Cacio e Pepe
Ein klassisches römisches Pastagericht mit nur drei Hauptzutaten: Spaghetti, Pecorino Romano und schwarzem Pfeffer. Die cremige Sauce entsteht durch Emulgieren von Pastawasser mit Käse und Pfeffer.
- Vorbereitung
- 5 Min
- Kochen
- 15 Min
- Gesamt
- 20 Min
- Portionen
- 2
Zutaten
Zutaten
- 200 g
- 100 g
- 2 TL
- 1 EL
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Das Salz ins kochende Wasser geben.
Die Spaghetti ins kochende Wasser geben und nach Packungsanweisung al dente kochen (normalerweise etwa 8–10 Minuten).
Während die Pasta kocht, die zerstoßenen schwarzen Pfefferkörner in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten. 1–2 Minuten rösten, bis sie duften, dabei die Pfanne gelegentlich schütteln. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
Vor dem Abgießen der Pasta etwa 1 Tasse (240 ml) vom Pastawasser aufbewahren.
Die Spaghetti abgießen und in die Pfanne mit den gerösteten Pfefferkörnern geben. Die Pfanne auf niedrige Hitze stellen.
Etwa 1/2 Tasse (120 ml) des aufbewahrten Pastawassers in die Pfanne geben. Die Spaghetti schwenken, um sie zu vermengen und eine stärkehaltige Basis zu schaffen.
Die Pfanne vom Herd nehmen. Nach und nach den geriebenen Pecorino Romano hinzufügen und dabei kontinuierlich schwenken, um den Käse zu schmelzen und eine cremige Sauce zu bilden. Falls die Sauce zu dick ist, nach und nach mehr Pastawasser hinzufügen, bis sie eine seidige Konsistenz erreicht.
Sofort servieren, mit zusätzlichem geriebenem Pecorino Romano und einer Prise schwarzem Pfeffer obendrauf.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Vom Einfrieren ist abzuraten, weil die Käsesauce sich trennt und beim Auftauen körnig wird. Zum Aufwärmen die Pasta in einer Pfanne bei niedriger Hitze mit 1 bis 2 Esslöffeln Wasser unter ständigem Wenden etwa 3 bis 4 Minuten erhitzen; die Mikrowelle macht die Pasta gummiartig und ist deshalb nicht zu empfehlen.
Galerie
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum ist meine Cacio e Pepe zu einer klumpigen, fadenziehenden Masse geworden?
Der Käse ist verklumpt, weil die Pfanne zu heiß war oder das Nudelwasser nicht genug Stärke hatte. Durch die Hitze ziehen sich die Eiweiße im Käse zusammen und stoßen Fett aus, wodurch Fäden entstehen. Nimm die Pfanne beim nächsten Mal vom Herd, bevor du den Käse zugibst, und verwende nur das stärkehaltige Kochwasser der Pasta.
Kann ich Parmesan statt Pecorino Romano verwenden?
Ja, aber der Geschmack wird milder und weniger salzig. Parmesan schmilzt ähnlich, also nimm die gleiche Menge und passe das Salz am Ende an. Wenn dir der klassische Pecorino zu kräftig ist, greif zu einem jungen Pecorino Romano.
Kann ich Cacio e Pepe vorbereiten?
Am besten servierst du sie sofort, denn die Sauce wird beim Stehen dick und klebrig. Wenn du vorarbeiten musst, reibe den Käse und zerstoße die Pfefferkörner bis zu 1 Tag im Voraus und bewahre beides getrennt bei Zimmertemperatur auf. Koche die Pasta und richte sie erst kurz vor dem Servieren an.
Woran erkenne ich, dass die Pasta fertig ist?
Biss in eine Nudel; sie sollte weich, aber noch bissfest sein und nicht nach rohem Mehl schmecken. Die Packungsangabe ist nur ein Richtwert, also probiere schon 1 Minute vor der angegebenen Zeit. Für Cacio e Pepe kochst du sie 1 Minute kürzer als al dente, weil sie in der Pfanne fertig gart.
Warum ist meine Sauce trocken oder nicht cremig?
Wahrscheinlich hast du zu wenig Nudelwasser verwendet oder den Käse zu schnell zugegeben. Die Stärke im Wasser ist es, die den Käse zu einer Sauce bindet. Gib das Nudelwasser esslöffelweise unter Rühren dazu, bis die Sauce die Pasta in einer seidigen Schicht überzieht.
Kann ich bereits geriebenen Pecorino Romano verwenden?
Vorgeriebener Käse enthält oft Trennmittel wie Cellulose, die ein gleichmäßiges Schmelzen verhindern, sodass die Sauce körnig wird. Für die beste Textur reibst du einen Block Pecorino Romano kurz vor der Verwendung selbst. Wenn es nicht anders geht, zerkleinere den geriebenen Käse im Mixer und gib ihn erst vom Herd genommen dazu.
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