Dum Aloo
Babykartoffeln in einer gewürzten Tomaten-Joghurt-Sauce geschmort, dann bei langsamer Dampfgartechnik fertig gegart, sodass die Masala tief in jeden Bissen eindringt.
- Vorbereitung
- 20 Min
- Kochen
- 40 Min
- Gesamt
- 60 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 700 g
- 3 EL
- 2 EL
- 1 TL
- 1 Stk.
- 2 Stk.
- 1 EL
- 3 Stk.
- 4 EL
- ½ TL
- 1 ½ TL
- 1 TL
- 1 TL
- 1 TL
- 1 TL
- 1 ¼ TL
- ½ TL
- 250 ml
- 2 EL
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Die Babykartoffeln waschen und in Salzwasser 12–15 Minuten kochen, bis ein Messer ohne Widerstand hineingleitet. Abgießen, leicht abkühlen lassen, dann jede Kartoffel schälen und 2–3 Mal mit einer Gabel oder einem Zahnstocher einstechen.
Das neutrale Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kartoffeln zugeben und unter gelegentlichem Wenden 6–8 Minuten braten, bis sie rundherum goldbraun und aufgeplatzt sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier beiseitestellen.
In derselben Pfanne die Hitze reduzieren und das Ghee hinzufügen. Sobald es geschmolzen ist, die Kreuzkümmelsamen und das Lorbeerblatt hinzufügen und 20–30 Sekunden lang zischen lassen, bis sie duften.
Die gehackte Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze 6–7 Minuten unter häufigem Rühren anbraten, bis sie tief goldbraun ist. Die Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen und 1 Minute kochen, bis der rohe Geruch verschwindet.
Die Tomatenpüree zusammen mit dem gemahlenen Kurkuma, Kashmiri-Chilipulver, gemahlenem Koriander und gemahlenem Kreuzkümmel hineingeben. 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis die Mischung eindickt und sich das Öl am Rand der Pfanne absetzt.
Reduziere die Hitze auf die niedrigste Stufe. Verrühre den Naturjoghurt mit dem Zucker und gib ihn dann löffelweise unter ständigem Rühren hinzu, damit er sich in die Masala einbindet und nicht gerinnt. Koche 2 Minuten.
Die Bratkartoffeln, Salz, die Hälfte des Garam Masala und die zerstoßenen getrockneten Bockshornkleeblätter hinzufügen. Das Wasser angießen und sanft umrühren, damit die Kartoffeln bedeckt sind. Leicht köcheln lassen.
Die Pfanne fest abdecken und bei niedrigster Hitze 12–15 Minuten garen, nach der Hälfte einmal umrühren, bis die Soße dick und glänzend ist und die Kartoffeln die Farbe der Masala angenommen haben.
Schalte die Hitze aus, streue das restliche Garam Masala darüber, decke wieder zu und lass es 5 Minuten ruhen, damit das Aroma aufblüht. Mit frischem Koriander garnieren und heiß servieren.
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