كاري الدجاج كاتسو
صدور الدجاج تُغمس في دقيق متعدد الاستخدامات ثم فتات البانكو، مع بطاطس وصلصة كاري غارام ماسالا والزنجبيل. يكفي 4 أشخاص: 25 دقيقة تحضير و35 دقيقة طهي.
- التحضير
- 25 د
- الطهي
- 35 د
- الإجمالي
- 60 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 4 قطع
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- 60 غ
- قطعتان
- 120 غ
- 500 مل
- 1 قطعة
- 1 قطعة
- 1 قطعة
- فصّان
- 1 ملعقة كبيرة
- ملعقتان كبيرتان
- 1 ملعقة صغيرة
- 500 مل
- ملعقتان كبيرتان
- 1 ملعقة كبيرة
- 1 قطعة
- 600 غ
- قطعتان
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
جفف صدور الدجاج جيدًا، وضعها بين طبقتين من ورق التغليف البلاستيكي واطرقها بواسطة نشابة أو الجانب المسطح من مطرقة اللحم حتى تصبح بسماكة متساوية 1.5 سم. تبّل الوجهين بالملح والفلفل الأسود.
جهّز ثلاثة أطباق مسطحة: ضع 60 غرام من الطحين متعدد الاستعمالات في الأول، والبيض المخفوق في الثاني، وفتات البانكو في الثالث. غطّ كل صدر دجاج بالطحين مع نفض الفائض، ثم اغمسه في البيض، ثم اضغط عليه بقوة في البانكو حتى يلتصق الغلاف. ضع الشرائح المغطاة على طبق.
سخّن الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة حتى تسمع صوت طقطقة فورية عند إسقاط قطعة صغيرة من البانكو، أي حوالي 170 درجة مئوية. اقلي الشرائح اثنتين في كل مرة لمدة 4 إلى 5 دقائق لكل جانب، حتى تصبح ذهبية غامقة وناضجة تمامًا. صفّها على رف سلكي وليس على مناديل ورقية حتى يبقى الغلاف مقرمشًا.
أثناء قلي الدجاج، ابدأ بتحضير الكاري. سخّن ملعقة كبيرة من زيت القلي في قدر منفصل على نار متوسطة. أضف البصل والجزر والبطاطس واطبخ لمدة 6 إلى 8 دقائق مع التحريك حتى يلين البصل ويصبح شفافًا.
أضف الثوم والزنجبيل ومسحوق الكاري والغارام ماسالا واطبخ لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة. رشّ ملعقتين كبيرتين من الطحين متعدد الاستعمالات وحرّك باستمرار لمدة دقيقة لتكوين رoux خفيف يغطي الخضار.
اسكب مرق الدجاج الساخن تدريجيًا مع التحريك لمنع التكتل. أضف صلصة الصويا والعسل وورق الغار. اتركه على نار هادئة جدًا ثم خفف الحرارة واطبخ لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر، حتى تنضج البطاطس والجزر وتتكاثف الصلصة بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة.
أزل ورق الغار. إذا كنت تفضل صلصة ناعمة، امزج حوالي نصفها بخلاط غماس وأعدها إلى القدر، أو اتركها قطعًا كما هي. تذوق وعدّل بصلصة صويا إضافية إذا لزم الأمر.
قطّع كل شريحة دجاج مقلية عرضيًا إلى شرائح بسماكة 2 سم. وزّع الأرز الياباني قصير الحبة المطهو ساخنًا على أربعة أطباق، ضع شرائح الكاتسو فوقه، اسكب صلصة الكاري بسخاء فوق الدجاج وحوله، ورش البصل الأخضر المقطع.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعًا هو القلي على حرارة منخفضة جدًا: يمتص البانكو الزيت ويصبح دهنيًا قبل أن ينضج الدجاج. اختبر بقطعة صغيرة، يجب أن تسمع طقطقة وترتفع خلال ثانيتين.
- اضغط البانكو بقوة براحة يدك واترك الشرائح المغطاة ترتاح لمدة 5 دقائق قبل القلي؛ هذا يمنع الغلاف من الانفصال في الزيت.
- صفّ الكاتسو على رف سلكي فوق صينية، وليس على مناديل ورقية، حتى يتصاعد البخار ويبقى القاع مقرمشًا.
- للحصول على صلصة لامعة بنمط المطاعم، امزج نصف الكاري وأعده إلى القدر. أضف القليل من المرق الساخن إذا تكاثفت كثيرًا أثناء قلي الدجاج.
- قطّع الدجاج فقط بعد أن يرتاح لمدة دقيقتين؛ التقطيع الساخن جدًا يسمح بخروج العصارات ويلين الغلاف.
