طبق الفلافل مع الكسكس
أفرم البقدونس والكزبرة الطازجين مع الكمون والفلفل الأسود والبيكنج باودر، وأخلطها مع الكسكس والخضار والزيتون والطماطم والخيار. أربع حصص، تحضير 20 دقيقة وطهي 20 دقيقة.
- التحضير
- 20 د
- الطهي
- 20 د
- الإجمالي
- 40 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 250 غ
- 1 قطعة
- 4 فصوص
- 30 غ
- 20 غ
- ملعقتان صغيرتان
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ½ ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- 500 مل
- 200 غ
- 250 مل
- ملعقتان كبيرتان
- قطعتان
- 1 قطعة
- ½ قطعة
- 1 قطعة
- 80 غ
- 60 غ
- 80 غ
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
صفي الحمص المجفف المنقوع وجففيه جيدًا بمنشفة نظيفة. افرديه على صينية واتركيه يجف في الهواء لمدة 10 دقائق أثناء تحضير باقي المكونات.
ضعي الحمص، البصل، الثوم، البقدونس، الكزبرة، الكمون المطحون، الكزبرة المطحونة، الملح والفلفل الأسود في محضرة الطعام. اضربي على دفعات قصيرة حتى يصبح الخليط مثل الرمل الخشن ويتماسك عند الضغط عليه. لا تفرميه حتى يصبح ناعمًا تمامًا.
انقلي خليط الفلافل إلى وعاء، غطيه واتركيه يرتاح في الثلاجة لمدة 15 دقيقة. أضيفي البيكنج باودر قبل التشكيل مباشرة.
أثناء راحة الخليط، ضعي الكسكس في وعاء مقاوم للحرارة، اسكبي عليه مرق الخضار الساخن و1 ملعقة كبيرة زيت زيتون، غطيه واتركيه لمدة 10 دقائق. افلفليه بالشوكة.
في وعاء منفصل، اخلطي الطماطم المقطعة، الخيار المقطع، البصل الأحمر المقطع، عصير نصف الليمون و1 ملعقة كبيرة زيت زيتون. تبلي برشة ملح واتركيه جانبًا.
اخفقي الطحينة مع الزبادي (إذا كنت تستخدمينه)، عصير النصف الآخر من الليمون و3–4 ملاعق كبيرة ماء بارد حتى تصبح الصلصة ناعمة، فاتحة اللون وقابلة للسكب. تبلي برشة ملح.
شكلي خليط الفلافل إلى 16 كرة صغيرة أو أقراص، بعرض حوالي 3 سم، مع الضغط بقوة لتتماسك.
سخني زيت الخضار في مقلاة عميقة على نار متوسطة حتى تسمع صوت طقطقة عند وضع قطعة صغيرة من الخليط. اقلي الفلافل على دفعات لمدة 3–4 دقائق لكل جانب، حتى تصبح ذهبية غامقة ومقرمشة. صفيها على شبكة أو مناديل ورقية.
وزعي الكسكس على أربعة أطباق. أضيفي فوقه سلطة الطماطم والخيار، 4 حبات فلافل لكل طبق، اللفت المخلل إذا كنت تستخدمينه، ورشة سخية من صلصة الطحينة. قدمي فورًا.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- أكثر خطأ شائع في الفلافل هو استخدام الحمص المعلب: فهو مطبوخ ورطب، لذا يتحول الخليط إلى عجينة وتتفكك الكرات في الزيت. فقط الحمص النيء المنقوع والمجفف جيدًا يعطي القوام الخشن الذي يقلي ليصبح مقرمشًا.
- لا تفرطي في خلط المكونات. توقفي عندما يبدو الخليط مثل الكسكس أو الرمل الرطب وعندما يتماسك حفنة منه عند الضغط عليها بقبضة اليد. المعجون الناعم يتبخر من الداخل ويصبح كثيفًا.
- اقلي على حرارة متوسطة ثابتة. إذا كان الزيت ساخنًا جدًا، يتحول الفلافل إلى اللون البني من الخارج ويبقى نيئًا من الداخل؛ وإذا كان باردًا جدًا، يمتص الزيت. يجب أن تسمع صوت طقطقة خفيفة لقطعة من الخليط وترتفع خلال ثانية أو اثنتين.
- ترك الفلافل المشكل يرتاح لمدة 10 دقائق قبل القلي يساعده على التماسك، وإضافة البيكنج باودر في اللحظة الأخيرة تحافظ على خفته.
