بوريك السبانخ

غالباً لأن السبانخ لم يُصفَّ جيداً أو أن الحشوة كانت دافئة عند الاستخدام. اطبخ السبانخ، اضغطه في مصفاة حتى لا يتبقى سائل، واتركه يبرد قبل خلطه بالجبن. الحشوة المبللة تبخّر اليوفكا ولا تصبح الطبقة السفلية مقرمشة.

نعم. جمّعه بالكامل، ادهن السطح بخليط البيض، غطّه واحفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة. أضف 5-8 دقائق إلى وقت الخبز لأنه يدخل الفرن بارداً. يمكنك أيضاً تجميده غير مخبوز لمدة تصل إلى شهرين.

نعم، استخدم حوالي 700 غرام من السبانخ المجمد المفروم. أذبه تماماً واعصره جيداً، لأن السبانخ المجمد يطلق ماءً أكثر بكثير من الطازج. قد تحتاج إلى الضغط عليه في منشفة شاي نظيفة ليجف تماماً.

يجب أن يكون السطح ذهبياً غامقاً ومتساوياً ويصدر صوت أجوف عند رفع زاوية. إذا كان السطح ذهبياً لكن الوسط طرياً أو ثقيلاً عند الضغط، اتركه 5-8 دقائق إضافية. البوريك غير المخبوز جيداً يكون نيئاً في الوسط.

نعم، الفيتا تعمل جيداً، لكنها أكثر ملوحة وجفافاً. فتّتها واخلطها مع الزبادي لتلينها، وتخطَّ إضافة الملح تماماً. إذا أردت حشوة أكثر نعومة، اخلط الفيتا مناصفة مع الريكوتا.

لقد جفت أثناء العمل. احتفظ بالكومة مغطاة بقطعة قماش رطبة وأخرج ورقة واحدة فقط في كل مرة. التمزقات الصغيرة لا بأس بها، فقط أصلحها بقطعة متراكبة وادهنها بالزبدة؛ الطبقات تخفي الإصلاحات.

نعم، سخّنه مكشوفاً في فرن 180 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة، مما يعيد القرمشة للعجين. تجنب الميكروويف الذي يجعل الطبقات مطاطية. إذا كان مجمداً، أذبه في الثلاجة أولاً حتى يسخن الوسط دون أن تحترق الحواف.