باد كي ماو (نودلز تايلاندية سكرانة)
نودلز عريضة مع أفخاذ دجاج وصلصة محار وصويا خفيفة وداكنة وصويا نخيل وسمك نباتي وفلفل تايلاندي. حار وسريع: 20 دقيقة تحضير و10 دقائق طهي، يكفي 2.
- التحضير
- 20 د
- الطهي
- 10 د
- الإجمالي
- 30 د
- عدد الأشخاص
- شخصان
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 200 غ
- 250 غ
- ملعقتان كبيرتان
- 1 ½ ملعقة كبيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة كبيرة
- ملعقتان كبيرتان
- 3 فصوص
- 4 قطع
- ½ قطعة
- ½ قطعة
- 100 غ
- 6 قطع
- 20 غ
- قطعتان
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
انقعي 200 غرام من نودلز الأرز العريضة في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة حتى تصبح مرنة لكن لا تزال متماسكة. صفيها جيداً واتركيها جانباً. لا تنقعيها حتى تصبح طرية تماماً وإلا تتكسر في المقلاة.
في وعاء صغير، اخلطي ملعقتين كبيرتين من صلصة المحار، وملعقة ونصف كبيرة من صلصة الصويا الفاتحة، وملعقة صغيرة من صلصة الصويا الداكنة، وملعقة صغيرة من سكر النخيل، وملعقة كبيرة من صلصة السمك حتى يذوب السكر. اتركي الصلصة جانباً.
سخني ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة ووك على نار عالية حتى يلمع. أضيفي 250 غرام من أفخاذ الدجاج المقطعة وقلبي لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى تنضج وتتحمر قليلاً. انقلي الدجاج إلى طبق.
أضيفي ما تبقى من الزيت النباتي (ملعقة كبيرة) إلى المقلاة. أضيفي 3 فصوص ثوم مفروم و4 حبات فلفل حار تايلاندي (2 مقطعة شرائح، 2 مهروسة) وقلبي لمدة 15 ثانية حتى تفوح الرائحة. لا تدعي الثوم يتحول إلى اللون البني.
إذا كنت تستخدمين البيض، ادفعي المكونات العطرية إلى جانب واحد، اكسري البيضتين وقلبيهما لمدة 30 ثانية حتى يتماسكا قليلاً، ثم اخلطيهما مع المكونات العطرية.
أضيفي نصف بصلة صفراء مقطعة شرائح، ونصف فلفل أحمر حلو مقطع شرائح، و100 غرام من سيقان البروكلي الصيني. قلبي لمدة دقيقة حتى تصبح طرية ومقرمشة.
أعيدي الدجاج إلى المقلاة، أضيفي النودلز المصفاة واسكبي الصلصة المحجوزة. قلبي باستمرار لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تصبح النودلز طرية ومغطاة بالصلصة ومحمرة قليلاً عند الحواف.
أضيفي 6 حبات طماطم كرزية مقطعة نصفين، وأوراق البروكلي الصيني، و20 غرام من أوراق الريحان التايلاندي. قلبي لمدة 30 ثانية حتى يذبل الريحان وتلين الطماطم قليلاً. قدميها فوراً.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو تكديس المقلاة. اطهي على دفعتين إذا كانت مقلاة الووك أصغر من 30 سم، وإلا فإن النودلز تتبخر وتصبح لزجة بدلاً من أن تتحمر.
- انقعي النودلز الجافة فقط حتى تصبح قابلة للثني لكن لا تزال متماسكة؛ فهي تكمل طهيها في الصلصة. النودلز المنقوعة تماماً تتفتت عند التقليب.
- جهزي جميع المكونات مقطعة والصلصة مخلوطة قبل وضع المقلاة على النار. هذا الطبق يُطهى في أقل من 5 دقائق ولا يوجد وقت للتحضير بعد البدء.
- استخدمي أعلى حرارة يستطيع موقدك إنتاجها وحافظي على تحريك النودلز. تركها 30 ثانية دون تقليب هو ما يمنحها التحمير المدخن المميز دون احتراق.
