باد تاي بالدجاج

من المحتمل أن النودلز نقعت لفترة طويلة جداً أو في ماء ساخن جداً، فامتصت الكثير من السائل قبل الطهي. انقعيها 30 دقيقة في ماء فاتر فقط، صفيها جيداً، واطهي على حرارة عالية حتى تقلى النودلز بدلاً من أن تتبخر. إضافة الصلصة كلها دفعة واحدة إلى مقلاة باردة يبخرها أيضاً، لذا اتركي المقلاة تسخن جيداً أولاً.

يمكنك نقع وتصفية النودلز، وتقطيع الدجاج، وخلط صلصة التمر الهندي حتى 24 ساعة مسبقاً، مع تخزين كل منها منفصلاً في الثلاجة. أما القلي الفعلي فيجب أن يتم قبل التقديم مباشرة، لأنه يستغرق أقل من 10 دقائق وتفقد النودلز قوامها بسرعة. إعادة تسخين دفعة مطبوخة بالكامل ممكنة لكن النتيجة أكثر طراوة بشكل ملحوظ.

شرائح الدجاج جاهزة عندما تصبح معتمة تماماً وصلبة عند اللمس، حوالي 3 دقائق على حرارة عالية، دون أي لون وردي في المنتصف. النودلز جاهزة عندما تصبح مرنة ولامعة ومغطاة بالصلصة مع بعض الحواف المحروقة قليلاً، بعد حوالي دقيقتين من التقليب. إذا كانت النودلز لا تزال طباشيرية في المنتصف، أضيفي رشة ماء وقلبي دقيقة أخرى.

نودلز الأرز المسطحة العريضة هي ما يصنع الباد تاي، لذا استبدليها بنودلز أرز مسطحة أخرى بعرض مشابه وليس نودلز القمح أو السباغيتي. إذا كان لديك فقط شعيرية الأرز الرفيعة، انقعيها لمدة 10 إلى 15 دقيقة فقط لأنها تلين بسرعة أكبر. لا تستخدمي نودلز البيض، لأن قوامها مختلف تماماً ولن تتشرب صلصة التمر الهندي بنفس الطريقة.

الصلصة على الأرجح غير متبلة بما يكفي أو لم تخلط جيداً مع كل خصلة؛ تذوقي الصلصة المخلوطة قبل إضافتها واضبطيها بقليل من صلصة السمك للملوحة أو سكر النخيل للتوازن. الجفاف عادة يعني صلصة قليلة بالنسبة لكمية النودلز أو بقاء طويل على حرارة عالية، لذا أضيفي 1 إلى 2 ملعقة كبيرة ماء فاتر مع الصلصة إذا بدت النودلز جافة. قدمي مع شرائح الليمون، لأن عصرة ليمون على الطاولة ترفع الطبق كله.

صدر الدجاج المجمد يعمل بشكل جيد بعد إذابته تماماً وتجفيفه، وبراعم الفاصولياء المجمدة يمكن استخدامها لكن يجب تصفيتها جيداً وإضافتها في آخر 30 ثانية فقط. الخيزران المعلب أو التوفو الإضافي جيد، لكن تجنبي براعم الفاصولياء المعلبة لأنها طريه جداً ومائية. الجمبري المجفف هو بالفعل من مكونات المؤن ويحفظ لأشهر في برطمان محكم الإغلاق.