Die Hollandaise zubereiten: In einer hitzebeständigen Schüssel 3 Eigelb und 1 EL Zitronensaft verquirlen. Über einen Topf mit kaum simmerndem Wasser setzen (die Schüssel darf das Wasser nicht berühren). Ständig verquirlen, bis die Masse dickflüssig und blass ist, etwa 3-4 Minuten. Die Mischung sollte den Rücken eines Löffels überziehen und eine Spur sollte kurz sichtbar bleiben.