تونهولو الفواكه المسكرة
قشرة سكرية زجاجية مقرمشة تغلف الفراولة والعنب الطازج، محضرة بشراب بسيط من السكر والماء بنسبة 2:1. جاهزة في 20 دقيقة.
- التحضير
- 10 د
- الطهي
- 10 د
- الإجمالي
- 20 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 200 غ
- 150 غ
- 200 غ
- 100 مل
- 500 مل
- 5 غ
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
اغسل الفراولة والعنب ثم جففهما تمامًا بمناشف ورقية. أي بقايا ماء على الفواكه ستجعل السكر يتكتل ويصبح معكرًا.
ادخل الفراولة والعنب في أسياخ مع ترك مسافة صغيرة بين القطع حتى يغطي الشراب كل قطعة. ضع الأسياخ على صينية.
امزج السكر الأبيض والماء في قدر صغير ثقيل القاع. حرك مرة واحدة لترطيب السكر، ثم ضعه على نار متوسطة ولا تحرك مرة أخرى.
اترك الشراب يغلي غليانًا قويًا واطبخ لمدة 6 إلى 8 دقائق، حتى يتحول إلى لون ذهبي فاتح وتتصلب قطرة منه فورًا عند وضعها في ماء الثلج إلى خيط هش. حرك القدر بلطف إذا تلون بشكل غير متساوٍ.
ارفع القدر عن النار واغمس كل سيخ فواكه فورًا في الشراب الساخن مع التقليب لتغطيته بالتساوي، ثم اغمسه مباشرة في وعاء ماء الثلج لمدة 5 إلى 10 ثوانٍ لتثبيت القشرة.
ارفع الأسياخ من ماء الثلج، وصفّ الماء الزائد، وضعها على صينية مبطنة بورق الزبدة. رش عليها بذور السمسم المحمصة إن رغبت، وقدمها خلال ساعة واحدة.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- أكبر خطأ هو الفواكه المبللة: حتى قطرة ماء على الفراولة أو العنب تجعل السكر الساخن يتكتل ويصبح محببًا، لذا جففها تمامًا واعمل بيدين جافتين.
- لا تحرك الشراب بعد أن يغلي. التحريك يسبب التبلور؛ بدلًا من ذلك حرك القدر بلطف إذا احتجت لتوزيع اللون.
- اختبر الشراب بوضع القليل منه في ماء الثلج. يكون جاهزًا عندما يتصلب فورًا إلى خيط هش يتكسر عند ثنيه، حوالي 150 درجة مئوية على مقياس حرارة الحلوى.
- اعمل بسرعة وعلى دفعات صغيرة بمجرد أن يصبح الشراب جاهزًا، لأنه يثخن ويغمق مع التبريد. إذا أصبح سميكًا جدًا، أعد القدر إلى نار هادئة لبضع ثوانٍ.
بدائل المكوّنات
- فراولة→طماطم كرزية أو قطع أناناس
- عنب→فصوص يوسفي مصفاة جيدًا
- سكر أبيض→سكر ناعم
- بذور السمسم→فول سوداني مجروش أو جوز هند مبشور
التخزين وإعادة التسخين
يفضل تناول التونهولو خلال ساعة واحدة من التغميس، بينما القشرة لا تزال مقرمشة. إذا اضطررت للاحتفاظ به، ضع الأسياخ في طبقة واحدة في وعاء محكم الإغلاق مبطّن بورق الزبدة واحفظه في درجة حرارة الغرفة الباردة لمدة تصل إلى 4 ساعات؛ التبريد في الثلاجة يجعل القشرة السكرية لزجة ورطبة. لا تجمده. لإحياء قشرة طرية، لا تعد تسخين الفواكه؛ بدلًا من ذلك حضّر دفعة جديدة من الشراب وأعد غمس الأسياخ، ثم بردها في ماء الثلج مرة أخرى.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا تحول شراب السكر إلى محبب وضبابي؟
يتبلور السكر عند تحريكه أثناء الغليان أو عند سقوط بلورة سكر أو قطرة ماء من الفواكه في القدر. حرك مرة واحدة فقط في البداية لترطيب السكر، ثم اتركه دون تحريك وحرك القدر بلطف إذا لزم الأمر. تأكد أيضًا من أن الفراولة والعنب جافتان تمامًا قبل التغميس.
كيف أعرف أن الشراب وصل إلى المرحلة الصحيحة دون مقياس حرارة؟
ضع ملعقة صغيرة من الشراب في وعاء ماء الثلج. إذا تصلب فورًا إلى خيط هش يتكسر عند ثنيه، فهو جاهز. إذا بقي طريًا ومطاطيًا، اغله لمدة 30 إلى 60 ثانية أخرى واختبر مرة أخرى.
هل يمكنني استخدام فراولة أو عنب مجمد؟
لا. الفواكه المجمدة تطلق الماء أثناء ذوبانها، مما يجعل السكر الساخن يتكتل والقشرة تنزلق. استخدم فواكه طازجة صلبة مغسولة ومجففة تمامًا.
لماذا قشرة التونهولو طرية ولزجة بدلًا من أن تكون مقرمشة؟
تصبح القشرة طرية عندما تمتص الرطوبة من الهواء أو من الفواكه. قدمها خلال ساعة من التغميس، واحفظها في درجة حرارة الغرفة الباردة وليس في الثلاجة، وتأكد من أن الفواكه جافة قبل غمسها في الشراب. الرطوبة أيضًا تلين القشرة، لذا يفضل تحضيرها في يوم جاف.
هل يمكنني تحضير التونهولو مسبقًا لحفلة؟
يفضل تحضيره وتناوله في نفس الساعة. إذا احتجت للتحضير المسبق، ضع الفواكه على الأسياخ وجففها حتى 4 ساعات مقدمًا، ثم اغلي الشراب واغمس قبل التقديم مباشرة. يمكن الاحتفاظ بالأسياخ المغموسة المتبقية في درجة حرارة الغرفة الباردة لمدة تصل إلى 4 ساعات في وعاء محكم الإغلاق.
ما الفواكه الأخرى التي تصلح للتونهولو؟
الفواكه الصلبة قليلة الرطوبة هي الأفضل: عنب بدون بذور، فراولة منزوعة العنق، فصوص يوسفي، قطع أناناس، وطماطم كرزية. تجنب التوت الطري مثل التوت الأحمر والفواكه المقطعة إلى شرائح رقيقة، لأنها تطلق الكثير من العصير وتنهار تحت الشراب الساخن.
هل التونهولو خالٍ من الغلوتين ومناسب للنباتيين؟
نعم، الوصفة الأساسية من الفواكه والسكر والماء نباتية بطبيعتها وخالية من الغلوتين. تحقق من أن أي إضافات اختيارية، مثل بذور السمسم أو الفول السوداني المجروش، خالية من التلوث المتبادل إذا كنت تطبخ لشخص لديه حساسية شديدة.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
