تشيز كيك الماتشا

الإفراط في كمية الماتشا أو استخدام نوع رديء يجعل الطعم مراً. استخدمي 12 غراماً من الماتشا المخصصة للطهي لقالب قطره 20 سم وانخليها مع النشا لتتوزع بالتساوي. إذا كانت الماتشا قوية جداً، قللي الكمية إلى 8 غرامات وتذوقي الخليط قبل الخبز.

التشققات تحدث بسبب الإفراط في خفق الخليط بعد إضافة البيض أو التبريد السريع. اخفقي على سرعة منخفضة فقط حتى تمتزج كل بيضة، ودائماً بردي الكيك في الفرن المطفأ مع فتح الباب قليلاً لمدة ساعة قبل نقله إلى الثلاجة.

نعم، من الأفضل تحضيره قبل يوم. اخبزيه، اتركيه يبرد تماماً، ثم بردي في الثلاجة طوال الليل؛ تتعمق النكهة ويتماسك القوام. أضيفي أي طبقة علوية قبل التقديم مباشرة لتبقى مقرمشة.

يجب أن تبدو الحواف متماسكة ومنتفخة قليلاً، بينما يظل الوسط يهتز بلطف عند تحريك القالب. لا ينبغي أن يكون سائلاً، ولا متماسكاً تماماً. يكتمل تماسكه أثناء التبريد في حرارة الفرن المتبقية.

الحمام المائي غير ضروري هنا لأن الفرن على حرارة منخفضة 160 درجة مئوية والتبريد البطيء يمنعان التشقق. إذا أردت ضماناً إضافياً، لفي القالب بورق الألمنيوم وضعيه في صينية تحميص بها 2 سم من الماء الساخن، ثم اخبزي حسب التعليمات.

نعم، يتجمد جيداً. لفي الشرائح بشكل فردي بإحكام في غلاف بلاستيكي ورقائق معدنية، ثم جمدي لمدة تصل إلى شهرين. أذيبيها في الثلاجة طوال الليل؛ يبقى القوام كريمياً، وإن كانت القاعدة ستصبح أكثر ليونة قليلاً.

قالب زنبركي قطره 20 سم يعطي أفضل ارتفاع ووقت خبز. إذا استخدمت قالباً قطره 23 سم، قللي وقت الخبز بحوالي 10 دقائق وافحصي الاهتزاز عند 35 دقيقة. تجنبي القالب ذا القاعدة المتحركة غير الزنبركية، لأن الخليط قد يتسرب.