Die Hähnchenbrüste in einer einzigen Lage in einen Topf legen und so viel kaltes Wasser hinzufügen, dass sie 2 cm bedeckt sind. Eine großzügige Prise Salz hinzufügen. Bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und 12-15 Minuten pochieren, bis das Hähnchen durchgegart ist und ein Sofortthermometer 74°C anzeigt.