ميل فوي
ميل فوي بحشوة الكاستر بالفانيليا، يُبنى من عجينة البف مع الحليب كامل الدسم وصفار البيض والزبدة المملحة والشوكولاتة، ويكفي 8 أشخاص، بتحضير 40 دقيقة وطهي 35 دقيقة.
- التحضير
- 40 د
- الطهي
- 35 د
- الإجمالي
- 75 د
- عدد الأشخاص
- 8 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 500 غ
- 500 مل
- 4 قطع
- 100 غ
- 40 غ
- 1 قطعة
- 30 غ
- 60 غ
- 50 غ
- 1 رشة
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
سخني الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية. بطني صينيتي خبز بورق الخبز.
قطعي عجينة البف باستري إلى ثلاثة مستطيلات متساوية بحجم 10 × 25 سم تقريباً. ضعيها على الصواني، اثقبيها بالشوكة في كل مكان، ثم برديها لمدة 15 دقيقة.
غطي كل مستطيل عجين بورقة من ورق الخبز وصينية ثانية فوقه لمنع انتفاخه بشكل غير متساوٍ. اخبزي لمدة 20 دقيقة، ثم أزيلي الصينية العلوية والورق.
رشي العجين برفق بنصف كمية السكر البودرة واخبزي لمدة 8–10 دقائق إضافية حتى يصبح ذهبياً غامقاً ومكرملاً. اتركيه يبرد تماماً على شبكة تبريد.
في هذه الأثناء، سخني الحليب مع حبة الفانيليا والملح في قدر على نار متوسطة حتى يتصاعد البخار فقط. لا تدعيه يغلي.
اخفقي صفار البيض والسكر الناعم والنشا في وعاء حتى يصبح المزيج فاتحاً وكثيفاً.
اسكبي الحليب الدافئ ببطء على مزيج البيض مع الخفق المستمر، ثم أعيدي الخليط إلى القدر.
اطبخي على نار متوسطة مع الخفق المستمر لمدة 3–5 دقائق حتى تثخن الكريمة وتظهر فقاعات بلطف. أزيلي حبة الفانيليا.
بعيداً عن النار، اخفقي الزبدة غير المملحة. اسكبي كريمة الحلويات في طبق مسطح، غطي سطحها مباشرة بغلاف بلاستيكي، وبرديها لمدة ساعتين على الأقل.
اخفقي كريمة الحلويات المبردة حتى تصبح ناعمة. شذي المستطيلات العجين إلى أحجام متساوية ومرتبة باستخدام سكين مسنن.
افردي نصف كمية كريمة الحلويات على المستطيل الأول، ضعي المستطيل الثاني فوقها، ثم افردي الكريمة المتبقية وأنهي بالمستطيل الثالث بحيث يكون الجانب المكرمل للأعلى.
اخلطي ما تبقى من السكر البودرة مع بضع قطرات من الماء للحصول على صقيع سميك. افرديه برقة على السطح. إذا كنت تستخدمين الشوكولاتة الداكنة، ذوبيها، ارسمي خطوطاً رفيعة عبر الصقيع، ومرري عود أسنان خلالها لعمل نقش الريشة. بردي لمدة 30 دقيقة قبل التقطيع بسكين مسنن.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو عدم خبز العجين جيداً: يجب أن يصبح ذهبياً غامقاً ومكرملاً، وليس باهتاً، وإلا يصبح طرياً بمجرد ملامسته للكريمة.
- وضع صينية ثانية فوق العجين هو الحيلة التي تعطي طبقات مسطحة ومتساوية بدلاً من قطعة منتفخة وغير مستوية.
- يجب طهي كريمة الحلويات حتى تظهر فقاعات لمدة 30 ثانية على الأقل، وإلا يبقى النشا نيئاً وتصبح الكريمة طعمها دقيقياً وتبقى سائلة.
- جمّعي الميل فوي قبل التقديم بما لا يزيد عن 2-3 ساعات؛ لأن العجين يلين بعد وضع الكريمة عليه.
