كوسا محشي
كوسا محشي بالبقري المفروم والطماطم ومعجون الطماطم والزيتون والبهارات المشكلة والقرفة والفلفل الأسود والنعناع المجفف. يكفي 6 أشخاص، تحضير 45 دقيقة وطهي 60 دقيقة.
- التحضير
- 45 د
- الطهي
- 60 د
- الإجمالي
- 105 د
- عدد الأشخاص
- 6 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 12 قطعة
- 500 غ
- 150 غ
- 1 قطعة
- قطعتان
- ملعقتان كبيرتان
- ملعقتان كبيرتان
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- 1 ½ ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- ملعقتان كبيرتان
- 1 ملعقة كبيرة
- 700 مل
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
اغسل الكوسا واقطع شريحة رفيعة من طرف الساق. استخدم أداة تفريغ الكوسا أو أداة تفريغ التفاح الرفيعة لتفريغ الداخل، مع ترك جدار بسماكة 5 مم وقاعدة مغلقة. ادفع الأداة للداخل ولفها، ثم اسحب اللب للخارج؛ كرر من كلا الطرفين إذا لزم الأمر. احتفظ بـ 3 ملاعق كبيرة من لب الكوسا وتخلص من الباقي.
في وعاء، اخلط اللحم البقري المفروم، والأرز قصير الحبة المغسول، والبصل المفروم، والطماطم المبشورة، و1 ملعقة كبيرة معجون طماطم، وزيت الزيتون، والبهار الحلو المطحون، والقرفة المطحونة، والفلفل الأسود المطحون، و1 ملعقة صغيرة ملح، والنعناع المجفف. اخلط بيديك حتى يتجانس المزيج فقط؛ لا تفرط في الخلط.
احشِ كل كوسا مفرغة بشكل غير محكم بخليط اللحم والأرز، مع ترك حوالي 1.5 سم من الفراغ في الأعلى لأن الأرز يتمدد. لا تحشُ بإحكام شديد وإلا ستنفجر الكوسا. اضرب القاعدة بلطف على الطاولة لتستقر الحشوة.
بطّن قاع قدر واسع وثقيل بشرائح الطماطم وأي لب كوسا متبقٍ. رتب الكوسا المحشي واقفاً ومتلاصقاً في القدر، مع رصها بحيث لا تسقط.
اخفق ما تبقى من 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم، و700 مل ماء، وعصير الليمون، ودبس الرمان، وما تبقى من 1/2 ملعقة صغيرة ملح. اسكب فوق الكوسا؛ يجب أن يصل السائل إلى حوالي ثلاثة أرباع الجوانب. رش القليل من زيت الزيتون.
اتركه يغلي على نار عالية، ثم خفف الحرارة إلى منخفضة، وغطِّ القدر واتركه ينضج على نار هادئة لمدة 45–55 دقيقة، حتى يصبح الكوسا طرياً عند غرزه بسكين وينضج حشو الأرز تماماً. لا تحرك وإلا ستنكسر الكوسا.
تذوق المرق واضبط الملح والليمون. اترك القدر يرتاح بعيداً عن النار لمدة 10 دقائق، ثم انقل الكوسا إلى طبق باستخدام ملعقة مثقوبة واسكب مرق الطماطم فوقه.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو الإفراط في الحشو: الأرز يتضاعف حجمه تقريباً، لذا اترك 1.5 سم من الفراغ في أعلى كل كوسا وإلا ستنفجر القشور أثناء الطهي.
- اختر كوسا صغيراً وصلباً ومستقيماً بطول 12-15 سم. الكوسا الكبير المائي ينهار ويصبح طرياً جداً؛ إذا كان لديك كوسا كبير، اقطعه نصفين بالعرض وافرغ كلا النصفين.
- حافظ على الطهي على نار هادئة جداً ولا تحرك القدر أبداً. رج القدر بلطف من المقابض إذا احتجت لتحريك المحتويات؛ الملعقة ستمزق القشور الطرية.
- ينضج الكوسا عندما ينزلق السكين دون مقاومة في أسمك جزء ويكون الأرز غير طباشيري. إذا كان الأرز لا يزال صلباً بعد 55 دقيقة، أضف 100 مل ماء ساخن واتركه ينضج 10 دقائق إضافية.
