Auberginen-Parmigiana

Die Aubergine in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Beide Seiten mit dem feinen Salz bestreuen und 20 Minuten auf einem Gitter oder in einem Sieb liegen lassen. Mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen; das entfernt die Bitterstoffe und verhindert, dass das Backergebnis wässrig wird.Timer starten · 20 Min

Den Backofen auf 220°C vorheizen. Beide Seiten der Auberginenscheiben mit 2 EL Olivenöl bestreichen und in einer einzigen Schicht auf Backblechen verteilen. 20–25 Minuten backen, einmal wenden, bis sie goldbraun und weich sind. Bei Bedarf in Portionen arbeiten.Timer starten · 20 Min

Während die Aubergine röstet, die Sauce zubereiten. Die restlichen 1 EL Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, den Knoblauch zugeben und 30 Sekunden anbraten, bis er duftet, aber nicht gebräunt ist. Die passierten Tomaten hineingießen, den getrockneten Oregano, schwarzen Pfeffer und Zucker, falls verwendet, zugeben und 12–15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Die Hälfte der Basilikumblätter unterrühren und abschmecken.Timer starten · 30 Sek

Den Backofen auf 180°C herunterschalten. Eine dünne Schicht Sauce auf dem Boden einer 20 x 30 cm Auflaufform verteilen. Mit einer einzigen Lage gerösteter Auberginen belegen, dann mehr Sauce darübergeben, mit einem Drittel des Mozzarellas und einem Drittel des Parmesans bestreuen. Die Schichten noch zweimal wiederholen und mit dem restlichen Mozzarella und Parmesan abschließen.

30–35 Minuten ohne Abdeckung backen, bis die Oberfläche tief goldbraun ist und die Soße an den Rändern blubbert. Wenn der Käse zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.Timer starten · 30 Min

Die Parmigiana 10 Minuten ruhen lassen, bevor sie geschnitten wird, damit die Schichten halten. Mit dem restlichen frischen Basilikum bestreuen und servieren.Timer starten · 10 Min