بدائل المكوّنات
- كسكس→كينوا مطبوخة أو برغل أو أرز بني لطبق خالٍ من الجلوتين
- زبادي عادي→زبادي جوز الهند أو طحينة إضافية مخففة بالماء للحفاظ على الصلصة نباتية
- زيت نباتي للقلي→قلاية هوائية على 200 درجة مئوية لمدة 12-14 دقيقة، مع التقليب مرة واحدة، لنسخة أخف
- كزبرة خضراء طازجة→بقدونس طازج إضافي إذا كنت لا تحب الكزبرة
التخزين وإعادة التسخين
احفظي الفلافل المقلية في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام؛ احفظي الكسكس والسلطة وصلصة الطحينة في أوعية منفصلة لمدة تصل إلى 3 أيام. سخني الفلافل في فرن على 180 درجة مئوية لمدة 8-10 دقائق، أو في مقلاة جافة على نار متوسطة، حتى تسخن وتصبح مقرمشة مرة أخرى؛ تجنبي الميكروويف لأنه يجعلها طرية. صلصة الطحينة تثخن في الثلاجة، لذا خففيها بملعقة من الماء البارد قبل التقديم.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا تفكك الفلافل في الزيت؟
الأسباب المعتادة هي استخدام الحمص المعلب، أو خليط رطب جدًا، أو كرات كبيرة الحجم. استخدمي فقط الحمص النيء المنقوع وجففيه جيدًا، واخلطي المكونات حتى تحصلي على قوام خشن مثل الرمل، واضغطي كل كرة بقوة. إذا كان الخليط لا يزال رطبًا، برديه لمدة 30 دقيقة قبل التشكيل.
هل يمكنني استخدام الحمص المعلب بدلًا من المجفف؟
لا، الحمص المعلب مطبوخ ورطب جدًا، لذا سيتفتت الفلافل أو يصبح طريًا في الزيت. إذا أردت حلًا سريعًا، استخدمي خليط فلافل جاهز من المتجر واتبعي تعليمات العبوة بدلًا من ذلك.
هل يمكنني خبز الفلافل أو قليه بالهواء بدلًا من القلي؟
نعم. للفرن، ادهني الفلافل بالزيت واخبزيها على 200 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة، مع التقليب في منتصف الوقت، حتى تصبح ذهبية ومتماسكة. للقلاية الهوائية، اطهي على 200 درجة مئوية لمدة 12-14 دقيقة، مع رج السلة مرة واحدة. كلا النسختين أكثر جفافًا قليلًا من المقلية، لذا قدمي صلصة طحينة إضافية.
كيف أعرف أن الفلافل نضجت من الداخل؟
يجب أن يكون الخارج ذهبيًا غامقًا ومقرمشًا، وعند إدخال عود أسنان في المنتصف يخرج ساخنًا بدون عجينة خضراء نيئة. إذا كنت غير متأكدة، قطعي واحدة: يجب أن يكون الداخل أخضر فاتحًا، هشًا ومتصاعدًا منه البخار، وليس كثيفًا أو رطبًا.
هل يمكنني تحضير الفلافل مسبقًا؟
يمكنك تشكيل الفلافل النيئة وحفظها مغطاة في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة قبل القلي؛ أضيفي البيكنج باودر قبل التشكيل مباشرة. الفلافل المقلية أيضًا تسخن جيدًا، لذا يمكنك قليها قبل يوم وتقرمشها في فرن على 180 درجة مئوية لمدة 8-10 دقائق.
لماذا صلصة الطحينة مرة أو متكتلة؟
تثخن الطحينة بشكل طبيعي وقد تبدو متكتلة عند إضافة عصير الليمون، لكنها تعود سائلة عند خفقها مع الماء البارد ملعقة تلو الأخرى. إذا كانت لا تزال مرة، أضيفي رشة ملح والقليل من عصير الليمون؛ كمية صغيرة من الزبادي أيضًا توازن النكهة.
هل يمكنني تجميد الفلافل؟
نعم. جمدي الفلافل النيئة المشكلة على صينية، ثم انقليها إلى كيس لمدة تصل إلى شهرين؛ اقليها مباشرة من المجمدة مع إضافة 1-2 دقيقة لوقت الطهي. يمكن أيضًا تجميد الفلافل المطبوخة لمدة تصل إلى شهرين وتسخينها في فرن على 180 درجة مئوية حتى تصبح مقرمشة.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
