كرنب أخضر جنوبي

الكرنب غني بالألياف ويحتاج إلى طهي طويل وبطيء ليتحلل. حافظ على القدر على نار هادئة مغطاة، وتحقق كل 10 دقائق؛ قد تستغرق الأوراق الأكبر أو الأكثر سماكة حتى 90 دقيقة. لا ينصح بإضافة صودا الخبز لأنها تجعل الكرنب طرياً جداً وباهتاً.

ملعقة صغيرة السكر و2 ملعقة كبيرة خل التفاح في هذه الوصفة توازن المرارة الطبيعية. إذا كان لا يزال مراً، اتركه ينضج 15 دقيقة إضافية، ثم تذوق وأضف ملعقة صغيرة أخرى من الخل. التخلص من السيقان القاسية يساعد أيضاً لأن الكثير من المرارة تتركز فيها.

نعم. استخدم حوالي 900 غرام كرنب مفروم مجمد وتخطى خطوة الغسل. أضفه مباشرة إلى القدر مجمداً، لكن قلل وقت النضج إلى 30-40 دقيقة لأنه مسلوق مسبقاً ويلين بشكل أسرع.

مرق القدر هو المرق اللذيذ والمدخن المتبقي في القدر بعد طهي الكرنب. إنه أفضل جزء ويقدم تقليدياً مغرفاً فوق الكرنب أو مع خبز الذرة. إذا كنت تريد مرقاً أقوى، اترك الكرنب ينضج مكشوفاً في آخر 10 دقائق لتركيزه.

نعم، طعمه يصبح أفضل في اليوم التالي. اطبخه بالكامل، برده بسرعة، واحفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. سخنه على الموقد على نار متوسطة إلى منخفضة مع رشة مرق، أو في الميكروويف مغطى حتى يصبح ساخناً.

نعم. للنسخة النباتية، احذف الديك الرومي واستخدم مرق خضار مع 1 ملعقة كبيرة بابريكا مدخنة و1 ملعقة صغيرة سائل دخان للحصول على نكهة مدخنة. أضف 1 ملعقة كبيرة صوص صويا أو تاماري للعمق، واترك الكرنب ينضج لمدة 75 دقيقة كاملة.

يجب أن تتمزق الورقة بسهولة بالملعقة وتكون ناعمة وليست مطاطية، والمرق يجب أن يكون لذيذاً بعمق. إذا كان الكرنب لا يزال يقاوم عند الضغط عليه بجانب القدر، فهو يحتاج مزيداً من الوقت. سيتحول اللون أيضاً من الأخضر الزاهي إلى الأخضر الزيتوني الداكن.