بدائل المكوّنات
- لحم بقري مفروم→لحم غنم مفروم أو خليط 50/50 من البقري والغنم لنكهة أغنى
- أرز قصير الحبة→أرز متوسط الحبة مغسول جيداً؛ تجنب أرز البسمتي طويل الحبة لأنه يبقى صلباً
- دبس الرمان→1 ملعقة صغيرة عسل مع 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
- نعناع مجفف→1 ملعقة كبيرة نعناع طازج مفروم يضاف إلى الحشوة
التخزين وإعادة التسخين
برد البقايا تماماً، ثم خزن الكوسا مع بعض المرق في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. لإعادة التسخين، ضعها في قدر مغطى مع 2-3 ملاعق كبيرة ماء أو مرق على نار هادئة لمدة 10-12 دقيقة، أو في الميكروويف مغطاة على دفعات دقيقة واحدة حتى تسخن. للتخزين الأطول، جمد الكوسا والمرق في وعاء آمن للتجميد لمدة تصل إلى شهرين؛ اتركها تذوب في الثلاجة طوال الليل وأعد تسخينها بلطف، حيث يصبح القوام أكثر طراوة بعد التجميد.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا انفجر الكوسا المحشي أثناء الطهي؟
تم حشوه بإحكام شديد أو كان الطهي على نار قوية. الأرز يتمدد بنحو نصف حجمه، لذا اترك 1.5 سم من الفراغ في أعلى كل كوسا وحافظ على نار هادئة جداً مع إبقاء الغطاء. تجنب أيضاً التحريك؛ رج القدر بدلاً من ذلك.
هل يمكنني استخدام مقشرة خضار عادية أو سكين لتفريغ الكوسا؟
أداة التفريغ الطويلة المصممة للكوسا أو أداة تفريغ التفاح المعدنية هي الأفضل لأنها تحافظ على جدران متساوية. إذا كان لديك سكين صغير فقط، اقطع الكوسا نصفين بالعرض واستخدم ملعقة صغيرة لتفريغ المركز، مع ترك قشرة بسماكة 5 مم. الجدران غير المتساوية هي سبب الانفجار.
كيف أعرف أن الأرز بالداخل نضج تماماً؟
أدخل سكيناً رفيعاً في مركز الكوسا وتذوق حبة أرز من الفتحة. يجب أن يكون الأرز طرياً دون أي قوام طباشيري، ويجب ألا يقاوم الكوسا السكين. يستغرق هذا عادة 45-55 دقيقة على نار هادئة؛ إذا كان الأرز لا يزال صلباً، أضف ماء ساخن واطبخ 10 دقائق إضافية.
هل يمكنني تحضير الكوسا المحشي مسبقاً؟
نعم. احشِ الكوسا حتى 24 ساعة مسبقاً، غطِّه وضعيه في الثلاجة في القدر مع المرق. اتركه يغلي ثم اطبخ حسب التعليمات، مع إضافة 5-10 دقائق لأنه يبدأ بارداً. يمكنك أيضاً طهيه بالكامل قبل يوم وإعادة تسخينه بلطف في مرقه؛ تتحسن النكهة بين عشية وضحاها.
هل يمكنني تجميد الكوسا المحشي؟
جمد الكوسا المطبوخ بالكامل مع مرقه في وعاء آمن للتجميد لمدة تصل إلى شهرين. اتركه يذوب في الثلاجة طوال الليل وأعد تسخينه في قدر مغطى على نار هادئة. سيصبح الكوسا أكثر طراوة بعد التجميد، لذا هذا أفضل عندما تخطط لتقديمه مع الأرز أو اللبن بدلاً من تقديمه كطبق مرتب.
ماذا يمكنني استخدام بدلاً من اللحم البقري لجعله نباتياً؟
استبدل اللحم بـ 250 غ عدس بني مطبوخ أو 200 غ فطر مفروم ناعماً مع 50 غ صنوبر محمص، وأضف 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون إضافية. زد الأرز إلى 200 غ وتبّل بقوة أكبر قليلاً، لأن العدس والفطر يمتصان ملحاً أكثر من اللحم.
لماذا حشوتي جافة ومفتتة؟
اللحم قليل الدهن مع الكثير من الأرز يجعل الحشوة جافة. استخدم لحماً بقرياً بنسبة دهن 15٪ على الأقل، وحافظ على نسبة الأرز إلى اللحم حوالي 1 إلى 3، وأضف الطماطم المبشورة وزيت الزيتون المذكورين. كما يتسلل المرق بالبخار إلى الفتحات العلوية، لذا لا تملأ القدر بسائل يتجاوز ثلاثة أرباع ارتفاع الكوسا.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
