Die Aubergine in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Beide Seiten mit dem feinen Salz bestreuen und 20 Minuten auf einem Gitter oder in einem Sieb liegen lassen. Mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen; das entfernt die Bitterstoffe und verhindert, dass das Backergebnis wässrig wird.