Com Ga (Vietnamesischer Hühnerreis)

In einem großen Topf 2.5 l Wasser, 800 g Hähnchenschenkel, 30 g geschnittenen Ingwer, halbierte Zwiebel und 2 EL Salz vermengen. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren und 25 Minuten köcheln lassen, dabei den Schaum abschöpfen.Timer starten · 25 Min

Das Hähnchen aus dem Topf nehmen und zum Abkühlen beiseitestellen. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen und die festen Bestandteile entsorgen. 600 ml Brühe zum Kochen des Reises beiseitelegen; den Rest für Suppe oder andere Verwendungen aufbewahren.

400 g Jasminreis so lange spülen, bis das Wasser klar läuft. Gut abtropfen lassen.

In einem Reiskocher oder schweren Topf 2 EL Hühnerfett oder neutrales Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Abgetropften Reis zugeben und 2 Minuten unter Rühren anrösten. 600 ml zurückbehaltene Brühe zugeben und nach Anleitung des Reiskochers garen oder bis die Flüssigkeit aufgesogen und der Reis weich ist, etwa 15–20 Minuten.Timer starten · 2 Min

Während der Reis kocht, Frühlingszwiebelöl zubereiten: In einer kleinen Schüssel 4 geschnittene Frühlingszwiebeln mit 3 EL neutralem Öl vermischen. Beiseitestellen.

Dip-Sauce zubereiten: In einer kleinen Schüssel den Saft von 2 Limetten, 2 EL Fischsauce, 1 TL Zucker, 30 g geriebenen Ingwer und geschnittene rote Chili (falls verwendet) vermischen. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Die abgekühlte Hähnchenbrust mit den Händen zerpflücken oder in Streifen schneiden; Knochen und Haut nach Wunsch entfernen. Mit einer Prise Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Zum Servieren den Reis auflockern und auf Schüsseln verteilen. Mit Hähnchen belegen, mit Frühlingszwiebelöl beträufeln und mit Gurke, Tomate, frischen Kräutern und Dip-Sauce als Beilage servieren.