مطبق محشي
رقائق عجين محشوة بلحم بقري مفروم متبل بالكمون والكزبرة والكراث والبيض، تُقلى في الزيت حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.
- التحضير
- 40 د
- الطهي
- 25 د
- الإجمالي
- 65 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 300 غ
- 160 مل
- ملعقتان كبيرتان
- 1 ¼ ملعقة صغيرة
- 400 غ
- قطعتان
- 3 قطع
- 3 فصوص
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- قطعتان
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
اخلط 300 غرام من الدقيق الأبيض مع نصف ملعقة صغيرة من الملح في وعاء. أضف 160 مل من الماء الفاتر وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي، ثم اعجن لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى يصبح العجين ناعماً ومرناً. غطِّ العجين واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة.
سخّن مقلاة جافة على نار متوسطة. أضف 400 غرام من اللحم البقري المفروم واطبخه لمدة 5 إلى 6 دقائق مع تفريقه حتى يختفي اللون الوردي. اسكب الدهون الزائدة.
أضف 2 كراث مفروم ناعماً و3 بصل أخضر مقطع شرائح و3 فصوص ثوم مفرومة إلى اللحم. اطبخ لمدة 4 دقائق حتى يلين.
أضف ملعقة صغيرة كمون مطحون، وملعقة صغيرة كزبرة مطحونة، ونصف ملعقة صغيرة بابريكا حلوة، ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، وثلاثة أرباع ملعقة صغيرة ملح. اطبخ لمدة دقيقة، ثم افرد الحشوة على طبق واتركها تبرد تماماً.
قسّم العجين إلى 4 كرات. على سطح مرشوش بالدقيق، افرد كل كرة إلى مربع رفيع جداً بحجم 25 سم وسمك حوالي 2 مم.
اخفق 2 بيضة. ادهن حواف مربع عجين واحد بالبيض. ضع ربع كمية حشوة اللحم المبردة على نصف المربع، مع ترك حافة 2 سم.
اطوِ النصف الفارغ فوق الحشوة واضغط الحواف بقوة لإغلاقها. اطوِ الرقاقة المغلقة مرة أخرى إلى نصفين لتصنع مثلثاً أصغر. كرر مع باقي العجين والحشوة.
سخّن 120 مل من الزيت النباتي في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى تشش قطعة من العجين بلطف. اقلي الرقائق لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية غامقة ومقرمشة.
صفِّ الرقائق على مناديل ورقية لمدة دقيقة، ثم قطعها إلى نصفين وقدمها ساخنة.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- أكثر خطأ شائع هو حشوة مبللة: برد خليط اللحم تماماً وصفِّ أي سائل قبل اللف، وإلا ستنفجر العجينة في الزيت.
- افرد العجين رفيعاً قدر الإمكان دون تمزيق، حوالي 2 مم؛ العجين السميك يبقى شاحباً ومطاطياً بدلاً من أن يصبح مقرمشاً.
- اقلي على نار متوسطة، وليس عالية. إذا كان الزيت ساخناً جداً يتحول لون العجين إلى البني قبل أن تسخن الحشوة؛ وإذا كان بارداً جداً تتشرب الرقائق الزيت.
- أغلق الحواف بالبيض المخفوق واضغط بشوكة؛ أي فتحة تسمح للزيت بالدخول وتفتح الرقاقة.
بدائل المكوّنات
- لحم بقري مفروم→لحم غنم مفروم أو دجاج مفروم
- كراث→بصل أبيض مفروم ناعماً
- زيت نباتي→زيت دوار الشمس أو زيت الذرة
التخزين وإعادة التسخين
برد البقايا تماماً، غلفها بإحكام وضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. لإعادة التسخين، ضعها على صينية خبز في فرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تسخن وتصبح مقرمشة؛ تجنب الميكروويف لأنه يجعل العجين طرياً. يمكن تجميد الرقائق المطبوخة في طبقة واحدة لمدة تصل إلى شهرين، ثم أعد تسخينها من المجمدة على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا انفتح المطبق أثناء القلي؟
كانت الحشوة مبللة جداً أو لم تُغلق الحواف جيداً. برد اللحم تماماً وصفِّ الدهون والعصارة قبل اللف، وادهن الحافة بالبيض المخفوق واضغطها بقوة بشوكة. تجنب أيضاً الإفراط في حشو كل مربع.
هل يمكنني تحضير المطبق مسبقاً؟
نعم. جمّع الرقائق، ضعها على صينية، غطها وضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة قبل القلي. يمكنك أيضاً قليها قبل ساعتين وإعادة تسخينها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 8 دقائق. لا تحفظها مجمعة ونيئة لأكثر من يوم، لأن العجين يلين.
كيف أعرف أن المطبق نضج تماماً؟
يجب أن يصبح العجين ذهبياً غامقاً على كلا الجانبين وصلباً عند رفعه بملقط، حوالي 3 إلى 4 دقائق لكل جانب على نار متوسطة. إذا تحول لون العجين إلى البني في أقل من دقيقتين، فالزيت ساخن جداً وقد تبقى الحشوة باردة في المنتصف.
هل يمكنني استخدام عجين البف باستري أو خبز جاهز بدلاً من العجين؟
عجين البف باستري يعمل لكنه يعطي نتيجة هشة بالزبدة بدلاً من القوام التقليدي المطاطي المقرمش؛ اخبزه على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. الخبز الجاهز رفيع جداً ويميل إلى التمزق، لذا من الأفضل تحضير العجين البسيط المكون من 4 مكونات.
لماذا حشوتي جافة ومتفتتة؟
اللحم قليل الدهن والطهي الزائد يسببان ذلك. استخدم لحماً يحتوي على بعض الدهن، واطبخه فقط حتى يختفي اللون الوردي، وأضف الكراث والبصل الأخضر للرطوبة. البيض المخفوق الذي يُدهن على العجين يساعد أيضاً في الحفاظ على عصارة الحشوة.
هل يمكنني تجميد المطبق؟
نعم، جمّد الرقائق المطبوخة في طبقة واحدة لمدة تصل إلى شهرين. أعد تسخينها من المجمدة على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة حتى تصبح مقرمشة وساخنة. يمكن أيضاً تجميد الرقائق النيئة المجمعة لمدة شهر واحد؛ اقليها من المجمدة مع إضافة دقيقة لكل جانب.
ماذا يمكنني استخدامه بدلاً من الكراث؟
البصل الأبيض أو البني المفروم ناعماً هو أقرب بديل؛ استخدم بصلة كبيرة واحدة مقابل 2 كراث. البصل الأخضر وحده يعمل أيضاً إذا زدت الكمية إلى 6. اطبخ أي بديل حتى يلين حتى لا يطلق الماء داخل الرقاقة.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
