باد سي إي باللحم البقري
نودلز عريضة مع سيرلوين بقري وبروكلي صيني، بصلصة صويا داكنة وصلصة محار وفلفل أبيض. تكفي 2، تحضير 20 دقيقة وطهي 10.
- التحضير
- 20 د
- الطهي
- 10 د
- الإجمالي
- 30 د
- عدد الأشخاص
- شخصان
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 200 غ
- 200 غ
- 200 غ
- قطعتان
- ملعقتان كبيرتان
- 1 ملعقة كبيرة
- 1 ملعقة كبيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- ملعقتان كبيرتان
- 3 فصوص
- ملعقتان كبيرتان
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
حضّر نودلز الأرز العريضة حسب التعليمات على العبوة إذا كانت جافة. إذا كانت طازجة، اشطفها بماء دافئ لفصلها. اتركها جانبًا.
في وعاء صغير، اخلط ملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا، وملعقة كبيرة من صلصة الصويا الداكنة، وملعقة كبيرة من صلصة المحار، وملعقة صغيرة من السكر، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض، وملعقتين كبيرتين من الماء لتحضير الصلصة. اتركها جانبًا.
سخّن ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة واسعة أو ووك على نار عالية. أضف شرائح لحم البقر المقطع وقلّبها حتى تحمر قليلاً، حوالي دقيقتين. أخرج اللحم من المقلاة واتركه جانبًا.
أضف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي المتبقية إلى المقلاة. أضف الثوم المفروم وقلّبه لمدة 15 ثانية حتى يفوح عطره.
أضف قطع البروكلي الصيني وقلّبها لمدة 1–2 دقيقة حتى تصبح طرية قليلاً.
ادفع البروكلي إلى جانب واحد من المقلاة. اسكب البيض المخفوق في الجانب الفارغ وقلّبه حتى يتماسك قليلاً، حوالي 30 ثانية.
أعد نودلز الأرز المطبوخة واللحم المطبوخ إلى المقلاة. اسكب الصلصة المحضرة فوق كل شيء.
قلّب كل المكونات معًا على نار عالية حتى تتغطى النودلز بالصلصة وتسخن جيدًا، حوالي 1–2 دقيقة. قدّمها فورًا.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- أكبر خطأ هو تكديس المقلاة: مع 200 غرام من النودلز و200 غرام من اللحم و200 غرام من البروكلي، تكون المقلاة العادية 28 سم على حدها الأقصى، لذا اطبخ على دفعتين إذا كانت مقلاتك أصغر وإلا ستتبخر النودلز وتصبح لزجة بدلاً من أن تتحمص.
- افصل النودلز وجففها قبل وضعها في المقلاة. نودلز الأرز العريضة الطازجة يجب فكها خيطاً خيطاً بماء دافئ وتصفيتها جيداً؛ النودلز المبللة تخفض حرارة المقلاة وتتكتل في كتلة صلبة واحدة.
- اطبخ على أعلى حرارة يمنحها موقدك وحرك المكونات باستمرار لمدة 1 إلى 2 دقيقة فقط بعد إضافة الصلصة. تحتوي الصلصة على السكر، لذا تحترق خلال حوالي 30 ثانية من السكون.
- جهز كل المكونات وضعها في متناول يدك قبل تشغيل الحرارة. الثوم يحترق في 15 ثانية، والبيض يتماسك في 30 ثانية، واللحم ينضج أكثر من اللازم في أقل من دقيقة بعد التحميص، لذا لا وقت للتقطيع بعد أن تسخن المقلاة.