بدائل المكوّنات
- صدور الدجاج→أفخاذ دجاج منزوعة العظم أو شرائح توفو صلبة لنسخة نباتية
- فتات البانكو→رقائق ذرة مسحوقة خشنة لخيار خالٍ من الغلوتين
- طحين متعدد الاستعمالات→طحين الأرز أو نشا الذرة في التغطية والصلصة لخيار خالٍ من الغلوتين
- عسل→سكر بني أو شراب القيقب
- مرق الدجاج→مرق خضار لصلصة نباتية
التخزين وإعادة التسخين
احفظ صلصة الكاري المتبقية والأرز بشكل منفصل عن الدجاج المقلي في حاويات محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام؛ سوف يلين الكاتسو، لذا احفظه في حاوية خاصة به. لإعادة التسخين، سخّن الكاري في قدر على نار متوسطة مع رشة ماء أو مرق، وأعد تسخين الدجاج ليصبح مقرمشًا على رف سلكي في فرن على 180 درجة مئوية لمدة 8 إلى 10 دقائق بدلًا من الميكروويف. تتجمد صلصة الكاري جيدًا لمدة تصل إلى شهرين؛ أذبها في الثلاجة طوال الليل وأعد تسخينها بلطف. الكاتسو المقلي يُفضل تناوله طازجًا ولا يتجمد جيدًا.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا أصبح الدجاج كاتسو طريًا بدلًا من أن يكون مقرمشًا؟
غالبًا كانت حرارة الزيت منخفضة جدًا، فامتص البانكو الزيت قبل أن يصبح مقرمشًا. اقلي على حرارة حوالي 170 درجة مئوية، واختبر بقطعة صغيرة يجب أن تسمع طقطقة عند ملامستها، وصفّ على رف سلكي بدلًا من مناديل ورقية. تجنب أيضًا ازدحام المقلاة، مما يخفض حرارة الزيت.
هل يمكنني تحضير صلصة الكاري مسبقًا؟
نعم، تتحسن صلصة الكاري فعليًا بعد يوم واحد عندما تمتزج البهارات. بردها بسرعة، واحفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، ثم أعد تسخينها بلطف مع رشة مرق. اقلي الدجاج طازجًا قبل التقديم مباشرة ليبقى الغلاف مقرمشًا.
كيف أعرف أن الدجاج كاتسو ناضج تمامًا؟
يجب أن يكون الغلاف ذهبيًا غامقًا وأن تسيل العصارات صافية عند غرز سكين في الجزء الأكثر سماكة. إذا كان لديك مقياس حرارة، يجب أن تقرأ 75 درجة مئوية في المركز. بسماكة 1.5 سم، عادة ما تكفي 4 إلى 5 دقائق لكل جانب على نار متوسطة.
هل يمكنني استخدام مكعبات صلصة الكاري اليابانية الجاهزة بدلًا من تحضير الصلصة من الصفر؟
نعم، استخدم حوالي نصف علبة قياسية من مكعبات صلصة الكاري. اقلِ البصل والجزر والبطاطس أولًا، أضف 500 مل من المرق، اتركه ينضج حتى تلين الخضار، ثم ارفع القدر عن النار وحرّك المكعبات حتى تذوب. اتركه يغلي على نار هادئة لمدة دقيقتين إضافيتين ليتكاثف.
لماذا صلصة الكاري متكتلة؟
تتكون الكتل عندما يضاف المرق دفعة واحدة إلى الخضار المغطاة بالطحين. أضف المرق الساخن بكميات صغيرة مع التحريك المستمر، واخفق أي كتل قبل إضافة المزيد. إذا تشكلت كتل، امزج الصلصة بخلاط غماس.
هل يمكنني خبز الدجاج كاتسو بدلًا من قليه؟
نعم، للحصول على نسخة أخف. ضع الشرائح المغطاة على رف سلكي مدهون بالزيت فوق صينية خبز، رش القمم بالزيت، واخبز على 200 درجة مئوية لمدة 18 إلى 22 دقيقة، مع التقليب مرة واحدة في المنتصف. سيكون الغلاف مقرمشًا لكن أقل غنى بقليل من المقلي.
هل كاري الدجاج كاتسو حار؟
الكاري الياباني عادة معتدل وحلو قليلًا وليس حارًا. تعتمد الحرارة على مسحوق الكاري لديك؛ استخدم خليطًا يابانيًا معتدلًا للنكهة الكلاسيكية، أو أضف رشة فلفل كايين أو غارام ماسالا إضافيًا إذا أردت حرارة أكثر. العسل وصلصة الصويا يوازنان البهارات.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