بدائل المكوّنات
- أفخاذ الدجاج→توفو صلب مقطع ومجفف
- بروكلي صيني→زهرات بروكلي عادي أو بوك تشوي
- سكر النخيل→سكر بني
- ريحان تايلاندي→ريحان عادي مع بضع أوراق نعناع
التخزين وإعادة التسخين
بردي البقايا تماماً، ثم احفظيها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. لا يُنصح بالتجميد لأن نودلز الأرز تصبح طريه. سخنيها في مقلاة ووك أو مقلاة عادية على نار عالية لمدة 2 إلى 3 دقائق مع رشة ماء لفك النودلز، أو في الميكروويف مغطاة لمدة 60 إلى 90 ثانية حتى تتصاعد الأبخرة.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا أصبح الباد كي ماو لزجاً ومتماسكاً؟
على الأرجح أن النودلز نقعت لفترة طويلة جداً أو أن المقلاة كانت مكدسة. انقعي نودلز الأرز العريضة الجافة فقط حتى تصبح مرنة لكن متماسكة، حوالي 20 دقيقة، وصفيها جيداً. اطهي على دفعتين إذا لزم الأمر حتى تُقلى النودلز بدلاً من أن تتبخر.
هل يمكنني استخدام نودلز الأرز العريضة الطازجة بدلاً من الجافة؟
نعم. استخدمي حوالي 300 غرام من نودلز الأرز العريضة الطازجة، اغسليها تحت الماء الدافئ لفصل الخيوط، وتخطي خطوة النقع. أضيفيها مباشرة إلى المقلاة وقلبي لمدة 1 إلى 2 دقيقة فقط لأنها طرية بالفعل.
كيف أجعل الباد كي ماو أقل حرارة؟
أزيلي البذور والأغشية من الفلفل التايلاندي، أو استخدمي حبة فلفل واحدة فقط بدلاً من 4. الحرارة تتركز في البذور، لذا إزالتها تحافظ على النكهة دون لسعة. يمكنك أيضاً تقديم شرائح فلفل إضافية على الجانب لمن يريد المزيد من الحرارة.
هل يمكنني تحضير هذا الطبق مسبقاً؟
يمكنك نقع النودلز وتقطيع الدجاج والخضروات وخلط الصلصة حتى يوم واحد مسبقاً، مع تخزين كل منها بشكل منفصل في الثلاجة. اقلي كل شيء قبل التقديم مباشرة، لأن هذا الطبق يكون في أفضل حالاته خلال دقائق من خروجه من المقلاة.
لماذا تتكسر النودلز في المقلاة؟
نودلز الأرز المنقوعة أو المطهوة أكثر من اللازم تتكسر بسهولة. انقعيها فقط حتى تصبح قابلة للثني، صفيها جيداً، وقلبيها بلطف باستخدام ملعقة عريضة أو ملقط بدلاً من التحريك بعنف. تأكدي أيضاً من أن المقلاة ساخنة جداً حتى تتحمر النودلز بدلاً من أن تلتصق وتتمزق.
ماذا يمكنني استخدامه بدلاً من صلصة المحار؟
استخدمي ملعقتين كبيرتين من صلصة المحار النباتية المصنوعة من الفطر، أو اخلطي ملعقة ونصف كبيرة من صلصة الصويا الفاتحة مع ملعقة صغيرة سكر وملعقة صغيرة نشا ذرة. سيكون الطبق أقل لمعاناً قليلاً لكنه لا يزال لذيذاً ومتوازناً.
كيف أعرف أن الدجاج نضج تماماً؟
يجب أن تكون شرائح الدجاج معتمة تماماً من الداخل دون أي وردي في المنتصف، وستكون صلبة عند الضغط عليها. بما أنها مقطعة رقيقة، عادة ما تكفي 3 إلى 4 دقائق على نار عالية. إذا لم تكوني متأكدة، اقطعي أكبر قطعة لفحصها.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
