تشيلي الديك الرومي

عادةً ما ينتج الجفاف عن استخدام ديك رومي قليل الدهون جداً وطهيه لفترة طويلة. استخدم ديك رومي بنسبة دهون 7% وأضف ملعقة كبيرة إضافية من الزيت إذا لزم الأمر. أيضاً، تجنب الطهي على نار هادئة لفترة طويلة بعد إضافة الفاصولياء؛ 10-15 دقيقة كافية لامتزاج النكهات دون تجفيف اللحم.

نعم. حمّر الديك الرومي وقلّب البصل والفلفل والثوم مع التوابل أولاً، ثم انقل كل شيء إلى قدر الطبخ البطيء مع الطماطم والمرق والفاصولياء. اطبخ على نار منخفضة لمدة 6-8 ساعات أو على نار عالية لمدة 3-4 ساعات. أضف السكر البني في النهاية إذا استخدمته.

أضف المزيد من فلفل الكايين، أو فلفل هالابينو مفروم مع البصل، أو ملعقة صغيرة من مسحوق التشيبوتلي. لحرارة مدخنة، أضف حبة تشيبوتلي مفرومة في صلصة الأدوبو. ابدأ بكمية صغيرة وتذوق بعد 10 دقائق من الطهي على نار هادئة، لأن الحرارة تتراكم مع الوقت.

نعم، لكن يجب طهيها أولاً. انقع كوباً واحداً من الفاصولياء الحمراء المجففة ليلة كاملة، ثم اسلقها في ماء جديد حتى تنضج، لمدة 1-1.5 ساعة. صفّها وأضفها إلى التشيلي كما تفعل مع المعلبة. لا تضف الطماطم المملحة إلى الفاصولياء غير المطبوخة لأنها قد تجعلها قاسية.

يكون التشيلي جاهزاً عندما ينضج الديك الرومي تماماً (لا لون وردي في الداخل) ويصبح السائل أكثر ثخانة قليلاً، يغطي ظهر الملعقة. يجب أن تكون النكهات ممتزجة جيداً. إذا بدا مائياً، اتركه ينضج بدون غطاء لمدة 5-10 دقائق إضافية.

نعم، يتجمد تشيلي الديك الرومي جيداً. برّده تماماً، ثم انقله إلى حاويات آمنة للتجميد، مع ترك بوصة واحدة من الفراغ. جمّده لمدة تصل إلى 3 أشهر. أذبّه في الثلاجة ليلة كاملة وسخّنه على الموقد أو في الميكروويف حتى يصبح ساخناً.

تشمل الأطباق الجانبية الكلاسيكية خبز الذرة، الأرز، رقائق التورتيلا، أو سلطة خضراء بسيطة. زيّنه بالكريمة الحامضة، الجبن المبشور، شرائح الأفوكادو، أو الكزبرة الطازجة. لوجبة أخف، قدمه فوق البطاطا الحلوة المخبوزة أو أرز القرنبيط.