Den Teig zubereiten: In einer großen Schüssel 360 g Weizenmehl mit 3 g Salz verquirlen. 170 g kalte, gewürfelte ungesalzene Butter hinzufügen und mit den Fingerspitzen in das Mehl einarbeiten, bis die Mischung wie grobe Semmelbrösel aussieht und noch einige erbsengroße Butterstücke übrig sind.