كسير
سلطة برغل ناعم تركية بمعجون الطماطم والفلفل ودبس الرمان والأعشاب الطازجة والليمون، تقدم باردة أو بدرجة حرارة الغرفة.
- التحضير
- 20 د
- الطهي
- 0 د
- الإجمالي
- 20 د
- عدد الأشخاص
- 6 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 200 غ
- 200 مل
- ملعقتان كبيرتان
- 1 ملعقة كبيرة
- 1 ملعقة كبيرة
- ملعقتان كبيرتان
- 3 ملاعق كبيرة
- 4 قطع
- 30 غ
- 15 غ
- 10 غ
- 1 قطعة
- 1 قطعة
- 60 غ
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 6 قطع
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
ضع البرغل الناعم في وعاء واسع. اسكب الماء المغلي فوقه، حرك مرة واحدة، غطِّ الوعاء بإحكام واتركه لمدة 10 دقائق حتى يتشرب الماء بالكامل ويصبح البرغل طريًا لكن حباته ما زالت منفصلة.
في وعاء صغير، اخلط معجون الطماطم، معجون الفلفل الأحمر، دبس الرمان، عصير الليمون، زيت الزيتون، الملح، الفلفل الأسود والبول بيبر حتى تتكون صلصة ناعمة.
افرك البرغل المنقوع بالشوكة، ثم اسكب الصلصة فوقه وافركها بين الحبوب بأطراف أصابعك لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى تتغطى كل حبة ويتوزع اللون بالتساوي.
أضف البصل الأخضر، البقدونس، النعناع والشبت وقلّبهم، ثم الخيار والطماطم إذا كنت تستخدمهما.
تذوق وعدّل بإضافة المزيد من عصير الليمون أو دبس الرمان أو الملح. يجب أن تكون السلطة لاذعة ورطبة قليلاً، وليست جافة.
غطِّ السلطة واتركها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى تتجانس النكهات. انثر بذور الرمان على الوجه وقدمها في أوراق الخس.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعًا هو استخدام البرغل الخشن: يبقى قاسيًا مهما نقعته. استخدم برغل الكفتة الناعم وقس الماء بنسبة 1:1 بالحجم مع البرغل.
- لا تتخطَّ فرك الصلصة بالبرغل الدافئ بيديك؛ فهذا ما يجعل السلطة طرية وحمراء ومتبلة بالتساوي بدل أن تكون باهتة ومفتتة.
- إذا بدت السلطة جافة بعد الراحة، رش عليها 1 إلى 2 ملعقة كبيرة ماء بارد وافركها بالشوكة. وإذا كانت رطبة جدًا، اتركها مكشوفة لمدة 10 دقائق.
- أضف الأعشاب قبل التقديم مباشرة إذا كنت تحضرها مسبقًا، حتى يبقى البقدونس والنعناع أخضرين وطازجين.
بدائل المكوّنات
- دبس الرمان→1 ملعقة كبيرة عصير ليمون مع 1 ملعقة صغيرة سكر
- معجون فلفل أحمر→1 ملعقة كبيرة إضافية معجون طماطم مع رشة بول بيبر
- برغل ناعم→كينوا مطبوخة ومبردة (سيكون القوام أكثر تفككًا)
التخزين وإعادة التسخين
احفظي السلطة في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. ستصبح الأعشاب داكنة قليلاً بعد 24 ساعة؛ حركي معها قليلاً من البقدونس الطازج قبل التقديم. تقدم باردة أو بدرجة حرارة الغرفة، لذا لا حاجة لإعادة التسخين، لكن اتركيها خارج الثلاجة لمدة 10 دقائق إذا كانت مبردة جدًا، وانعشيها بعصرة ليمون وملعقة صغيرة زيت زيتون.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا يبقى الكسير قاسيًا ومقرمشًا؟
غالبًا أنت تستخدمين البرغل الخشن الذي يحتاج إلى طهي وليس نقع. البرغل الناعم (برغل الكفتة) يمتص جزءًا واحدًا من الماء المغلي مقابل جزء من البرغل في حوالي 10 دقائق. إذا بقي صلبًا بعد ذلك، أضيفي ملعقتين كبيرتين ماء مغلي، غطي وانتظري 5 دقائق إضافية.
هل يمكنني تحضير الكسير مسبقًا؟
نعم، بل يكون أفضل إذا حضر قبل ساعات قليلة. اخلطي البرغل مع الصلصة والخضروات، واحفظيه مغطى في الثلاجة، ثم أضيفي الأعشاب الطازجة وبذور الرمان قبل التقديم مباشرة. يبقى جيدًا لمدة تصل إلى 3 أيام.
هل يمكنني استخدام معجون الطماطم فقط إذا لم يتوفر معجون الفلفل الأحمر؟
نعم. استخدمي 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم إجمالاً وأضيفي رشة بول بيبر أو رقائق فلفل حار خفيف للحصول على اللون والحرارة اللطيفة التي يوفرها معجون الفلفل الأحمر. ستصبح النكهة أكثر حلاوة وأقل دخانية.
كيف أمنع الكسير من أن يصبح جافًا؟
يجب أن تكون الصلصة سخية وتُفرك في البرغل الدافئ، ويجب تقطيع الخضروات ناعمًا جدًا حتى تطلق عصارتها في السلطة. إذا جف في الثلاجة، حركي معه 1 إلى 2 ملعقة كبيرة ماء بارد وملعقة صغيرة زيت زيتون قبل التقديم.
هل الكسير خالٍ من الغلوتين؟
لا. البرغل هو قمح مجروش، لذا يحتوي على الغلوتين. لنسخة خالية من الغلوتين، استبدليه بالكينوا أو الدخن المطبوخ والمبرد، وعدلي الصلصة بقليل من عصير الليمون الإضافي لأن هذه الحبوب تمتص سائلًا أقل.
هل يمكنني تجميد الكسير؟
لا ينصح بالتجميد. يصبح البرغل طريًا جدًا وتذبل الأعشاب الطازجة والخيار وتصبح مائية عند إذابتها. الأفضل تناوله طازجًا خلال 3 أيام من الثلاجة.
ماذا أقدم مع الكسير؟
يقدم تقليديًا كطبق جانبي مع اللحم المشوي أو الدجاج أو السمك، أو كجزء من تشكيلة مقبلات. كما يؤكل ملفوفًا في أوراق الخس أو مع المخللات التركية على الجانب.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
