Rindfleisch-Empanadas

Den Teig zubereiten: In einer großen Schüssel 360 g Weizenmehl mit 3 g Salz verquirlen. 170 g kalte, gewürfelte ungesalzene Butter hinzufügen und mit den Fingerspitzen in das Mehl einarbeiten, bis die Mischung wie grobe Semmelbrösel aussieht und noch einige erbsengroße Butterstücke übrig sind.

In einer kleinen Schüssel 1 Ei mit 80 ml Eiswasser verquirlen. In die Mehlmischung gießen und mit einer Gabel verrühren, bis ein grober Teig entsteht. Falls er trocken erscheint, Eiswasser jeweils 1 Esslöffel hinzufügen. Zu einer Kugel zusammenfügen, zu einer Scheibe flach drücken, in Plastikfolie wickeln und mindestens 30 Minuten (bis zu 2 Tage) kalt stellen.Timer starten · 30 Min

Die Füllung zubereiten: Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. 500 g Hackfleisch vom Rind hinzufügen und 5–6 Minuten unter Zerkleinern braten, bis kein Rosa mehr vorhanden ist. Falls viel Fett vorhanden ist, bis auf etwa 1 Esslöffel abschöpfen.Timer starten · 5 Min

1 fein gehackte Zwiebel und 3 gehackte Knoblauchzehen zum Rindfleisch geben. 3–4 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis die Zwiebel weich und glasig ist.Timer starten · 3 Min

2 g gemahlenen Kreuzkümmel, 2 g geräuchertes Paprikapulver, 1 g getrockneten Oregano, 2 g Salz und 1 g schwarzen Pfeffer einrühren. 30 Sekunden duftend braten, dann 15 g Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute weiter unter ständigem Rühren braten.Timer starten · 30 Sek

60 ml Rinderbrühe eingießen und alle gebräunten Rückstände loskratzen. 60 g gehackte grüne Oliven (falls verwendet) und 40 g Rosinen (falls verwendet) einrühren. 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist, die Mischung aber noch feucht, nicht trocken ist. Abschmecken und Salz anpassen. Die Füllung auf einem Teller verteilen und mindestens 20 Minuten kalt stellen, bis sie abgekühlt ist.Timer starten · 3 Min

Zusammenbauen: Den Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den gekühlten Teig in 12 gleiche Stücke teilen (je etwa 55 g). Auf einer leicht bemehlten Fläche jedes Stück zu einem Kreis von 15 cm (6 Zoll) Durchmesser, etwa 3 mm dick, ausrollen.

Etwa 2 Esslöffel (40 g) der abgekühlten Füllung auf eine Hälfte jedes Kreises geben und dabei einen Rand von 1,5 cm frei lassen. Den Teig über die Füllung klappen, sodass ein Halbmond entsteht. Die Ränder mit einer Gabel fest andrücken, um sie zu verschließen, dann nach Wunsch dekorativ riffeln. Die Oberseiten mit verquirltem Ei (von 1 Ei) bestreichen.

20–25 Minuten backen und die Bleche nach der Hälfte der Zeit drehen, bis die Empanadas tief goldbraun und glänzend sind. Die Ränder sollten knusprig und die Füllung heiß sein. Vor dem Servieren 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen.Timer starten · 20 Min