Eggs Benedict mit Hollandaise
Samtige, zitronige Hollandaise über sanft pochierten Eiern mit flüssigem Eigelb auf knusprig getoasteten Muffins. In 30 Minuten fertig für einen klassischen Brunch.
- Vorbereitung
- 15 Min
- Kochen
- 15 Min
- Gesamt
- 30 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 3 Stk.
- 1 EL
- 150 g
- ½ TL
- 1 Prise
- 8 Stk.
- 1 EL
- 4 Stk.
- 2 EL
- 1 EL
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Die Hollandaise zubereiten: In einer hitzebeständigen Schüssel 3 Eigelb und 1 EL Zitronensaft verquirlen. Über einen Topf mit kaum simmerndem Wasser setzen (die Schüssel darf das Wasser nicht berühren). Ständig verquirlen, bis die Masse dickflüssig und blass ist, etwa 3–4 Minuten. Die Mischung sollte den Rücken eines Löffels überziehen und eine Spur sollte kurz sichtbar bleiben.
Die Schüssel vom Herd nehmen. Langsam 150 g geschmolzene, warme Butter unter ständigem Verquirlen einfließen lassen, bis alles vollständig eingearbeitet und glänzend ist. 0,5 TL Salz und eine Prise Cayennepfeffer einverquirlen. Abdecken und warm halten (nicht heiß), während die Eier pochiert werden.
Die Eier pochieren: Einen breiten Topf mit Wasser füllen, 1 EL weißen Essig hinzufügen und sanft simmern lassen (kleine Bläschen, nicht wallend). Jedes der 8 Eier in eine kleine Tasse aufschlagen. Die Eier vorsichtig ins Wasser gleiten lassen, 2–3 auf einmal. 3–4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest, das Eigelb aber noch flüssig ist. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Muffins toasten: 4 englische Muffins halbieren und goldbraun und knusprig toasten. Nach Wunsch mit etwas Butter bestreichen.
Anrichten: Zwei Muffinhälften auf jeden Teller legen. Jeweils ein pochiertes Ei daraufsetzen. Die Hollandaise großzügig über die Eier löffeln. Mit gehacktem Schnittlauch garnieren, falls verwendet. Sofort servieren.
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