بدائل المكوّنات
- حبة فانيليا→2 ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا تضاف بعيداً عن النار
- حليب كامل الدسم→حليب الشوفان لنسخة خالية من الألبان، لكن الكريمة ستكون أقل غنى
- شوكولاتة داكنة→اتركيها سادة أو استخدمي شوكولاتة بيضاء ذائبة لنقش الريشة
- سكر ناعم→سكر حبيبات مطحون قليلاً في الخلاط
التخزين وإعادة التسخين
احفظي الميل فوي المجمع في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة، لكن الأفضل تناوله في نفس اليوم. كريمة الحلويات وحدها تبقى في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. مستطيلات العجين المخبوزة تبقى في علبة محكمة في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يومين. لا تجمدي الحلوى المجمعة؛ لأن العجين سيصبح طرياً. لإنعاش العجين قبل التجميع، سخنيه في فرن على 180 درجة مئوية لمدة 5 دقائق واتركيه يبرد تماماً.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا أصبح الميل فوي طرياً؟
إما أن العجين لم يُخبز جيداً أو أن الحلوى تركت مدة طويلة بعد التجميع. يجب أن يكون العجين ذهبياً غامقاً ومكرملاً بالكامل، وأن تكون كريمة الحلويات باردة ومتماسكة تماماً قبل وضعها. جمّعي الحلوى قبل التقديم بما لا يزيد عن 2-3 ساعات واحفظيها باردة.
هل يمكنني تحضير الميل فوي مسبقاً؟
يمكنك خبز مستطيلات العجين قبل يومين وتخزينها في علبة محكمة، وتحضير كريمة الحلويات قبل 3 أيام. جمّعي الطبقات في اليوم الذي تخططين لتقديمها فيه، ويفضل خلال ساعات قليلة من الأكل، ليبقى العجين مقرمشاً.
لماذا كريمة الحلويات متكتلة؟
التكتل عادة يعني أن الحليب أضيف إلى البيض بسرعة كبيرة أو أن القدر كانت ساخنة جداً. أضيفي الحليب الساخن ببطء وثبات مع الخفق، وابقي الحرارة متوسطة مع الخفق المستمر. إذا تشكلت تكتلات، مرري الكريمة عبر مصفاة ناعمة وهي لا تزال دافئة.
هل يمكنني استخدام عجينة بف باستري جاهزة؟
نعم، وهي تعمل بشكل جيد جداً. اختاري عجينة بف باستري بالزبدة للحصول على أفضل نكهة وارتفاع. أبقيها باردة حتى تدخل الفرن، اثقبيها جيداً، واخبزيها مع وضع ثقل فوقها لتبقى مسطحة ومتساوية.
كيف أعرف أن العجين مخبوز بما فيه الكفاية؟
يجب أن يكون بنياً ذهبياً غامقاً، مقرمشاً، ويبدو خفيفاً بالنسبة لحجمه. إذا كان لا يزال باهتاً، فسيصبح طرياً بمجرد إضافة الكريمة. بعد رش السكر البودرة، ابحثي عن لمعان مكرمل لامع على السطح.
هل يمكنني تنكيه كريمة الحلويات بشكل مختلف؟
نعم. انقعي الحليب مع شريط من قشر الليمون، أو ملعقة كبيرة من القهوة سريعة التحضير، أو ملعقتين صغيرتين من القرفة المطحونة بدلاً من الفانيليا. صفي الحليب قبل خفقه مع البيض لتبقى الكريمة ناعمة.
لماذا انزلق الصقيع عن السطح؟
كان الصقيع رقيقاً جداً أو أن العجين لا يزال دافئاً. اخلطي السكر البودرة مع بضع قطرات من الماء في كل مرة حتى يغطي ظهر الملعقة، واتركي العجين يبرد تماماً قبل التصقيع. السطح البارد يساعد الصقيع على التماسك بسرعة.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
