In einem großen Topf die Hähnchenschenkel, 1 Liter der Hühnerbrühe, die Hälfte der weißen Zwiebel, 2 Knoblauchzehen und das Lorbeerblatt zusammenfügen. Bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen und 20 Minuten garen, bis das Hähnchen durchgegart ist und 74°C erreicht. Eventuellen Schaum abschöpfen.