تمبيه مقلي مع الخضار
تمبيه وصلصة صويا وشراب قيقب مع أرز وبروكلي وذرة وسمسم وبذور وزنجبيل وفلفل أحمر. أربع حصص، تحضير 15 دقيقة وطهي 15 دقيقة، وكل شيء نباتي.
- التحضير
- 15 د
- الطهي
- 15 د
- الإجمالي
- 30 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 400 غ
- 3 ملاعق كبيرة
- 1 ملعقة كبيرة
- 1 ملعقة كبيرة
- 1 ملعقة كبيرة
- 1 ملعقة كبيرة
- 3 فصوص
- 1 ملعقة كبيرة
- 300 غ
- 1 قطعة
- 1 قطعة
- ملعقتان صغيرتان
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 رشة
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
اخفقي صلصة الصويا وشراب القيقب وخل الأرز وزيت السمسم وخليط النشا في وعاء صغير حتى يصبح المزيج ناعماً. اتركي الصلصة جانباً.
سخني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة أو ووك على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي مكعبات التمبيه في طبقة واحدة واقليها لمدة 5–6 دقائق مع التقليب من حين لآخر حتى تصبح ذهبية اللون من معظم الجوانب. انقليها إلى طبق.
أضيفي البروكلي والفلفل الأحمر والجزر إلى المقلاة الساخنة. قلبي على نار عالية لمدة 4–5 دقائق حتى يصبح البروكلي أخضر زاهياً ومقرمشاً وطرياً قليلاً.
ادفعي الخضار إلى جانب واحد، أضيفي الثوم والزنجبيل إلى الوسط واطهي لمدة 30 ثانية حتى تفوح الرائحة، ثم قلبي كل شيء معاً.
أعيدي التمبيه إلى المقلاة. اسكبي الصلصة وقلبي باستمرار لمدة 1–2 دقيقة حتى تتكاثف الصلصة وتغطي كل المكونات بالتساوي.
تذوقي وأضيفي رشة ملح إذا لزم الأمر. رشي ببذور السمسم وقدمي الطبق ساخناً مع الأرز المطهو بالبخار أو النودلز.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو تخطي تحمير التمبيه: التمبيه مباشرة من العبوة طعمه مر ولاذع. تحميره في طبقة واحدة حتى يصبح ذهبياً غامقاً هو ما يجعل هذا الطبق لذيذاً.
- اطهي البروكلي على البخار أولاً إذا كنت تفضله أكثر طراوة: أضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء، غطي المقلاة لمدة دقيقتين، ثم اكشفي الغطاء وقلبي حتى يتبخر الماء.
- حافظي على سخونة المقلاة ولا تكدسي المكونات. إذا كانت مقلاتك صغيرة، حمري التمبيه على دفعتين حتى يتحمر بدلاً من أن يطهو بالبخار.
- تتكاثف الصلصة بسرعة عند ملامستها للمقلاة. تأكدي من ذوبان خليط النشا تماماً وكوني على نار متوسطة إلى عالية حتى تصبح الصلصة لامعة في حوالي دقيقة.
بدائل المكوّنات
- تمبيه→توفو صلب، مضغوط ومقطع مكعبات
- شراب القيقب→سكر بني أو عسل
- خل الأرز→خل التفاح أو عصير الليمون
- بروكلي→قرنبيط أو فاصوليا خضراء
التخزين وإعادة التسخين
احفظي بقايا الطبق في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. أعيدي التسخين في مقلاة على نار متوسطة مع رشة ماء لمدة 3-4 دقائق، أو في الميكروويف مع تغطية لمدة 1-2 دقيقة حتى يتصاعد البخار. لا ينصح بالتجميد لأن الخضار تفقد قرمشتها، لكن يمكن تجميد الطبق لمدة تصل إلى شهرين إذا لزم الأمر؛ اتركيه يذوب في الثلاجة ليلة كاملة قبل إعادة التسخين.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا طعم التمبيه مر؟
قد يكون طعم التمبيه مراً إذا لم يتم تحميره جيداً أو إذا كان قديماً. حمريه في طبقة واحدة على نار متوسطة إلى عالية حتى يصبح ذهبياً من معظم الجوانب، وهذا يستغرق 5-6 دقائق. يمكنك أيضاً طهي التمبيه على البخار لمدة 10 دقائق قبل تحميره لتلطيف النكهة.
هل يمكنني استخدام التوفو بدلاً من التمبيه؟
نعم. استخدمي 400 غرام من التوفو الصلب أو الصلب جداً، اضغطيه لمدة 15 دقيقة لإزالة الماء الزائد، ثم قطعيه مكعبات وحمريه بنفس الطريقة. يتحمر التوفو بشكل أسرع، لذا تحققي منه بعد 4 دقائق.
كيف أجعل هذا الطبق خالياً من الغلوتين؟
استخدمي تاماري أو صلصة صويا معتمدة خالية من الغلوتين بدلاً من صلصة الصويا العادية. تأكدي من أن نشا الذرة وبذور السمسم لم تتم معالجتها على معدات مشتركة مع القمح. باقي المكونات خالية من الغلوتين بطبيعتها.
هل يمكنني تحضير هذا الطبق مسبقاً؟
يمكنك خفق الصلصة وتقطيع جميع الخضار قبل يوم واحد وتخزينها في حاويات منفصلة في الثلاجة. للحصول على أفضل قوام، اطهي الطبق طازجاً؛ البقايا المعاد تسخينها جيدة لكن البروكلي يصبح أكثر طراوة.
لماذا لا تتكاثف صلصة الطبق؟
يجب أن يذوب خليط النشا تماماً قبل إضافته إلى المقلاة، ويجب أن تكون المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. إذا بقيت الصلصة سائلة، اتركيها تغلي لمدة دقيقة إضافية؛ وإذا كانت كثيفة جداً، أضيفي ملعقة كبيرة من الماء في كل مرة.
كيف أعرف أن التمبيه نضج؟
يكون التمبيه ناضجاً عندما تصبح المكعبات ذهبية غامقة من جانبين على الأقل وصلبة عند اللمس، حوالي 5-6 دقائق من التحمير. إنه مطهو بالفعل عند شرائه، لذا أنت فقط تحمرينه للحصول على النكهة والقوام.
هل يمكنني إضافة خضار أخرى؟
نعم. البازلاء الحلوة والمشروم والبوك تشوي والملفوف المبشور كلها تعمل بشكل جيد. أضيفي الخضار سريعة الطهي مثل البازلاء الحلوة في آخر دقيقتين حتى تبقى مقرمشة.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
