In einem großen Topf 2.5 l Wasser, 800 g Hähnchenschenkel, 30 g geschnittenen Ingwer, halbierte Zwiebel und 2 EL Salz vermengen. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren und 25 Minuten köcheln lassen, dabei den Schaum abschöpfen.