مافن اليقطين
مافن اليقطين على طريقة المطبخ الأمريكي المنزلي: دقيق متعدد الاستخدامات مع بيكنج باودر وصودا الخبز، وبيوريه اليقطين المحبب، وقرفة وجوزة الطيب والزنجبيل المطحون. 12 حصة، 15 دقيقة تحضير و20 دقيقة خبز.
- التحضير
- 15 د
- الطهي
- 20 د
- الإجمالي
- 35 د
- عدد الأشخاص
- 12 شخصاً
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 250 غ
- ملعقتان صغيرتان
- ½ ملعقة صغيرة
- ملعقتان صغيرتان
- ½ ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- 425 غ
- 150 غ
- 100 غ
- 120 مل
- قطعتان
- 1 ملعقة صغيرة
- 60 مل
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
سخّني الفرن إلى 200°م. بطّني صينية مافن بـ 12 كوبًا بورق الخبز أو ادهنيها بقليل من الزيت.
في وعاء كبير، اخفقي معًا الطحين متعدد الاستخدامات، البيكنغ باودر، صودا الخبز، القرفة المطحونة، جوزة الطيب المطحونة، الزنجبيل المطحون (إن استخدمت)، والملح حتى تمتزج جيدًا.
في وعاء متوسط منفصل، اخفقي هريس اليقطين، السكر الأبيض، السكر البني الفاتح، الزيت النباتي، البيض، خلاصة الفانيليا، والحليب حتى يصبح المزيج ناعمًا ولامعًا.
اسكبي خليط اليقطين السائل فوق المكونات الجافة. اطوي بلطف باستخدام ملعقة مطاطية فقط حتى يختفي الطحين؛ سيكون الخليط كثيفًا. لا تفرطي في الخلط.
وزّعي الخليط بالتساوي على 12 كوب مافن، بحيث تملأين كل كوب حوالي ثلاثة أرباعه. استخدمي مغرفة الآيس كريم لتوزيع متساوٍ ومرتب.
اخبزي على 200°م لمدة 5 دقائق، ثم خفّضي حرارة الفرن إلى 175°م وواصلي الخبز لمدة 12 إلى 15 دقيقة، حتى يخرج عود أسنان مغروس في وسط المافن نظيفًا أو مع بعض الفتات الرطب.
اتركي المافن يبرد في الصينية لمدة 5 دقائق، ثم انقليه إلى شبكة تبريد ليبرد تمامًا.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعًا هو الإفراط في خلط الخليط بعد إضافة الطحين، مما يطور الغلوتين ويجعل المافن قاسيًا. اطوي فقط حتى يختفي الطحين.
- الحرارة الأولية 200°م تثبت الحواف وتمنح المافن قمة مرتفعة. لا تتخطي خفض الحرارة بعد 5 دقائق، وإلا قد تحترق القمم قبل أن ينضج الوسط.
- هريس اليقطين المعلب ليس مثل حشوة فطيرة اليقطين التي تحتوي على سكر وتوابل مضافة. تحققي من الملصق واستخدمي الهريس العادي فقط.
- إذا بدا هريس اليقطين مائيًا، جففيه بمناديل ورقية أو اتركيه يصفى في مصفاة ناعمة لمدة 10 دقائق. الرطوبة الزائدة تجعل المافن يهبط في الوسط.
بدائل المكوّنات
- طحين متعدد الاستخدامات→طحين قمح كامل (استبدلي نصف كمية الطحين متعدد الاستخدامات)
- زيت نباتي→زيت جوز الهند المذاب أو زيت زيتون خفيف
- حليب→حليب لوز غير محلى أو حليب شوفان
- بيض→2 بيض كتان (2 ملعقة كبيرة بذور كتان مطحونة مخلوطة مع 6 ملاعق كبيرة ماء، تترك 5 دقائق)
- هريس اليقطين→هريس القرع العسلي المعلب أو هريس البطاطا الحلوة
التخزين وإعادة التسخين
احفظي المافن المبرد في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يومين، أو في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. للتجميد، لفي كل مافن بإحكام في غلاف بلاستيكي وضعيه في كيس تجميد لمدة تصل إلى 3 أشهر. سخني من المجمد في فرن على 160°م لمدة 8 إلى 10 دقائق، أو في الميكروويف لمدة 20 إلى 30 ثانية حتى يصبح دافئًا.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا هبط مافن اليقطين في الوسط؟
الهبوط عادة يعني رطوبة زائدة أو قلة في عامل التخمير. جففي هريس اليقطين المائي بمناديل ورقية قبل الاستخدام، وتأكدي من أن البيكنغ باودر وصودا الخبز طازجان. تجنبي أيضًا فتح باب الفرن خلال أول 10 دقائق من الخبز، لأن تيار الهواء يمكن أن يسبب انهيار المافن.
هل يمكنني استخدام حشوة فطيرة اليقطين بدلًا من هريس اليقطين؟
لا، حشوة فطيرة اليقطين تحتوي على سكر وتوابل مضافة، وأحيانًا مثبتات، مما يخل بتوازن الوصفة. استخدمي هريس اليقطين المعلب العادي أو اليقطين المطهو على البخار والمهروس منزليًا. إذا كان لديك حشوة الفطيرة فقط، قللي السكر في الوصفة إلى النصف تقريبًا واحذفي التوابل.
كيف أعرف أن مافن اليقطين نضج تمامًا؟
أدخلي عود أسنان في وسط المافن؛ يجب أن يخرج نظيفًا أو مع بعض الفتات الرطب فقط. يجب أن ترتد القمم قليلًا عند الضغط عليها بالإصبع. إذا خرج العود بخليط رطب، اخبزي لمدة دقيقتين إضافيتين وافحصي مرة أخرى.
هل يمكنني تحضير مافن اليقطين مسبقًا؟
نعم، يمكنك خلط المكونات الجافة والمكونات السائلة بشكل منفصل قبل يوم واحد وتخزينها مغطاة في الثلاجة. ادمجيهما قبل الخبز مباشرة للحصول على أقصى ارتفاع. المافن المخبوز أيضًا يبقى جيدًا لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة.
هل يمكنني تجميد مافن اليقطين؟
نعم، جمدي المافن المبرد تمامًا في طبقة واحدة على صينية خبز، ثم انقليه إلى كيس تجميد. يبقى لمدة تصل إلى 3 أشهر. سخنيه في فرن على 160°م لمدة 8 إلى 10 دقائق أو في الميكروويف لمدة 20 إلى 30 ثانية.
لماذا مافن اليقطين جاف؟
المافن الجاف غالبًا ما ينتج عن الإفراط في الخبز أو استخدام كمية قليلة من الدهون. قيسي الطحين بغرفه بالملعقة في الكوب وتسويته، بدلًا من الغرف مباشرة، الذي قد يضغط طحينًا إضافيًا. تحققي أيضًا من درجة حرارة فرنك بميزان حرارة الفرن، لأن العديد منها يسخن أكثر من اللازم.
هل يمكنني تقليل السكر في هذه الوصفة؟
يمكنك تقليل السكر الأبيض إلى النصف، لكن المافن سيكون أقل رطوبة وأقل تحميرًا. السكر البني يساعد في الحفاظ على طراوتها، لذا حاولي عدم تقليله. إذا قللت السكر بشكل كبير، أضيفي 1 إلى 2 ملعقة كبيرة من الحليب لتعويض الرطوبة.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