بدائل المكوّنات
- لحم بقري سيرلوين→فخذ دجاج أو توفو صلب مقطع شرائح رقيقة؛ كلاهما يتحمص في حوالي دقيقتين
- بروكلي صيني→زهرات بروكلي عادي مقطعة شرائح رقيقة، أو سيقان جاي لان مستبدلة بالبوك تشوي مع إضافة دقيقة إضافية من التحريك
- صلصة المحار→صلصة تحريك المشروم النباتية أو صلصة الهويسين للحصول على عمق لذيذ حلو مماثل
- نودلز الأرز العريضة→عيدان أرز عريضة مجففة منقوعة في ماء ساخن لمدة 20 دقيقة حتى تصبح مرنة ثم مصفاة جيداً
التخزين وإعادة التسخين
احتفظ بالبقايا في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. لا ينصح بالتجميد لأن نودلز الأرز تصبح طرية والبروكلي يذبل عند الإذابة. لإعادة التسخين، سخن مقلاة غير لاصقة أو مقلاة ووك على حرارة متوسطة عالية مع ملعقة صغيرة من الزيت، أضف النودلز وملعقة كبيرة من الماء، غطها لمدة دقيقة، ثم حرك لمدة 1 إلى 2 دقيقة حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 74 درجة مئوية. يمكن أيضاً استخدام الميكروويف على قوة 70 بالمئة لمدة 60 إلى 90 ثانية إذا غطيت الوعاء، لكن النودلز ستصبح أكثر طراوة بدلاً من أن تتحمص.
معرض الصور
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا أصبح الباد سي إيو طرياً ولزجاً؟
غالباً لأن النودلز كانت لا تزال مبللة أو أن المقلاة كانت مكدسة. صف النودلز جيداً وجففها، ثم اطبخ على دفعتين إذا لم تستطع مقلاتك استيعاب كل شيء في طبقة واحدة مفككة. الحرارة العالية والتحريك المستمر لمدة 1 إلى 2 دقيقة هما ما يحافظان على انفصال الخيوط.
كيف أعرف أن اللحم البقري نضج؟
يكون اللحم جاهزاً عندما يتحمص الخارج لكن يبقى المركز وردياً قليلاً، ويستغرق ذلك حوالي دقيقتين على حرارة عالية للشرائح الرقيقة. يكتمل نضجه عندما يعود إلى المقلاة مع النودلز في آخر 1 إلى 2 دقيقة، لذا أخرجه مبكراً بدلاً من طهيه تماماً في الخطوة 3.
هل يمكنني تحضير هذا الطبق مسبقاً؟
يمكنك تحضير كل شيء قبل 24 ساعة: قطع اللحم، وقطع البروكلي، وفرم الثوم، وخلط الصلصة في برطمان في الثلاجة. لكن اطبخ الطبق طازجاً، لأن نودلز الأرز المعاد تسخينها تفقد قوامها المطاطي. إذا اضطررت للطهي مسبقاً، اطبخ النودلز أقل بـ 30 ثانية لتتحمل إعادة التسخين.
كم مدة حفظ البقايا وكيف أعيد تسخينها؟
احفظها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد التسخين في مقلاة مدهونة على حرارة متوسطة عالية مع ملعقة كبيرة من الماء، مغطاة لمدة دقيقة، ثم حرك لمدة 1 إلى 2 دقيقة حتى تصل إلى 74 درجة مئوية. لا تجمدها، لأن النودلز تتفكك إلى قوام طري.
هل يمكنني استخدام نودلز مجففة بدلاً من نودلز الأرز العريضة الطازجة؟
نعم، انقع عيدان الأرز العريضة المجففة في ماء ساخن لمدة 20 دقيقة حتى تصبح مرنة، ثم صفيها وجففها جيداً قبل التحريك. لا تسلقها تماماً وإلا تتفتت في المقلاة. النودلز المجففة تمتص صلصة أكثر، لذا احتفظ بملعقتين كبيرتين من الماء في خليط الصلصة.
لماذا احترقت صلصتي أو طعمها مر؟
تحتوي الصلصة على ملعقة صغيرة من السكر، الذي يحترق بسرعة على حرارة عالية، والثوم يحترق في حوالي 15 ثانية. أضف الصلصة فقط بعد عودة النودلز واللحم إلى المقلاة، ثم حرك باستمرار لمدة لا تزيد عن دقيقتين. إذا بدأت المقلاة تتصاعد منها أدخنة كثيفة، ارفعها عن الحرارة لمدة 10 ثوانٍ قبل المتابعة.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
