In einer mittleren Schüssel 240 ml Buttermilch, 1 TL feines Salz und 0.25 TL schwarzen Pfeffer verrühren. Die 600 g Hähnchenschenkel zugeben und wenden, sodass sie rundum bedeckt sind. Abdecken und mindestens 30 Minuten oder bis zu 4 Stunden kalt stellen.