Barfi
Eine dichte indische Milchkonfekt, das durch langsames Reduzieren von Vollmilch mit Zucker hergestellt wird, bis es fest wird, dann in Rauten geschnitten und mit Pistazien bestreut.
- Vorbereitung
- 10 Min
- Kochen
- 50 Min
- Gesamt
- 60 Min
- Portionen
- 12
Zutaten
Zutaten
- 1 ½ l
- 200 g
- 2 EL
- ½ TL
- 30 g
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Eine 20 cm große quadratische Form oder flache Auflaufform mit etwas Ghee einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Vor dem Start in die Nähe des Herdes stellen.
Die Vollmilch in eine weite Pfanne mit schwerem Boden gießen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dabei oft umrühren, damit sie nicht ansetzt.
Reduziere die Hitze und lass die Milch köcheln, dabei alle paar Minuten umrühren und den Rand sowie den Boden abkratzen, etwa 30 bis 35 Minuten lang, bis sie um etwa die Hälfte reduziert und zu einer leichten Sahnekonsistenz eingedickt ist.
Den Kristallzucker hinzufügen und rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat, dann bei mittlerer bis niedriger Hitze weiterkochen.
2 EL Ghee und den gemahlenen Kardamom hinzufügen und 10 bis 15 Minuten lang ständig weiterrühren. Die Masse beginnt zu blubbern, löst sich dann nach und nach vom Pfannenrand und bildet eine weiche Masse.
Die Gelierprobe machen: einen kleinen Löffel voll auf das gefettete Blech geben. Sie ist fertig, wenn sie ihre Form hält und nach 30 Sekunden nicht verläuft. Wenn sie verläuft, 3 bis 4 Minuten länger kochen und erneut testen.
Die Mischung in die vorbereitete Form geben und mit dem Rücken eines gefetteten Löffels zu einer gleichmäßigen Schicht von etwa 2 cm Dicke andrücken.
Die gehackten Pistazien darüberstreuen und leicht andrücken. Bei Raumtemperatur 2 bis 3 Stunden fest werden lassen.
Mit einem Messer am Rand entlangfahren, die Platte herausheben und mit einem scharfen Messer in 12 Rauten oder Quadrate schneiden.
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