طازج مسطح الأوراق→نصف بقدونس مسطح ونصف بقدونس مجعد لقوام أكثر صلابة قليلاً
• بصل أخضر→بصلة حمراء صغيرة مفرومة ناعماً ومغسولة تحت الماء البارد لتخفيف حدتها
• عصير ليمون→عصير ليمون أخضر لحموضة أحد وأكثر زهرية

التخزين وإعادة التسخين

احتفظي بالسلطة في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين، لكن للحصول على أفضل قوام خزني الصلصة منفصلة واخلطيها قبل الأكل مباشرة. لا تتجمد جيداً - تنهار الطماطم والخيار وتتحول الأعشاب إلى اللون الأسود، لذا جمدي فقط البرغل المنقوع والمبرد بمفرده لمدة تصل إلى شهر في كيس محكم. لإحياء حصة مبردة، اتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق، حركيها، وأضيفي عصرة ليمون طازجة وملعقة صغيرة زيت زيتون بدلاً من التسخين، لأن التسخين يذبل الأعشاب.