Buffalo-Hähnchen-Sandwich
Knusprige in Buttermilch marinierte Hähnchenschenkel, gewendet in einer würzigen, buttrigen Buffalo-Sauce, geschichtet in getoastete Brötchen mit kühlem Ranch-Dressing und knackigem Sellerie-Slaw.
- Vorbereitung
- 20 Min
- Kochen
- 20 Min
- Gesamt
- 40 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 600 g
- 240 ml
- 120 ml
- 80 g
- 120 g
- 30 g
- 1 TL
- 1 TL
- 1 TL
- 1 ½ TL
- ½ TL
- 1 l
- 4 Stk.
- 3 Stk.
- 1 Stk.
- 120 g
- 60 g
- 1 EL
- 1 EL
- 1 EL
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
In einer mittleren Schüssel 240 ml Buttermilch, 1 TL feines Salz und 0.25 TL schwarzen Pfeffer verrühren. Die 600 g Hähnchenschenkel zugeben und wenden, sodass sie rundum bedeckt sind. Abdecken und mindestens 30 Minuten oder bis zu 4 Stunden kalt stellen.
Während das Hähnchen im Salzbad zieht, den Ranch-Krautsalat zubereiten: In einer großen Schüssel 120 g Mayonnaise, 60 g Sauerrahm, 1 EL Zitronensaft, 1 EL gehackten frischen Dill, 1 EL gehackten frischen Schnittlauch und den restlichen 0.25 TL schwarzen Pfeffer verrühren. Die 3 in dünne Scheiben geschnittenen Selleriestangen und 1 in Streifen geschnittene Karotte unterheben. Abdecken und kalt stellen.
In einer flachen Schüssel 120 g Weizenmehl, 30 g Speisestärke, 1 TL geräuchertes Paprikapulver, 1 TL Knoblauchpulver, 1 TL Zwiebelpulver und die restlichen 0.5 TL feines Salz vermischen. Gut durchrühren.
In einem kleinen Topf bei niedriger Hitze 60 g ungesalzene Butter schmelzen. 120 ml scharfe Sauce einrühren, bis die Mischung glatt und durchgewärmt ist. Die Buffalo-Sauce bei niedrigster Hitze warm halten und gelegentlich umrühren.
1 l neutrales Öl in einen tiefen, schweren Topf oder Bräter gießen. Bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis das Öl 175°C auf einem Frittierthermometer erreicht.
Jedes Hähnchenschenkel aus der Buttermilchlake nehmen und abtropfen lassen. Gründlich in der Mehlmischung wenden und dabei andrücken, damit sie haftet, dann auf ein Gitter legen. Mit allen Stücken wiederholen.
Die 2 Hähnchenschenkel vorsichtig in das heiße Öl geben. 5 bis 6 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun sind und die Kerntemperatur 75°C erreicht. Zum Abtropfen auf ein sauberes Gitter legen. Mit den restlichen 2 Schenkeln wiederholen und das Öl bei 175°C halten.
Während das Hähnchen brät, eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schnittflächen der 4 Brioche-Brötchen mit den 20 g weicher ungesalzener Butter bestreichen. Die Brötchen mit der Schnittfläche nach unten 1 bis 2 Minuten in der Pfanne goldbraun toasten. Beiseitestellen.
Sobald das gesamte Hähnchen gebraten und abgetropft ist, jedes Stück in der warmen Buffalo-Sauce wenden, bis es vollständig bedeckt ist.
Zum Zusammenbauen einen großzügigen Löffel Ranch-Slaw auf die untere Hälfte jedes getoasteten Brötchens geben. Mit einem in Buffalo-Sauce gewendeten Hähnchenschenkel belegen, dann mehr Slaw und das obere Brötchen daraufgeben. Sofort servieren.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Bewahre übrig gebliebenes frittiertes Hähnchen getrennt von Krautsalat und Brötchen auf. Das Hähnchen hält sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Der Ranch-Krautsalat hält sich in einem separaten luftdichten Behälter bis zu 2 Tage. Zum Aufwärmen das Hähnchen auf einen Rost in einem Backblech legen und bei 190°C 8 bis 10 Minuten backen, bis es heiß und knusprig ist. Nicht in der Mikrowelle erhitzen, da wird die Panade weich. Sandwiches frisch zusammenbauen; getoastete Brötchen können bei Zimmertemperatur 1 Tag aufbewahrt werden.
Galerie
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum wird mein Buffalo-Chicken-Sandwich matschig?
Matschig wird es meist, wenn du zu früh zusammenbaust oder das frittierte Hähnchen nicht gut abtropfen lässt. Lass das Hähnchen immer auf einem Rost und nicht auf Küchenpapier abtropfen, damit der Dampf entweichen kann. Toaste die Brötchen mit Butter, um eine Feuchtigkeitsbarriere zu schaffen, und gib den Krautsalat erst kurz vor dem Servieren dazu.
Kann ich Hähnchenbrust statt Schenkel verwenden?
Ja, aber Hähnchenbrust ist magerer und kann austrocknen. Klopfe sie auf eine gleichmäßige Dicke von 1,5 cm, mariniere sie genauso und brate sie 4 bis 5 Minuten pro Seite, bis die Kerntemperatur 75°C erreicht. Schenkel bleiben saftiger und verzeihen mehr.
Wie mache ich die Buffalo-Sauce weniger scharf?
Nimm eine milde Hot Sauce oder reduziere die Menge auf 80 ml und erhöhe die geschmolzene Butter auf 80 g. Du kannst auch 1 EL Honig oder einen Schuss Sahne hinzufügen, um die Schärfe abzumildern. Vor dem Wenden des Hähnchens abschmecken und anpassen.
Kann ich dieses Sandwich vorbereiten?
Du kannst das Hähnchen marinieren, den Krautsalat zubereiten und die Buffalo-Sauce bis zu 1 Tag im Voraus machen und getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Brate das Hähnchen erst kurz vor dem Servieren für die beste Textur. Wenn du es doch vorbraten musst, wärme es auf einem Rost bei 190°C 8 bis 10 Minuten auf, damit es wieder knusprig wird.
Welches Öl eignet sich am besten zum Frittieren des Hähnchens?
Verwende ein neutrales Öl mit hohem Rauchpunkt, zum Beispiel Raps-, Pflanzen-, Erdnuss- oder Sonnenblumenöl. Olivenöl ist nicht ideal, da es bei Frittiertemperaturen verbrennen und einen starken Eigengeschmack abgeben kann. Halte das Öl bei 175°C für gleichmäßiges Garen.
Woran erkenne ich, dass das Hähnchen durchgegart ist?
Das Hähnchen ist fertig, wenn die Kerntemperatur an der dicksten Stelle 75°C erreicht. Die Panade sollte tief goldbraun sein und der Fleischsaft klar austreten. Wenn du kein Thermometer hast, schneide in das dickste Stück; es sollte kein Rosa mehr zu sehen sein und die Textur fest sein.
Kann ich gefrorene Hähnchenschenkel verwenden?
Ja, aber tau sie über Nacht vollständig im Kühlschrank auf, bevor du sie marinierst. Marinieren kein gefrorenes Hähnchen, da die Buttermilch nicht gleichmäßig eindringt. Tupfe die aufgetauten Schenkel trocken, bevor du sie in die Marinade gibst.
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