Den Strunk der Bok-Choy-Köpfe abschneiden, dann die Blätter trennen und die Köpfe längs halbieren oder vierteln, sodass die weißen Stiele und die grünen Blätter verbunden bleiben. Gut in kaltem Wasser spülen und gründlich trocknen, besonders zwischen den Stielen, damit das Öl nicht spritzt.